撰文、摄影：林真珠
视频：曾宝镕、庄炜锋、陈沛铭
泰式咖喱大头虾香气四溢，融合香料、香菜、鸡蛋与椰香，层次丰富、惹味十足。
味觉与视觉上，泰国菜常予人“非酸即辣”的强烈感官印象。然而，传承千年的泰式风味岂止于此？唯有时间的沉淀与经验的积累，才能让每一道菜独具韵味。即便是看似平凡的家常菜，如Pak Riang炒蛋，也能展现出别样风情；而色泽淡黄的椰香Otak-otak，更仿佛一件艺术品，椰香馥郁，内馅丰盈，入口滑顺，令人魂牵梦萦……
在她多年倾情烹饪的时光中，尽情展现了泰菜的无穷魅力。本集《六叔食古不话》将带大家走进“Anna Thai私房菜”，重新认识泰国菜的另一面。
遇有缘人 重执锅铲
走出丧亲幽谷，安娣Anna重新在槟城插旗，回到这片充满回忆的土地。
如今，这位泰国厨娘重新找回生活乐趣，在她的厨房天地里大展身手。与人气网红阿宏携手创立的“Anna Thai私房菜”，不仅给了她一个“家”，更是一个大家庭——阿宏与私房菜的多位助手成了她的干儿女，让她拥有满满归属感。
这天来到“Anna Thai私房菜”，话不多、笑容可掬的安娣Anna，一直埋首灶前，忙得不可开交。
回想丈夫与独子相继离世后，安娣Anna的生活仿佛被掏空，唯一的寄托，便是自幼苦练的精湛厨艺。她请阿宏帮忙寻找有缘人，希望将一身好手艺传承下去，为生活寻得一点希望。但寻寻觅觅半年，有缘人始终未现身，最终她黯然返回合艾老家。
若非爱子入梦说出那句话，老饕们今日恐怕无缘品尝这正宗泰国菜的魅力。
儿子在梦里托梦，说：“回去槟城，自会遇上有缘人。”这句话让安娣Anna重燃希望，再次踏上槟城这片土地。万万没想到，有缘人就在身边。她与阿宏一拍即合，于是才有今日的“Anna Thai私房菜”。
故事说完，热腾腾的Pak Riang炒蛋、泰式咖哩大头虾、清蒸非洲鱼、泰式虾饼以及椰子Otak-otak一道道陆续上桌。
六叔迫不及待拿起一块圆圆厚厚、炸得金黄酥脆的泰式虾饼品尝，一吃连连称赞真材实料，用的是大虾制作，沾上泰式辣椒酱，味道更上一层楼！
从勿洞新鲜直送的山水非洲鱼，清蒸之后鲜甜无比，鱼肉嫩滑，毫无腥土味；至于大头虾，六叔表示重点是那饱满虾膏，与咖哩香料、香菜、蛋与椰香交融，吃来层次丰富。
锅气十足的Pak Riang炒蛋，趁热吃最对味。为了呈现古早风味，特别选用猪油烹煮。猪油香气扑鼻、炒蛋滑嫩动人，搭配越嚼越甘甜的Pak Riang嫩叶，这道清甜顺口的家常菜让人回味无穷。
Pak Riang是一种泰国野菜，安娣Anna早年经营泰式餐馆时，将它引入本地，让这道泰国家常菜在本地发扬光大，成为许多人餐桌上的美味。
六叔特别强调，椰子Otak-otak是安娣Anna的独门秘方，风味与众不同，特别使用椰青与生椰双汁精心烹煮。淡黄色蛋花包裹著丰富内馅，海鲜与嫩椰肉融合，入口椰香浓郁却不腻，简单的食材竟能绽放出令人惊艳的味道。
他大力推荐这道椰子Otak-otak，称其为“Anna Thai私房菜”的必点第一名；第二名则是惹味十足的咖哩大头虾。
网红加持 循序渐进
Anna Thai私房菜开业八个月后，终究不敌现实挑战。流量退去后，平日食客骤减，仅有周末与假日还能维持些许“留量”，让这家私房菜餐厅靠著“拉长补短”勉强支撑。
在3月24日的影片中，阿宏谈及小贩艰难与生意惨澹时，一度哽咽，令六叔深表感触。于是，他临时更改本集《六叔食古不话》原订采访的古早味美食对象，转而走访团队多次建议、他却始终认为“未到时机”而婉拒的Anna Thai私房菜。
六叔回忆，Anna Thai开业前三个月生意火爆，周末更是一位难求，排队至少半小时、等餐超过一小时都是常态。正因如此爆红，他当时选择不介绍，担心再带来更大量流量，反而让团队添乱、压力过大。
作为曾在疫情期间果断转行、卖了六年咖喱面的小贩，六叔深知其中甘苦。他回忆当年从无名小贩，一步一脚印打出名号，靠的是精湛厨艺，端出几近失传的娘惹风味素咖喱面，让食客惊艳。但背后每个细节流程，他说都不容小觑。
六叔提到，阿宏凭借着极高的人气，使得Anna Thai一开业便迅速获得了关注。然而，在餐饮业中，过快的“爆红”往往会带来一定的挑战——一方面难以持续保持流量，另一方面也可能面临后续经营的压力。
他以自身经验为例，最火红的时期，他一天能卖出300至500碗咖喱面，但也带来排队与等待问题。
“等太久后，就算食物再好吃，顾客的观感也会被影响，最后留下的可能是负面印象。下次想回头，恐怕也会犹豫。”
他当场传授经验，劝告新开业餐饮业者不必急著找网红加持，而应待流程顺畅、人手充足后，再循序邀请合作。
“切记不要一次邀请多位网红。餐饮业讲求的是‘慢慢红’。”
他说，一旦爆红，人潮涌入，新手店家往往措手不及，难以控场。届时点错、送错、厨房混乱、人手不足，问题接踵而来。
正确做法是：一位位网红陆续邀请，观察流量反应与承接能力，一步步建立“留量”，延续热度。
“这次来Anna Thai私房菜，最主要是想告诉大家——现在，是时候可以来了。”
“其实Anna Thai的料理有多好吃，根本不需要我多加赞美。这里绝对是正宗又高CP值的泰国菜，值得一试。”
合体阿宏 还有机会
坊间曾传出六叔与阿宏不和，对此他表示清者自清，自己也懒得多作解释。自从《六叔来帮忙》停拍、双方未再合作后，坊间便有各种揣测，甚至有人在他与阿宏的影片留言中互相抨击。对于这些有心人，他直言：看到名字出现，就大概知道又想胡说些什么，根本不必理会。
他谈及《六叔来帮忙》未继续制作，主因是他个人认为“小贩难帮”，不想再为此纠结；而阿宏则坚持应该继续帮助小贩，这只是双方理念上的不同。因此节目拍摄七集后便暂告段落，而阿宏另辟新篇，推出《天使厨房》，继续他的帮助行动，他也认为这是件好事。
他强调，自己绝无嫉妒阿宏拍摄《天使厨房》，因为选择退出是出于个人决定。坊间的传言并不属实，他与阿宏之间并无问题。
六叔补充，早在这次拍摄之前，他已多次带家人前往Anna Thai私房菜用餐。开业初期的三个月，他便曾带著一家大小光顾过一、两次，但每次都因座无虚席而未能如愿。之后他便避免在周末造访，直到终于一尝阿宏与安娣Anna亲手烹调的道地泰国菜，用实际行动证明对阿宏的支持始终如一。
话说回来，这一集他手上随意带著一大瓶可乐的画面，似曾相识，让人联想起《六叔来帮忙》里的某个桥段。莫非，这也意味著两人未来有望再度合体？
“机会总是有的，只要我们还在人世间，什么都有可能发生。”
六叔表示，若缘分到了，两人再次合作绝非难事。他还打趣说，有些政治人物闹得剑拔弩张，最后不也照样合作？相较之下，他与阿宏并无冲突，只是各自走在不同的路上；未来若有需要，当然也可能再度携手。
阅历丰富 获益良多
阿宏坦言，转行成为主厨并不在他原本的人生规划之中，而促使他走进这条路的，正是那句“回到槟城，自会遇上有缘人”——让他在懵懵懂懂中，踏入了餐饮这一行。
他表示，六叔是自己的启蒙老师，若不是对方的提携，他如今或许还只是一位普通的影片创作者。一路走来，两人互相扶持、惺惺相惜，却无奈成为外界揣测不合的对象。
“我们从未吵过架，顶多在理念上偶有分歧，但私底下都会坦诚沟通。人言可畏，我也不想多加解释，爱说什么就让他们去说吧，毕竟网路世界里，难免有太多别有用心的人。”
谈及未来是否有机会再度合体合作，他坦言，这得视节目主题而定。不过，他也透露，其实自己已为六叔安排了几集《家有厨神》，这也是六叔过去曾表达过兴趣的项目，至于是否成行，就看对方是否愿意出山指导。
最后，若要用厨房中一种食材来比喻他与六叔之间的关系，阿宏毫不犹豫地选了“芫荽”。
他说：“六叔就像芫荽的根部，是整株中最珍贵的部分，香气比叶子更加浓郁，许多料理的灵魂正是来自这里；而我则像芫荽的绿叶，还在摸索与历练的阶段。六叔的人生阅历丰富，让我从中获益良多。”
Anna Thai 私房菜
地址：122-A, Jalan Paya Terubong, Taman Happy Valley, 11500 Air Itam, Pulau Pinang。
营业时间：5:30pm–9:30pm（周一休息）
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