报道、摄影/本报专题企划组

大家都说槟城是公认的美食之城，而来到槟城，亚参叻沙绝对列入必吃名单之首。不过，大家是否认识亚参叻沙的兄弟——“暹叻沙”呢？

暹叻沙也称Lemak Laksa，那浓郁的汤汁、椰浆的香和鱼汤的鲜美融合得恰到好处，这绝无仅有的“Lemak”风味，让人一尝倾心。与亚参叻沙一样，暹叻沙的特色和辨识度极高，同样是味蕾的征服者；有别于亚参叻沙的是，其汤头更醇浓，饱足感更甚，是给味蕾的另一份惊喜。

Granny Q Lemak Laksa 传承祖母古早味

守着祖母的食谱，兄妹4人在玻璃池滑巴刹这头开了个小档，名为“Granny Q Lemak Laksa”。Granny Q这名称是给祖母的纪念，把祖母最拿手，也是最正宗的Lemak Laksa（暹叻沙）分享给人们。

早晨到玻璃池滑巴刹逛逛，途经新荣华饮食中心，随着一阵阵浓烈的“Lemak”汤香走去，来到“Granny Q Lemak Laksa”跟前。整洁干净的小摊子，售卖传统的Lemak Laksa，咖啡店里的食客不急不躁地享用着，大家吃得津津有味的样子，实在令人心动。

点上一碗叻沙，选了个好座位，不过一会儿，带着浓郁的汤香，Granny Q招牌Lemak Laksa上桌了。

精致的白色小碗，衬托出Lemak Laksa的风韵。橙黄色的汤汁，饱满浓厚，搭上佐料食材的点缀，尽显古早风味。

身为档主之一的Esther说道，她和哥哥姐姐们是在1年前决定把祖母的手艺延续，于是开始卖起传统的Lemak Laksa。在槟城亚参叻沙四处可见，唯独Lemak Laksa的踪影难寻。Esther说，幸而姐姐仍牢记祖母的食谱，才得以把这古早味分享给大众。

“Lemak Laksa和暹叻沙其实是一样的，虽然我不清楚它的历史和渊源，但我们的祖母来自泰国，这道料理肯定有着泰式风味。”

别看这小摊子普普通通，为了认真做好一碗Lemak Laksa，他们可是下足心思和功夫呢！他们确保汤头保持新鲜和恰到好处的浓度，不让汤头维持反复翻滚的状态，用料每日选用最新鲜的食材，鱼肉也是新鲜一大块，毫不吝啬，才成就了这好味道。

大头贞报你知

Granny Q Lemak Laksa每日都会有不同的新鲜鱼肉哦，掺着浓郁的Lemak汤汁，真的是绝绝子！

Granny Q Lemak Laksa

地址 Sin Yong Wah Coffee Shop, 15, Solok Moulmein,

Pulau Tikus, 10350 George Town, Pulau Pinang

营业时间 7:30am至1pm（星期一休息）

价格 RM7.50（小）RM8.50（大）RM9（加鱼肉）

浮罗山背金叻沙 老顾客爱混汤头

浮罗山背虽小，但确实妥妥的美食圣地，身在南光茶室的这家“金叻沙”正是受大众喜爱的美食之一。身为老字号的这档“金叻沙”，不乏忠实顾客，他们除了有正宗的亚参叻沙，还有地道的暹叻沙呢！

由金师母传授食谱，黄素亲接手这档口已有8年光阴，在相同的角落，诚恳地煮出一碗又一碗美味的叻沙。近几年，这里也成了浮罗山背的打卡点。

“金师母是我丈夫的干妈，以往丈夫都会来光顾她，后来金师母知道我热爱烹饪，就把食谱教会我。”就这样黄素亲把金师母的叻沙手艺延续，让老顾客回来都还能尝到熟悉的滋味，也让更多游客认识了亚参叻沙和暹叻沙。

金叻沙是少数卖着两种口味叻沙的小档，素亲也说，暹叻沙的Lemak汤头，料理起来更为复杂，但韵味更浓厚，甚至还攻略了不少老外的心。

她分享道，烹煮Lemak汤头，她一定会用山佬叶（Daun Kaduk）

和泰国香叶这两种叶子，才能带出暹叻沙的风味。

“我也时常推荐大家试试Lemak酸口味的叻沙，就是把亚参叻沙和暹叻沙的汤头混在一块，很多老顾客都爱这样吃。”

到浮罗山背，除了参观榴梿园、到咖啡馆、稻田打卡以外，记得要抽时间来品尝金叻沙哦！

大头贞报你知

大头贞到访那次是下午3时，刚好碰上老板娘快收档了，幸好来得及品尝暹叻沙。老板娘说，如果生意好，通常会在下午3时或4时就收档，想吃的朋友们尽量早点来哦！

浮罗山背金叻沙

地址 Nan Guang Kopitiam, 67 main road, 11000

Balik Pulau, Pulau Pinang

营业时间 10am至5pm（星期一、二休息）

价格 RM6（小）RM7（大）

 

---