撰文、摄影：张健欣
视频：陈纪源、陈沛铭

“光祖传牛肉粿条”仿佛是一座历史的灯塔，在岁月的浪潮中屹立不倒，指引着人们走进那份悠久与传统的味道。如今，这家百年老字号已传承至第四代，每一碗牛肉粿条都凝聚了岁月的智慧，承载着家族一代又一代的匠心。今天，资深食客六叔带大家来到这贩摊，准备一探究竟，看看它是如何在岁月的洗礼中，保持着别具一格的魅力！

温暖的情感与细腻的匠心，让光祖传牛肉粿条在岁月流转中，依旧散发着恒久的光辉，每一口面、每一勺汤，尽是暖心熟悉的味道。

口感丰富飘香十里

百年老字号“光祖传牛肉粿条”，隐匿在美食中心角落一隅，静静守护着一份珍贵的传统。每一碗牛肉面，都像一段历史的缩影，细细品味，仿佛能听到岁月的流淌和那股永不褪色的温暖。

甫入美食中心，六叔就被扑鼻而来的香气吸引，热气腾腾的牛肉粿条仿佛在召唤味蕾，而身为一名吃货，六叔自然不会错过这一场美味的盛宴。

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去年12月，它从Sri Weld美食中心迁至安顺路的老金鹰茶园，虽然新址稍显偏僻，但正如“好酒不怕巷子深”所言，它的名声依旧响亮，凭借那碗香气四溢、飘香十里的牛肉粿条，依然吸引着络绎不绝的食客。

对于许多老顾客来说，尤其是六叔这类忠实粉丝，光祖传牛肉粿条并非是容易找到的贩摊。由于搬迁后没有借助现代社交媒体的力量，许多人都在四处寻找它，经过一番辛苦的寻觅，才终于在老金鹰茶园的小角落，找到了它的“新家”。

那碗经典的牛肉粿条，碗中满满的牛杂让人垂涎欲滴，从牛腱到牛筋、牛肚、牛肉，每批食材都由摊主江展光亲自挑选，一颗颗牛肉丸更是由摊主自制。牛腱的鲜嫩、牛筋的弹性、牛肚的脆爽、牛肉的嫩滑、牛肉丸的紧实，每一口都带来不同的口感层次，让人回味无穷。

六叔夹起一片牛腱，轻轻一咬，肉质鲜嫩且充满弹性，细细咀嚼，浓郁的肉香立即弥漫开来，回味无穷。若想更丰富味觉体验，不妨再点一份牛百叶或牛舌，其独特的口感与牛肉粿条相辅相成，为这顿美味带来更多层次和惊喜。

六叔表示，这家牛肉粿条性价比高，配料丰富价格合理，采用牛大骨熬制的汤底，更是醇香浓郁。

六叔品尝了那一碗汤底，目光在清澈却浓郁的汤色中游走，顿时感受到这汤底所蕴含的深厚底蕴。这不是普通的汤，而是牛大骨熬制4小时的精华，每一口都是慢火炖煮的细腻与耐心。六叔一口喝下，汤中浓郁的牛骨香与牛肉的鲜味交织，浑然天成，让人仿佛置身于温暖的怀抱中。

更让六叔惊艳的，是摊主独门秘制的辣椒酱。不同于市面上常见的辣椒酱，光祖传牛肉果条的辣椒酱加了番薯制成，带有一种独特的甜辣感。辣味并不过于猛烈，而是巧妙地与汤底的鲜美相得益彰。六叔夹起摊主自制的牛肉丸，蘸上同是秘制的辣椒酱后送往口里，辛辣与甜香的双重刺激瞬间在口中绽放，令人欲罢不能。

六叔吃得赞不绝口，其实老饕们也早已闻香而至。这里的每一碗牛肉粿条，不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是承载着百年历史的味道，是每一代人对家族传统的坚守与传承。

百年美味后继乏人

每一碗牛肉粿条，不仅是对味蕾的满足，更是岁月与亲情交织的承载。

“光”祖传牛肉粿条，是以江展“光”之名命名，而其一碗碗令人垂涎的牛肉粿条汤，源自潮州籍曾祖父的秘方，始于60年代海墘天桥下的炎发茶室。

然而，江展光的记忆时间线，是从他的阿公（祖父）开始。当年阿公在海墘天桥下售卖牛肉粿条，而他从小学四年级开始，逢假期就到茶室里帮忙。中三那年他休学，全职在阿公的摊位帮忙，一直到25年前他决定自立门户，才开始在Sri Weld美食中心经营自己的摊位，阿公则继续在原地坚守家业。

在10多年前的巅峰时期，这档牛肉粿条曾有7个营业地点，皆出自江氏家庭成员和传人。如今，江展光和在峇央峇鲁设摊的弟弟，成为仅存的守护者。他回忆道，阿公一生勤奋简朴，直到八十岁高龄仍坚守家业，直至2020年去世。那份坚韧与执着，至今深深打动着江展光，令他由衷钦佩。

江展光在Sri Weld美食中心经营了25年，后来因健康问题接受了心脏瓣膜置换手术，暂停生意一年之久。在修养期间，原先的档口被他人接管，直到去年12月，康复后的江展光重新出发，摊位迁至老金鹰茶园，开启了全新的征程。如今，50岁的江展光偕母亲林碧花（70岁）共同守护这份温暖的传统，延续着家族的味道与记忆。