最近和友人去了一趟厦门、金门和永春。在永春时，除了和朋友吃饭叙旧以外，还参观了余光中文学馆，畅游了桃溪两岸。

永春的朋友送了我很多永春佛手茶。我一向喜欢喝茶，对茶的历史也感兴趣。永春古称“桃源”，北宋的时候人们就开始种茶了。永春出产一种柑橘类水果，药食两用，样子像佛陀的手，称为佛手，佛手柑或五指柑。潮州人喜欢把它制作成“老香黄”，具有排毒、缓解肾衰，助消化、减肥、抑菌、治痢疾、关节炎、胃痛、腹胀、呕吐、痰多等作用。老香黄成为潮州家庭必备的药，它久藏不坏，越久药效越佳。新鲜的佛手也可当蔬菜食用。

相传闽南骑虎岩寺住持，天天以茶和佛手柑供佛。一日，他突发奇想：佛手柑（又称香橼种）是一种奇香诱人的佳果，要是茶叶能有这种香味，那该有多好啊！于是他试着把茶穗嫁接到佛手柑上，经过多年的精心培育，终获成功。新茶种树叶片大而肥厚，有若佛手。叶片也有佛手柑的幽香，于是他就把这种茶称为“永春佛手”。

佛手茶冲泡以后汤色金黄，清澈明亮。香气有如佛手柑散发的幽香，馥郁悠长，韵味醇厚独特，一杯入口，齿颊留香。能解渴、提神、醒酒、消暑、健胃、消食、减肥、降血脂、保健功效显著，深受国内外专家和消费者的喜爱。从上世纪80年代开始获奖无数，2011年12月，被列入福建省非物质文化遗产代表作名录。

从福建旅游回来以后，就接到白进火先生的邀请，到他所熟悉的、在Zion Road小贩中心的一个肉骨茶摊位–双喜肉骨茶吃早餐。平时早餐在家里大多数吃面包，咖啡和麦片，餐后再加一杯茶。今天的早餐比较特别，吃的是“鱼饭”。什么是“鱼饭”呢？那是潮州人对熟鱼的叫法。

中国广东潮汕地区靠海，所以潮汕地区的人喜欢吃海鲜，喜欢吃它的原汁原味。潮汕人说：“像做饭一般的做鱼，像吃饭一般的吃鱼”。他们喜欢吃新鲜的鱼，以前的人捕鱼以后，在船上立刻把抓到的鱼整齐排列在竹篮上，放进水里煮，煮熟之后立刻拿上来晾干。这样的熟鱼，因为是在抓后第一时间烹煮的，味道新鲜异常，鱼身上还闪着银色的荧光，色香味俱佳，可以保存一两天的时间不坏。潮州人把它叫做“鱼饭”。

鱼饭在早年的新加坡很普遍，现在已经难得一见。现在的鱼饭也不是在船上做的，通常是鱼贩到鱼场里选购最新鲜的鱼，把它煮熟后立刻晾干。双喜肉骨茶的摊位也有卖鱼饭，这在新加坡应该是少有的了。

白先生点了三条鱼，两条是白肚鱼，一条是金目鲈，还有一个小“苏东”和一碗肉骨茶。白肚鱼就是新年期间大家争着买来吃的所谓“发财鱼”或“拜年鱼”。这个时候的白肚鱼虽然没有新年期间那样饱满，充满鱼白（雄鱼的精巢）或鱼卵，但因为新鲜，吃起来味道特别鲜美；另外一条金目鲈，一看就知道是从海里抓的，不是鱼场养殖的。通常在鱼场养殖的金目鲈很大条，吃起来淡而无味。在海里抓到的都比较小，一般长约10多厘米左右。海里捕的鱼味道可要比养殖的鲜美得多了。

鱼饭要沾着蒜泥醋吃才够味。蒜泥醋是潮州人特有的调味料或沾酱，把辣椒、蒜头剁碎，加上白醋和一点盐，就是蒜泥醋了。醋和蒜泥都可以去腥，所以鱼饭沾上蒜泥醋，简直是天作之合。当然不吃辣的人也可以沾一点普宁豆浆，那也是另外一种风味。

小“苏东”其实就是小型的八爪鱼，“苏东”是马来话“Sotong”的翻译。潮州人的做法是把新鲜的苏东拿去蒸，蒸熟以后切片，沾一点“桔油”（潮语，即橘子酱），吃起来又香又甜，很好下饭。本来我早餐是不吃饭的，今天也吃了一碗。至于肉骨茶，味道则比较淡了一点。

和白进火先生吃饭，天南地北谈起来，从白新春茶庄的历史谈到茶的种类、选择、烤焙、拼配，茶文化的推广，甚至一些科学的课题如晶片、纳米、激光、量子……无所不谈。当然谈得最多的还是茶。今天白先生带来的茶是“不知香”。

“不知香”创始人是白进火先生的祖父白金讴，所创制出来的南洋拼配茶。它有助于消脂减肥，并可降低三高，能够抗老化等。此茶冲泡后色泽呈深紅色，口感醇滑，兼具本地传统口味和一种独特的口感韵味，一入口就感觉甘甜无比，余香缭绕，甜味丰富。白金讴先生认为其茶香非笔墨可形容，故而取名为“不知香”。

据知“不知香”和肉骨茶是最佳的搭配，因为它们是为了配合肉骨茶的味道而特地研制、拼配出来的茶饮。白进火先生一共带了两包不知香，每一包都可以冲泡十多次，但味道不减。

我和白新春茶庄的白进火先生相识是今年6月间，林璒利会长带领华夏文化促进会的会员到新加坡中国领事馆，拜见中国驻新加坡新特命全权大使曹忠明先生时认识的。我们同是华夏文化促进会顾问团的成员。我跟白进火先生一见如故，可能是因为我喜欢喝茶，两人一谈起起茶文化，就有谈不完的话题。

喝茶可以解渴、提神、消暑、健胃，还能消脂减肥、降低三高、抗老化，而且也是琴、棋、书、画以外，具有文化内涵和底蕴的一种饮食习惯。假如你没有喝茶的习惯，不妨从今天起，就开始试试吧！慢慢的，你将会领略喝茶所带给你的乐趣和好处！

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