来自槟城的张伟文，成功摘下米其林年轻厨师奖，成为餐饮界的耀眼新星。
撰文：张健欣
摄影：曾国权
米其林指南（Michelin Guide），被誉为餐饮界的 “奥斯卡”，对于全球厨师来说，它是梦寐以求的至高荣誉。然而，来自槟城的厨界新星张伟文，在收到米其林的邀请函时，一度以为是一封诈骗电邮，甚至疑惑地问身边的伙伴：“现在的诈骗手段怎么越来越真实了？” 让人哭笑不得。
自谦幸运 不骄不躁
他是那种一眼就让人记住的厨师。
当2025吉隆坡/槟城米其林指南宣布，张伟文（Waymann Cheong）荣获年轻厨师奖时，他愣了几秒才回过神来。
“诶，是我也！”
走上台领奖的瞬间，自信的步伐、冷峻的眼神，和他脖子上的纹身、左耳的大耳钉相得益彰，张伟文仿佛一块流动的艺术画布，瞬间成为全场焦点，掌声响彻整个会场。
俗话说：“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。”
张伟文恰恰具备了这两者，更为难得的是，这位万里挑一的才子，始终保持一颗谦逊的心，每每提及获奖，他总把 “我很幸运”挂嘴边，脚踏实地、不骄不躁。
所有经历 都是成长
1994年出生于槟城，张伟文从小在丹绒武雅区成长，在圣方济国中完成了学业，随后进入槟城KDU学院深造，考获烹饪艺术专科文凭。期间，他前往新加坡喜来登酒店（Sheraton Towers）展开实习生涯，之后回到槟城工作一段时间。
2016年，张伟文再次重返新加坡，并加入享有盛誉的POLLEN餐厅工作。他坦言，在此工作虽短短一年时间，却深深影响了他的一生。
“他们对厨房的要求非常严格，这段经历极大地锤炼了我，帮助我成长为一名真正的厨师。”
2017年，张伟文回到槟城，与两位志同道合的伙伴携手创立了Chin Chin Group。这个美食集团迅速崭露头角，每间食肆虽风格各异，却无一例外地呈现出高水平料理，成功俘获各个年龄层食客的心。期间，集团还一度冲出槟城，进军吉隆坡，在首都囊获广泛的好评。
惟，后来因为理念的差异，张伟文与生意伙伴最终走向了分歧，选择各自分道扬镳。2023年9月，张伟文另辟新食肆Lucky Hole，迈向厨艺生涯的另一个里程碑。
美食创意 完美融合
“光顾我的餐厅，70%是啖享美食，30%是体验创意。”
位于槟城土库街的Lucky Hole，酷黑工业风格与冷色调交织，营造出一种宁谧安恬的氛围。在这片充满艺术气息的空间里，张伟文站在开放式厨房中，专心致志地准备每道菜肴，将自己对美食的热情与才华融入其中，为顾客呈现一场视觉与味觉的双重盛宴。
刀锋在砧板上迅速起落，火焰在木炭中跳跃舞动，空气中弥漫着令人垂涎的香气。每一片切好的蔬菜，每一块鲜嫩的肉类，在热油中发出滋滋声响。香料的气息随着热气缓缓升腾，悄然地渗透进空气之中，轻柔地撩动着食客的味蕾，唤醒他们心中对美食的渴望。
张伟文表示，这家餐厅最初不过是一个空荡荡的仓库，四周空旷。那时，这里并没有任何的餐桌、厨房设备或装饰，只有裸露的墙面和灰尘堆积的地面。然而，经过一番的精心设计与改造，这里蜕变为一个用餐的世外桃源，焕发出全新的生机。
他指着泛黄斑驳的墙面问：“你觉得这墙壁设计怎么样？它是被生锈水染上的。”
何谓“生锈水”？原来，张伟文想保留仓库原先的斑驳墙面，却稍嫌欠缺独特性，于是把生锈的钉子泡在水里，再用酸性溶液处理，随后因为油漆工也不懂从何下手，他索性揽下这苦活，把生锈水从墙面高处滴落，任其往下流淌至地面，巧妙地创造出一种“脏”却极具个性的美感。
正是他这股不拘一格的劲儿，为空间赋予了独特的质感，散发出别具一格的艺术魅力。
灵活菜单 专属体验
2024年11月，Lucky Hole入榜2025吉隆坡/槟城米其林指南挑选（Selected）名单，与荣获年轻主厨奖的张伟文同时登榜，迅速声名鹊起。随之而来的是众多人的好奇询问，为何餐厅会取名为“幸运的洞窟”（Lucky Hole）？
腼腆的张伟文，嘴角难得扬起了微笑：“这里就像一个神秘的地下洞窟，充满了无尽的惊喜，等待您来探索。”
此外，“Lucky Hole”在福建话中的发音为“来去好”（Lai Ki Ho），他认为这个名字寓意着 — 每位顾客的到来，是一个美好的起点，希望他们离开餐厅时，亦是带着美好的心情。
坠入幸运洞窟，美好的感官享受，始于一盘盘精心烹制的美肴。
新鲜烘烤的热面包，搭配特制的洋葱黄油，丝滑完美地融合。这道简单却充满深度的组合，成为了餐前必不可少的美味开胃菜，令食客在第一口就沉醉其中。
“我们精心挑选新鲜优质食材，并尽可能支持本地食材，将传统菜肴进行创意改良。“
张伟文擅长在传统菜肴中融入叛逆元素，让您即使看到熟悉的菜名，也无法意料到它会为味蕾带来什么样的惊喜。好比这里的冷盘酸菜鱼（Snapper Carpaccio），让顾客品尝到经典酸菜汤底的同时，还能体验到颠覆传统的呈现方式。
经典酸菜调味与创新冷盘的结合呈现，为感官带来别具一格的享受。新鲜的鲷鱼薄片与细腻的豆腐相结合，为味蕾捎来独特的口感层次，佐以清新脆感的白萝卜丝（Daikon），体现了清新、酸爽与鲜美的完美平衡。
天才与疯子的区别在于，天才能创新并突破，但始终知道界限，而疯子则没有底线。
“把创意的界线拿捏好，别当个没有底线的疯子。”
Lucky Hole无固定菜单，每3个月更换一次，采用灵活的菜单变化方式。为了寻求突破，张伟文和团队经常四处探店，每当遇到新奇食材，更会费尽心思研究到底。他表示，店里10位年轻员工，活力充沛、思维创新，经常为他捎来崭新灵感，对此他深感庆幸。
新鲜的混合蔬菜与店家特制莫尔塔德拉、法国布里干酪相得益彰，带来丰富的味觉体验。穆斯卡特葡萄与柚子的清新酸甜，为其增添了一丝清爽的果香，每一口都能感受到不同食材的交织与平衡，是一道充满创意与精致口感的佳肴。
精选的放养鸡肉，肉质鲜嫩多汁，搭配香气四溢的松露土豆泥，带来丝滑的口感与浓郁的松露香气。炒至恰到好处的香港芥兰为菜肴增添了一抹清脆与绿意，完美平衡了肉类的丰盈感，最后淋上的家禽汁，为整道菜注入了深厚的鲜香与层次感。
肉质丰厚的贻贝与甜辣的调味完美结合，酱汁浓郁且带有恰到好处的辣味，随餐附送的自制扁面包，则完美地吸收了香辣的酱汁，外脆内软，增添了更多层次感。
餐厅所有佳肴均不含猪肉和猪油，同时特别为素食者和蔬菜爱好者，贴心保留一席之地。尽管每季度更换菜单，他依然坚持“至少4道绿色菜肴”的理念，致力于为顾客提供美味与健康兼具的素食选择。
“无论是追求传统风味的食客，还是热衷于创新口味的顾客，都能在Lucky Hole找到专属的美食体验。” 张伟文说。
专心致志 自我超越
从小便在舅母经营的餐厅“台湾古早味”中打转，这为他心中埋下了一颗对美食的兴趣种子。经过多年的打磨与努力，这颗种子在日复一日的浇灌下，最终成长为他如今的事业。
对于充满热情与执着的张伟文来说，食材与香料的世界成了他沉浸的天地，人生一大半岁月都在厨房里度过，就连市场营销的事务都交由生意伙伴Penny打理。在收到米其林寄来的邀请函时，他还一度质疑是诈骗电邮，甚至跟伙伴调侃”现在的诈骗手段越来越逼真了“。直到后来，他发现整个过程没牵涉到金钱交易，才茅塞顿开般地觉悟— 这次是真的被米其林邀请出席颁奖盛典了！
“获奖后的生活与获奖前其实差别不大，反倒是压力接踵而至，我开始担心自己偏离米其林的水平与标准。”
无论如何，张伟文坚信，专注于一件事，才能真正将其做到最好。他认为，专心致志不仅能提升工作的质量，更是对自己能力的深度挖掘，让每一项任务都能臻达最佳表现。
“人总要保持好奇心，才能不断发现新的可能，打破原有的局限，找到突破的机会。好奇心驱使我们去探索未知，挑战自己，进而实现自我超越。只有保持这种不断学习与探索的态度，才能在快速变化的世界中走得更远。”
从槟城的小餐厅到米其林舞台，张伟文凭借对美食的执着与对品质的追求，赢得了广泛认可。尽管有了米其林的加冕，他仍保持初心，专心烹饪和创新，致力于为每一位食客带来独特体验。未来，凭借无畏的探索精神，张伟文必将继续书写餐饮传奇。
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