报导/摄影：刘慧贞

春节百味，哪个是您家乡的味道？身为福建惠安人的莉莉姐，从小每逢过年都会吃上惠安传统佳肴，而她也把上一代的味道延续，结婚生子后，依旧热爱烹调自家籍贯料理，让先生孩子们都尝到了简单幸福的惠安滋味。新春，期许一整年的安宁喜乐。福建惠安菜，不需要多么华丽的食材，不需要繁杂的烹调方式，朴素的食材，就能成就一道传统的籍贯佳肴，一家大小围坐举筷，无拘无束，接下来的一年要想纯粹而美好的惠安菜一样，简单富足。

随时吃到家乡味

据悉福建惠安地理环山，食资匮乏，因而惠安料理皆为极简式，对他们而言，简单的食材，就足以吃上美满的一顿饭。惠安人，总是知足喜乐，勤奋简朴，懂得平淡喜乐的秘诀。一年的新开始，便是重新把这秘诀练习一遍。

对身为传统福建惠安人的莉莉姐而言，新年的快乐，就是能为所爱的人们煮上丰盛的一餐。

她回忆儿时，每年春节都能吃上一系列的惠安佳肴，像是蒸肉丸、番薯汤、惠安“米糕”、瓜菜煮饭、蚝面、生面、炒冬粉、五香豆干炒五花肉等等。那时由奶奶亲自掌厨，儿孙们等待着一道又一道的美味出炉，所有的菜肴上席，便不分你我地品尝起来。

莉莉姐说，自己小时候最爱吃炸肉丸，就是改版的蒸肉丸。

“我奶奶是很传统的福建惠安人，她从小就缠足，遵循上一辈的习俗，南下后也没忘本，把惠安的所有文化都教会我们。有时小孩子比较爱吃炸食，就好像我，比起蒸煮的肉丸，我更爱炸肉丸，所以奶奶都会做成炸肉丸给我们吃。我的孩子们也像我，很爱吃炸肉丸。”

儿时的春节就是吃惠安家常菜肴，如今成家了，不论任何节日或只是平凡的一天，莉莉姐也会心血来潮地为家人们煮上几道惠安菜，丈夫虽是广东人，却也对惠安料理情有独钟。

懂变通又懂食材

一些我们在平常生活中可见的美食，原来是惠安籍贯菜，像是豆油肉、肉羹汤等，都是惠安佳肴。

“惠安菜，就是简单得来又丰盛，因为原先的福建惠安人，都生在物资稀少的山石地，所以就学会了变通，用心思和创意做出每天吃的菜肴。”

莉莉姐也说，那时的惠安人就是爱采石、采蚝，因为居住的地方靠海，时常能吃到鲜蚝，于是就有了蚝面这道经典料理。

蚝面的烹调方式很简单，首先熬煮鸡骨汤，另一头开火热锅，炒香调料，把黄面放进锅里，翻炒后加入鸡骨汤汁，盖上焖一焖，最后把生蚝放入超一会儿，就搞定了。煮好的鸡骨汤也不能浪费，莉莉姐说：“那就拿来煮肉羹汤。”

肉羹汤也是非常简易的一道惠安料理，先把猪肉调味，准备好葱和蒜头油。鸡骨汤滚一滚，放入猪肉烹煮，最后撒下葱花，按喜好添加蒜头油，一道鲜美无比的肉羹汤就出炉啦。

懂变通又懂食材，这就是惠安人的烹调之道。

延续惠安的美味

“惠安菜吃不完，还可以再创新，就是‘gak gak jiak’（参参吃）。”

美食从不局限，有着最简单的食材，以及简易的烹调方式，惠安菜是极容易上手的家常菜。新春时节煮上一顿，省时也不耗力。

莉莉姐对食材的要求也有自己的一套，如若找不着好吃的猪油渣，找不着新鲜嫩丽的生蚝，她便不会将就。这也是她能把惠安滋味传承的原因。

以往每逢庙会，莉莉姐也会参与，跟随黄氏综合社，在摊位上烹煮籍贯佳肴，让前来的民众得以品尝惠安菜。靠着一双巧手，她把惠安的美味延续，也让更多人认识了它。

新春最美好的记忆，就是能够尝到记忆中的味道，愿大家能在平凡却丰盛的年菜里，体会最简单的幸福滋味。

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