黎巴嫩美食 跨越国界的爱与梦想|光华网

报道：张健欣
摄影：张健欣/部分照片由受访者提供

爱情不分国界，美食何尝不是。来自黎巴嫩的碧眼男孩莫哈末，邂逅马来西亚的纯朴姑娘安妮，即便文化南辕北辙，俩人却意外擦出了爱的火花。婚后，他们把爱情与事业结合，将入榜世界最健康美食的黎巴嫩餐肴，带到了被喻为美食天堂的槟城，展开爱情与面包兼得的幸福生活。

莫哈末（右）与安妮是一对跨越文化与国界的夫妻，携手将黎巴嫩美食的健康理念带入槟城，开启了属于他们的创业与爱情之旅。

上天恩赐以儿命名

阳光和煦的周日早晨，市集里飘来一缕缕轻烟，里头夹带着一股烧烤香。在人潮拥堵的市集一隅，莫哈末（Mohamad）与安妮（Annie）穿梭在高温油烟之中，翻烤着一支支肉串与一排排肉丸。扑鼻的香气直击心坎，吸引了不少访客前来，为受不了诱惑的感官而埋单。

“May I know who is Daniel？”

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看着招牌上的显眼大字“Daniel’s Lebanese Cuisine”，有位顾客忍不住提问。莫哈末与安妮凝视彼此片刻后，前者甜笑回答：“Daniel is our son.” 啊，原来摊格是以儿子命名！不过儿子Daniel今年只得13岁，并非真正的镇摊大厨。

在槟城土生土长的安妮表示，当时她和黎巴嫩籍丈夫结婚5年之际，一直想要个孩子，试遍各种方式仍束手无策，在他们几乎放弃的时候，奇迹却倏地发生了！

“那时我怀上了第一胎，而我们认为这是上天的恩赐，因此在创业的时候，决定以儿子的名字–丹尼尔，为这门黎巴嫩美食生意起名。”

莫哈末与安妮初识于一场培训活动，安妮当时在吉隆坡一所学院里提供培训，而莫哈末向她提出了一些询问，在俩人打开话匣子聊天后，意外发现性格非常投机。相恋3个月后，他们认定了彼此为终生伴侣，选择步入婚姻，共组幸福家庭。婚后，安妮随丈夫飞往黎巴嫩定居，一待就是8年时间。

“在那里我开始对黎巴嫩美食有所认知。当了英文老师一段时间，后来我们开始创业，在当地开了一家烘焙店，售卖各类面包、牛角包、甜甜圈等。”

安妮表示，黎巴嫩常被视为战火纷飞、动荡不安的国家，然而事实上，它曾是一个治安良好、安宁平和的地方。她用“Karim”（阿拉伯语：品德高尚）来形容黎巴嫩的人民，回忆起当时与邻里之间的关系，大家真诚友善、乐于助人，甚至家门也无需上锁，生活安宁安全。

无奈，2006年黎巴嫩再次卷入战火，人民生活陷入水深火热的窘境。2017年，莫哈末与安妮决定迁返大马，并选择在安妮的故乡槟城定居。披着头纱的安妮，爷爷是一名新加坡穆斯林，因此父亲是穆斯林，母亲则是槟城福建华裔。安妮与丈夫莫哈末都是穆斯林，婚后诞下一子一女，儿子Daniel今年13岁，女儿Klara则12岁。

自我提升梳理困境

黎巴嫩，是中东地区最西化的国家之一，曾是法国殖民地，骨子里保留着法式的贵族气息，因此也被誉为“中东小巴黎”。莫哈末形容，战乱之前的黎巴嫩，山海景色美不胜收，像东方瑞士般迷人。

“春天可以在海边畅泳，再驾40分钟车程，即抵达滑雪圣地。”

安妮指出，黎巴嫩美食崇尚天然与健康，并且以营养丰富的香料调味，被喻为世界上最健康的美食之一。蒜头、橄榄油和新鲜柠檬汁，是黎巴嫩美肴的3大主要食材。另外，黎巴嫩人也有专属的香料 – 巴哈拉特（Baharat），它是一种由7种香料混合成的香料，即黑胡椒、辣椒粉、肉桂、丁香、八角茴香、芫荽、孜然，通常用于调味肉类、米饭、炖菜和汤品，为菜肴增添浓郁的香气。

“当我们决定在槟城餐饮业大展拳脚时，丈夫和我坚持将黎巴嫩美食的健康理念融入其中。”

2020年，受新冠疫情影响，在槟城一家汽车出租公司担任行政工作的莫哈末，突然面临了失业困境。随着疫情的持续和经济的不确定性，莫哈末和安妮开始重新审视自己的未来，经过一番深思熟虑后，他们决定投身冷冻食品行业，开始制作并售卖冷冻肉串和肉丸。

然而，创业初期并不顺利。为了节省开支，他们购买了一台迷你冰柜，但由于冰柜容量有限，无法有效冷藏大量的肉类，导致存放其中的肉串很快变质，无法售卖。

“那时，我们把所有坏掉的肉串都丢掉了，刚开始创业就亏损了3000令吉。”回忆起那个艰难的时刻，安妮仍感到心酸。

面对困境，安妮没有气馁，反而选择了自我提升。她决定报名参加卫生部的相关课程，深入学习如何正确处理和保存食品，并了解食品安全的重要性。通过不断积累知识和实践经验，安妮逐渐掌握了冷冻食品的处理技巧，成功解决了生产过程中的问题。

尽管创业初期面临了诸多挑战，夫妇俩凭借不断学习和调整，逐渐克服了困难，赢得了市场的认可。最初，他们的小生意在湖内起步，之后迁至峇央峇鲁。2021年，安妮凭借出色的表现荣获由农业与食品工业部支持的斯里浮罗农民协会（Pertubuhan Peladang Seri Pulau）颁发年轻企业家奖（冷冻食品部），并获得了一笔五位数的奖励金。

安妮（右）在2021年获斯里浮罗农民协会颁发最佳年轻企业家奖（冷冻食品部）。（照片由受访者提供）

借此机会，他们投资购置了多台新设备，并将生产基地迁至浮罗山背，成立了规模更大的制作厂。

牛肉串以其鲜嫩多汁、百分百纯肉的健康美味，赢得了顾客的高度赞誉，成为了热销之选。

执着品质征服食客

为了呈献正宗黎巴嫩风味，夫妇俩选用百分百新鲜牛肉，未添加任何调味料或防腐剂，经过不断改良，终于制作出一款Q弹滑嫩、口感极佳的牛肉丸。随着口碑传开，顾客纷纷慕名而至，市集摊位排长队，生意蒸蒸日上。

Daniel’s Lebanese Cuisine烤肉串备受饕客喜爱，市集上常见长队伍。（照片由受访者提供）

“我们坚持选用优质牛肉，而非价格便宜、口感硬涩的水牛肉。”

一般市集上，Daniel’s Lebanese Cuisine售卖烤牛肉丸（19令吉）、烤鸡肉串（16令吉）和奶油牛肉丸（19令吉），所有肉串现烤，挤上大蒜酱、芝士酱和辣椒酱，附送玉米片（nachos）。另外，他们也为槟城和吉隆坡多家酒店和餐馆提供冷冻肉串批发。餐牌上列有Shish、Kofta、Tawook和Kibbeh，究竟这几款中东经典美食，有何不同之处呢？

Shish Kebab是将羊肉、牛肉或鸡肉切块、腌制后串在铁签上烤制，外焦里嫩，味道浓郁。Kofta由绞肉、洋葱和香料混合做成肉球或肉饼，常烤或油炸，口感嫩滑。Tawook主要用鸡胸肉或鸡腿肉，腌制后串烤，腌料中有酸奶、大蒜和柠檬，味道更鲜美。Kibbeh由粗麦粉和绞肉做成球形或椭圆形，做法有油炸、烤制或生吃（Kibbeh Naye）。

安妮笑言，为了迎合本地人嗜辣的性格，她唯一做出的改变，是为烤肉串加辣椒酱，但顾客也可选择不放辣椒酱。

值得一提的是，夫妇俩花了三年时间精心研制的大蒜酱（Garlic Sauce），成为了店内的畅销产品。这款大蒜酱仅由3种食材制作而成：新鲜大蒜、优质菜油和柠檬，不添加糖、人工色素、蛋、美乃滋或生粉，并且经过实验室评估其营养成分。由于其高营养价值，这款大蒜酱深受顾客喜爱，最高纪录曾在3天内售出600瓶。