报道/摄影：光华专题组

曾被美国网络媒体评为“死前必尝的世界十大美食之一”，咖喱面与火辣辣的爱一样，有着让人奋不顾身的冲动。赶搭春节假日的末班车，吃不胖哥与挑食弟带您赴一趟大山脚，探索隐匿在林荫小道的古早味咖喱面。当香料遇上辣椒，死了都要爱，辣得大汗淋漓也值得！

大山脚炭炉蔗芭咖喱面 美味传承半世纪

那天，风和日丽，来风节奏，和谐温柔。吃不胖哥把头一探，只见字牌“今天有开”，在风中轻轻摇曳。一碗碗金红油亮的咖喱面，像风一样撩拨心湖，奈何溢出的不是湖水，而是一地不受控的口水。

蔗芭里的小木屋炊烟袅袅，飘溢出一股诱人的咖喱香。吃不胖哥闻香而至，见到在炭炉上翻滚的热汤，与艳丽炽红的辣椒酱交汇之际，像娇羞姑娘般缓缓红了双颊。
55岁的叶雅莲，先夹食材，再舀热汤，动作俐落，才思敏捷。像只穿梭花丛间的蜜蜂，她在木屋里东奔西走，独自扛下所有重担。日复一日，周而复始，口里喊累，嚷着想换工，脸上却挂着笑靥，对每碗面一丝不苟，对顾客更是视如己出。

留着一头俏丽短发的叶雅莲，散发着与生俱来的亲和力，能够轻易和顾客打开话匣子。她娓娓道出，“大山脚炭炉蔗芭咖喱面”的创始鼻祖，其实是家婆，至今已有近50年历史。在嫁入蔗芭之前，她专缝制娃娃衣，26岁开始帮忙家婆，尔后投身这行业。

“这50年来，相同的木屋，相同的食谱。目前这里是叔叔住，我的住家在隔壁。”
任凭时光流逝，第二代交替接手，大山脚蔗芭炭炉咖喱面仍屹立原地，风雨不改做好一件事。惟吃不胖哥好奇，既是夫婿家族生意，怎不见丈夫身影呢？叶雅莲笑说，丈夫丝毫不感兴趣，只好由她这“外人”接手咯！

 

辣椒酱是灵魂

世界如果太复杂，就专心做好一件事。一碗面卖了50年，人气仍居高不下，必有其理。香气扑鼻的咖喱面，由不同心动的细节所组成，惟辣椒酱是灵魂，亦是回头率的关键。“辣椒酱比汤底更值一提，准备功夫也更耗时，大约4个小时多，制6kg辣椒酱，可用足1周。”

餐饮界似乎有个定律，但凡和炭烧挂钩，都会在美食推荐榜中上榜。叶雅莲透露，猪大骨汤用煤气所熬，完成后再借炭恒温，因此汤底不全然是炭烧。许多咖喱面摊的菜豆，只过水氽烫，咬起来口感硬邦邦，但叶雅莲坚持巨细靡遗，把细节也给做得尽善尽美。“我们的菜豆，先炒过才下面，嚼起来没有生涩感，反而自带香鲜甜。”

米粉、黄面、金旦面、粿条任选，大小碗售价仅5毛之差。叶阿姨自煮凉茶，饮后沁人心脾，外订的豆浆饮，更因味美香浓，得到饕客的赞赏。木屋里依然是全木，木桌木椅古色古香，木制门窗刻着岁月痕迹。谐音“家”的公鸡碗，为温馨的居家氛围再添一笔。

曾在大山脚点心城开分档，为兼顾两边搞得身心俱疲。叶雅莲笑称，还是“Work From Home”最好！于是，10多年后，她回老巢守业，从此一心一意。

吃不胖哥报你知

早起的鸟儿有虫吃，想吃好的就趁早！咖喱面要是卖得好，汤锅有时会提前见底，因此吃不胖哥建议，尽量在中午12时前来朝圣，以免向隅。

大山脚炭炉蔗芭咖喱面
地址 1105, Mk10, Bukit Kecil, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
营业时间 7:30am至12:30pm（星期三休息，公假例外）
价格 小RM5.00、大RM5.50

 

白菜园古早味咖哩面 新旧融合现生机

藏于乡间小巷有间温暖的咖哩面档口，一家人忙进忙出和谐地运作着，夫妻俩一面熟悉地与客人打招呼一面将咖哩面舀入碗，3个女儿则将热腾腾的咖哩面送至客人面前，忙得不亦乐乎。

原以为店名叫白菜园是因为旁边有白菜园而得其名，与老板细聊才知道原来以前这里的园主叫白菜，所以便将店名取为“白菜园咖哩面”。

这间38年老档口原先由岳母经营逾33年之久，因为身体因素无法继续，现在的老板过去则是业务出生，经营咖哩面档口与他过去的经验迥然不同，于是夫妻俩花了1年半的时间思考是否接手。

接手就必须得打从心里喜欢这个食物，才能自信地为客人呈上最得意的作品，夫妻俩深思熟虑后决定将口味稍作改良，并以二代传承以不一样的姿态重新出发，传承了古早味之余也融合属于自己的独特味道。

新旧之间总是会存在“阵痛期”，有些食材因为外在环境因素已不容易取得，老板不断强调“食材有差，手感有差，口味也一定会有差”，刚开始很担心是否能留住旧客，毕竟老主顾的嘴可是经过千锤百炼，只要一有调整都能察觉。

转念开创新的机会，夫妻俩心想与其不断追求过去的味道，倒不如找出属于他们的美味方程式。新旧融合的咖哩面体现出不一样的和谐感，不仅留下一批老主顾更带来新客，说远近驰名也不为过，客人来自四面八方，当天挑食弟就遇上好几组来自怡保、柔佛和吉隆坡的客人，绝对是咖哩面偷走客人味蕾最敏感的柔软，让人念念不忘，所以无论住再遥远的客人都还是会来大啖令他们回味无穷的滋味。

挑食弟报你知

前来大啖咖哩面的客人络绎不绝，有时开档一小时半就卖完，建议十点前就来品尝免得扑空。

Kochabi Curry Mee 白菜园咖哩面
地址 Kampung Tanah Liat, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
营业时间 7:30am至11:30am（星期五休息）
价格 小RM5.50、大RM6.50
加料另计：菜豆/豆卜/猪血RM1.00 蛤RM3.00

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