港式素肠粉 清新薄嫩|光华网

素叉烧虽与传统叉烧用料不同，但口感与风味却如出一辙，搭配酱汁一起入口，鲜甜滋味在口中层层绽放。

报道、摄影：专题企划组

在国外深耕饮食业多年的槟城点心师傅，厌倦了异乡一成不变的生活，决心带着家人回到家乡，重新打造饮食小生意。从餐厅到小档口，从种类繁多的点心到单一品项的素食肠粉，不变的仍是那双巧手，用心制作出美味点心，向食客展现素肠粉的清新薄嫩，丝毫不逊色于传统猪肠粉。

返乡创业转素有因

肠粉，以米浆蒸制成薄皮，包裹着各式馅料。传统肠粉的馅料常见叉烧、虾仁，或是简单蘸甜酱，保留原味。而素食肠粉较为少见，令人好奇去除肉馅后，是否仍能如猪肠粉般风味丰富。这款独特的港式素肠粉，不仅迎合素食者的饮食需求，也为荤食者提供全新的味觉体验。

龙卷肠粉，里头包着素卤肉卷，口感层次丰富，没想到卤肉卷与肠粉的结合竟如此契合，入口香醇。

那么，这款不同于市面常见的港式素肠粉，究竟藏身何处？今天，美肥妞要介绍的慈素港式肠粉，位于爱莲玉德里玛第6巷的华安咖啡室，地处早市巴刹一带。这里一早便人头攒动，叫卖声此起彼落，许多安哥安迪买完菜后，都会顺道来咖啡室打包早餐或午餐。

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慈素港式肠粉档口设于华安茶室，另一个档口则位于姓氏桥对面，由槟岛市政厅管辖的小贩中心Kompleks Medanika。

仔细看档口的招牌，会发现少了一个“猪”字，档口上也少了一丝荤味。是什么原因让他们选择改卖素肠粉？对此，档主王子骞讲述了一段伤感往事——他们一家原本定居荷兰，与亲人共同经营中餐厅，专门售卖点心。四年前，他们回槟城过年，未料新冠疫情突袭，导致滞留槟城的时间不断延长。

母亲见状，提议索性留在槟城创业，毕竟一家人早已厌倦荷兰的生活，回乡发展未尝不是一个好选择。但在众多点心品类中，为何偏偏选择素肠粉呢？原因有二：其一，制作点心需要更多人手，工序繁复，而肠粉相对而言制作简单，备料也较为轻松。其二，则是因母亲的姐姐——王子骞的阿姨——是马航空难的罹难者之一。突如其来的意外，让母亲心生悲悯，发愿长期茹素，希望以此广结善缘。

制作丝滑口味多变

少了常见的叉烧和虾仁，素肠粉依然可以变化多端。目前，慈素档口提供10种口味，但王子骞透露，他们已研发出20多种口味，未来将陆续推出更多选择。现有的口味包括冬菇肠粉、素叉烧肠粉、香积肠粉、梅菜肠粉、沙葛肠粉、龙卷肠粉、普通肠粉、炸两肠粉、混合肠粉、槟城肠粉。

凭借点心扎实的底子，王子骞与父亲王陈不断研制新口味，目前已有8种素肠粉馅料，但他们其实能做出20多种不同风味，未来会陆续推出！

王子骞的父亲王陈，曾是荷兰知名的点心大厨，如今在小小的档口里，沉浸于自己的厨房天地。客人点单后，王子骞负责接单，王陈则现场制作。他先在一块布上倒入粉浆，使其均匀铺展成薄薄一层，随后放入馅料，盖上盖子隔水蒸熟。几分钟后，掀开盖子，用刀轻轻刮下，肠布分离，卷入馅料，切段装盘，整个过程一气呵成，尽显功夫。