中国广东省发布的新规指，从即日起，汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过90%。

新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》于6日起落地实施。

汕头牛肉丸是广东省汕头市的特产。 汕头牛肉丸已有近百年的历史。 一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

新标准适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。

根据新标准，“汕头牛肉丸”的原料牛肉含量必须大于90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上，不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

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