西式、中式,傻傻分不清楚?!形似汉堡的肉夹馍碰上与墨西哥卷饼相似的煎饼果子,即使外形高度相似,但显然中式小吃更出味、更胜一筹。只因这两款中式汉堡和卷饼,皆采用亲民食材,真材实料的馅料,成为日常最接地气的小吃。

鸡肉香肠煎饼果子。
五月煎饼果子
五月,石榴花开的时节,也是五月煎饼果子摊初始创业的时机。启动车子,到陌生的街头摆摊,架好煎饼摊,车尾箱设置煮炒炉,方便他们一边炒内馅一边摊薄饼,纯现点现做,制作过程还相当疗愈,不停重复的摊饼动作,把饼皮煎得又薄又脆,手艺堪称一绝。
再一次在路边发现美食,这年头越来越多中国小吃进驻我国,各种从电视剧和综艺节目上看到的各类美食小吃,统统在马来西亚这个文化大熔炉里争相上演,不得不承认中国小吃的魅力实实在在全球独一份。

这天,太阳正好缓缓躲进云层内,夕阳余晖渐渐染红整片天空,昼夜交替之时,正好是五月煎饼果子出摊的时间,才刚支好摊位,就见到几名食客在一旁排队等着,急得摊主Jo和May赶紧手脚利落,负责摊饼和炒内馅。
锅子预热好后,Jo便将面糊倒在锅子上,用工具一转,摊好饼型,打上鸡蛋,等饼皮成形后,才均匀涂刷面酱料,接着把内馅放上去,一个完好又美味的煎饼果子就这样做好了。

看向一旁竖立的菜单,美肥妞这才发现他们家的煎饼果子,总共有6种口味,除了原味,还有鸡肉香肠、鸡肉片、鸡肉堡、鱼扒、芝士火鸡面。若嫌单一口味过于单调,或也可以选择双拼组合,即鸡肉堡+鸡肉香肠、鱼扒+鸡肉片等。五月煎饼果子里边所包裹的馅料,不仅仅只有主料,基本配料也包括鸡蛋、薄脆、生菜和黑芝麻。

美肥妞试着品尝芝士火鸡面煎饼果子,和墨西哥卷饼相似,把所有好吃的馅料全都夹进饼里,香辣刺激的芝士火鸡面和外脆内软的煎饼,两者结合,给味蕾带来独特的碰撞。浓浓芝士火鸡面香加上煎饼香脆口感,吃起来浓郁又辛辣,香满四溢的味道叫人忘我般沉醉于辣味,却在不知不觉中,一口接着一口吃完所有。

摊主Jo和May原本在吉隆坡发展,两位都是媒体制作公司(Production House)的一员,可惜受疫情影响,整体行业慢了下来。这时刚好身在北海的表弟正经营一家摄影工作室,需要他们的帮忙,于是果断地毅然决然辞职,返回槟城,上半天担任摄影师,下半天开创自己的小吃事业。
在众多的中国小吃中,Jo选择卖煎饼果子,原因很简单,她说,每次看见很多人都在排煎饼果子的摊位,而且都是大排长龙,这使她产生想卖煎饼果子的想法。想法一旦生根,就很难拔除。执行力强的两人马上上网找食谱,研究怎么做,而在做的过程,Jo察觉到其中难度最大的莫过于摊饼的技巧。


“不止是技巧,锅内的温度拿捏也很重要,需要控温控得很好,过冷或过热都会摊不好饼的形状。锅不够热,面糊在上面会变成稀水状,有可能掉出锅外。如果过热,面糊又会很快熟,变得很难摊。”
Jo说,平日出摊最怕下雨天,因为下雨天等于没客人上门,销售不出,也就半天没收入,他们曾试过一次,出摊没多久就遇到雨神降临,直接收东西回家。她苦笑,做路边生意就是要看天吃饭,没办法,唯有每次出摊时,恳求祈祷希望不要遇到坏天气。
【五月煎饼果子】
Instagram:https://www.instagram.com/maycrepe2024/
价格:原味 RM8 、鸡肉香肠 RM10、芝士火鸡面 RM16

吃货 Foodie Kitchen肉夹馍
以面粉和五花肉为主要食材的肉夹馍,是把卤肉夹进两层饼之间,像极汉堡那样,双层丰富口感,各自滋味发挥至极致。用尽时间熬煮卤肉,现场制作馍饼,吃货Foodie Kitchen肉夹馍不愧为市集中最受欢迎的中式小吃之一。
来自陕西的著名小吃肉夹馍,没去过陕西的人应该很陌生,殊不知,这道西北小吃,近期居然在槟城引起一阵旋风。
这股陕西传统小吃旋风,由吃货Foodie Kitchen带起,幕后摊主James于疫情前在中国多地工作,深耕5年,对当地美食略有了解,甚至一度爱上那里的美食。可惜的是,他自从回国后就鲜少在本地看见有卖肉夹馍的小吃店,于是,他想,既然没有,那就创造一个。

凭着多年的吃货经验和精神,James自己上网找食谱研究,复刻出和陕西正宗一模一样的肉夹馍,过程花费不少精力及时间,总算彻底把肉夹馍给研究个明白。肉夹馍,肉和馍的完美结合,是能让味蕾跳动的默契搭配,尤其当中的卤肉更是其灵魂所在。不过,肉夹馍拿来包裹卤肉的饼子也一点都不简单。饼子大致上主要分为两类,分别是外酥内软的白吉馍,以及口感恰似可颂,内里层层酥脆的老潼关千层饼。
但无论是哪两种,肉夹馍,凭借独特的风味和真材实料的好味道,在槟城迅速吸引无数吃货们的目光,毕竟,肉夹馍的咸香适口,让人大咬一口超满足。


作为一名合格的吃货,James从中国返槟后,一直对肉夹馍念念不忘,爱吃又爱煮的他,索性跟着网上食谱,一步步解锁每个做法步骤。首先来说说白吉馍,为了确保馍的口感始终保持外酥里嫩,James都是现做烙饼,在摊位上揉面、醒发、擀开、烙饼,烙完饼最后放进烘炉,好了之后放在一旁纳凉,待夹卤肉。

纯手工打造的白吉馍,专用炉火烤制,烤制得表面焦黄焦黄,散发难以抵抗、诱人的香味。吃货 Foodie Kitchen摊位除了有手工制作的白吉馍,另一种肉夹馍饼子千层饼,他们也有,也就是说摊位上只卖陕西正宗白吉馍和老潼关千层饼。

说完饼子,接下来轮到卤肉的重头戏,James的卤肉可一点也不马虎。他先将切好的2、30公斤五花肉,经过一次焯水,便扔进已添加各种食材香料的炖锅中,关上盖子慢慢炖煮,半夜起床检查炖肉,直至隔天才起锅,炖了一整晚12小时的卤肉,满屋子都是浓浓的肉香,用小火慢炖出来的色香味俱全,每一块皆呈色泽红润、肉质鲜美、软烂入味。

为了卤肉可以在出摊的时候依旧保持最佳口感,James以密封的方式打包卤肉,把静置2小时后,肥瘦相间的五花肉,打包进食品级密封袋,确保肉质不受外来影响,仍保持新鲜口感。到了出摊日,重新在摊位上熬煮五花肉,客人点餐时,才夹起几块,放到案板上剁碎,与萝卜丝、香菜、辣椒一起夹进白吉馍,一个特色小吃,浑圆多汁的肉夹馍就在眼前浮现。
【吃货 Foodie Kitchen】
Instagram:https://www.instagram.com/foodiekitchen___/
价格:陕西正宗白吉馍 RM10、老潼关千层饼 RM13