报道、摄影：专题企划组

众所周知，槟城拥有众多风味独特的东炎面馆，无论路边摊还是专卖店，东炎那酸辣浓郁的滋味总能让人一试成主顾。然而，一种翠绿色汤底的青东炎更是凭借其酸、辣、甜香的独特口感，成功俘获了不少食客的味蕾。这家店凭借独树一帜的风味，荣获《米其林指南》必比登推介荣誉，成为本地饮食文化中的亮点。

酸辣适口   冲击视觉

海风习习，清凉的海风吹动了人的思绪，也吹动遗留在记忆里的美食情怀，那些忘不掉的舌尖滋味，在新海堤步道附近的美食中心重新上演，叫人品尝美食的同时，还享受海风的气息和老城的慢生活。

提起东炎，东炎可说是北马人的最爱，酸酸辣辣颇开胃，尤其下雨天来一碗热腾腾的辛辣东炎汤，甚是幸福。在料理师巧手下，东炎衍生出多种吃法，东炎汤、东炎面、东炎粥、东炎炒米粉、东炎火锅等，为探索更多美味的可能性，大家纷纷玩转创意，研发出与众不同的吃法。其中最吸睛的当属“义莲青东炎鱼头米粉”，捧出以翠绿颜色作汤底的东炎，夺走广大饕客的目光。

义莲的青东炎汤底不仅酸辣适口，更有青色的视觉冲击，与传统东炎的橘红色大相径庭。汤底以蔬菜的清香为主，配上炸鱼肉、鲜菇和透明米粉，让人忍不住一尝究竟。翠绿的汤头飘着浓郁的香气，带来一场别具一格的舌尖奇遇。

义莲青东炎鱼头米粉位于旧关仔角美食广场，邻近新落成的旧关仔角北岸海堤走道，户外座位的开放式设计，让食客不仅能享受美味，还能观赏到夕阳洒落在海面上波光粼粼的迷人美景。伴着海景享用晚餐，悠闲而浪漫的氛围给人一种无法抗拒的生活享受。

深藏秘方   食材靠猜

尝到绝非一般的味道，美肥妞不禁询问起老板汪国义，这道青东炎料理，究竟是怎么研发出来的？他回说，青东炎的酱汁主要以7、8种蔬菜搅拌混合，进而煮成浓稠酱汁，过程中不添加任何色素、不放防腐剂，纯以天然蔬菜作自然调味，亦保有蔬菜本身的清香。不过，当被问及是哪几样蔬菜时，老板一脸神秘的说，这是不可公开的秘方。

虽说秘方无法公开，但美肥妞仔细品尝一番，多少琢磨出里边似乎含有芹菜、芫荽、萝卜、叻沙叶等香料食材，不过这也仅限于美肥妞猜测而已，真材实料是什么，答案就在老板心里。

今年52岁的汪国义，分享道自己独创的青东炎已卖了11年，之前曾在某家餐馆做过厨师，也有卖过这道连泰国都没在卖的独家料理。后来他与妻子何爱莲一起出来打拼，择取两人名字当中的“义”

和“莲”联手创业，就一路卖到今天。约莫6、7年前，青东炎慢慢浮现在各大社群媒体，大家知道后纷纷过来尝鲜，直到入选米其林，排队的人越来越多，也吸引了大批网红媒体争相报道。

早闻义莲青东炎的大名已久，此次美肥妞总算吃到，果真名不虚传，喝下第一口汤，就已经确定对它的喜爱程度会超乎预料，产生完全意想不到的味蕾火花。

夫妻齐心   美味上桌

一碗碗浓郁绿色的青东炎，接力式的火辣辣出炉，老板娘何爱莲就站在档口前面，按着叫号领餐系统，不久，食客一个个就拿着叫号器，到档口前交给老板娘，互换手上的东西，接领餐托走到自己的位置上享用美食。爱莲说，由于每天几乎出现客人爆满的缘故，怕一时忙不过来，才准备了叫号器，让客人自己到档口前取餐，否则面一碗碗的出，来不及送或送错，恐怕花费更多时间。

老板娘负责外场，老板汪国义则负责内场，即厨房里的工作，青东炎正是他研究发明出来，一种新东炎。往厨房里看，看到桌面上摆着一罐过分浓稠的青色酱汁，想来这应该就是青东炎的精髓了吧。老板先将粉条和食材丢入锅内，接着一个锅勺舀起青酱，搭配酸柑汁入锅，再倒入一勺牛奶，在锅里拌煮，让汤底均匀的融合，待收汁浓稠，一碗香喷喷的青东炎正式登场。

开吃前先来尝一口汤，青青绿绿的东炎汤头，失去一般东炎的熟悉味道，少了浓厚香茅味和疯柑叶味，多出一股天然的蔬菜清凉香味，具有特色的东炎酸辣直击味蕾，带来满满的惊喜。没想到，外表看起来怪异不和谐，味道却是跳脱想象的香浓好吃，就连美肥妞也大感惊讶，难怪得以入选米其林必比登的榜单。

【美肥妞报你知】

除了青东炎，鱼肉炒米粉亦是食客们的心头好。

义莲青东炎鱼头米粉

地址：Lot 39 Kompleks, Medan Renong, Jalan Tun Syed Sheh Barakbah, 10200 George Town, Pulau Pinang.
营业时间：6pm至10pm（星期三休息）
价格：青东炎（鱼肉）RM11、鱼肉炒米粉（炸鱼肉）RM10

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