中国广西柳州近来因为螺蛳粉声名大噪，味道会有细微差异，但少不了灵魂食材“酸笋”，此时就要靠“闻臭师”把关品质，年薪高达50万（约32万令吉），引发外界关注。

据《新民晚报》报导，螺蛳粉的味道因各家师傅做法不同，味道也有所不同，灵魂食材“酸笋”散发出的酸臭味，对许多人来说是灾难，却是无数柳州游子以及饕客久久无法忘怀的滋味。

柳州螺蛳粉年销售数百亿，品质却也参差不齐，有些酸笋“臭”得更地道、更优质，有些是“臭”得劣质，难端上餐桌，这时候“闻臭师”就成了把关人，必须负责酸笋等原料採购和储存管理工作。

报导指出，“闻臭师”透过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标，能够更科学、规范地评判酸笋品质，从而笋体顔色偏暗、发黑，保障螺蛳粉规模化出货的同时，也能维持酸笋的高品质。

据了解，不合格的酸笋，散发着一股恶臭、腐臭味；普通的酸笋，咬起来偏硬，纤维多、易塞牙，大多还带着一阵刺鼻的气味，闻着让人头晕；品质好的酸笋，笋体规则、色泽金黄、口感爽脆，带着沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香气，“臭”得有分寸，闻一口就上头。

“闻臭师”年薪高达50万，吸引许多人跃跃欲试，但要保证8000吨酸笋的损坏率低于万分之一，压力真的相当大。

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