手工鱼丸，一颗颗形状不规则的鱼丸，恰好体现了手工制作的珍贵，处处透着弹嫩爽口的滋味。

报道、摄影：陈诗琪

浓浓鸡味汤底，配上弹性鲜美的手工鱼丸粿条汤，入嘴的那一刻仿佛一切随着时间静止了，让人瞬间把思绪拉回到半世纪以前，一个叫福钊的档主把第一碗老母鸡粿条汤给端出来。跨越多年时光，福钊成了福钊茶室，粿条汤依旧是那碗亘古不变的古早美味，凝聚了无数情感回忆，并获选为食客心中和官方认定的“米其林”。

手工鱼丸弹嫩爽口

《六叔.食古不话》来到第7集，首次拍摄米其林美食。六叔说，《食古不话》向来不找民间公认的美食，而是致力找出符合自己标准的古早味。那么，什么样的味道才是他认为的老味道？他回，唯有用真材实料熬出来的汤头，传统简单的制作方式，减少不必要的食品添加物，世代相传的料理秘方，得以煮出一碗古朴味道，成为挑起一代人情感的古早味。

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位于夜兰亚珍的福钊茶室的粿条汤就十分贴近他心中的古早味。六叔补充，真正古早味哪怕放多久都不会变味，好比卤味的卤汁，放得越久味道慢慢沉淀下来，必要时再添加食材或药材，越熬越香。很多人认为料多就一定好吃美味，六叔摇摇头否定，粿条汤的精髓在于汤头，而非配料。

尝一口用老母鸡和大骨新鲜熬煮的粿条汤，清甜顺口，咕噜咕噜，叫人情不自禁，一口接一口，如美酒般一饮而尽。

粿条汤汤头共分为鸭肉、老母鸡和猪大骨。福钊茶室的粿条汤主要选用老母鸡和猪大骨一起熬制出来的大骨汤，鸡猪同锅，更显汤头浓郁清甜，配以弹牙可口的手工鱼丸，颗颗雪白光滑，滑嫩细致口感，细嚼之下，还能隐约品尝到鱼肉的鲜甜滋味。

六叔坦言，市面上许多鱼丸已工业化加工，几乎没有鱼肉成分，因此他从不吃外面的鱼丸。唯有福钊茶室的鱼丸，使用新鲜鳗鱼纯手工制作，配入汤头，鲜味更上一层楼。若觉得粿条汤中的鱼丸不足，还可以单点一碗鱼丸汤，清鲜可口，百吃不腻。

费工汤头浓郁清甜

福钊茶室，这个名字源自创始人邢福钊，他是第二代传人邢益明的父亲。早年间，邢福钊从中国漂洋过海来到槟城，大字不识。为了养家糊口，1968年，他在夜兰亚珍附近架起一个小档口，开始贩卖鱼丸粿条汤。

在那个年代，靠一碗粿条汤养活一家老小实属不易。邢福钊的几个子女从小就在档口帮忙，备料、熬汤、汆烫等步骤无一不精熟。这份耳濡目染的经验使得邢益明在18岁时接手家业显得顺理成章。

邢益明18岁接手越做越好，甚至开设一家粿条汤专卖店，透过古早味粿条汤，呼应薪火代代相传的意义。

父亲为这家档口忙碌了大半辈子。邢益明接手后，不仅将角落的档口扩展成了一家店面，还取名“福钊茶室”，以纪念父亲的付出。他继续沿用父亲传下的食谱，坚持用老母鸡熬汤两小时、大骨熬煮四至五小时，并坚持边开店边熬汤，以确保高汤的新鲜与醇厚。老母鸡的其他部位则作为配料售卖，真正做到物尽其用。

福钊茶室的粿条汤配料种类丰富，包括手工鱼丸、鸡丝、鸡脚、猪油渣和猪肠等。尽管主打粿条汤，食客仍可选择干粿条、鱼丸汤或鸡脚等单品。店里的菜单选项清晰，顾客可根据个人喜好选择米粉、金旦面、面线、黄面或粿条，再决定份量大小，静待美味出炉。

福钊粿条汤，搭配新鲜丰富食材，配有手工鱼丸、鸡丝、鸡脚、猪油渣和猪肠，让美味更提升一个档次！

接手至今，邢益明已经营了40年。阅遍食客众生相，无论熟客或生客，早午餐时间一到，大家都会频频来捧场。见状，邢益明说，每个人的口味不同，粿条汤胜在清淡耐吃，不似其他偏辣偏炸的食物，天天吃容易上火引发热气，粿条汤相对温和许多，就算每天每餐吃都不会有任何问题。

六叔则认为，许多人误解粿条汤的清淡是“生病餐”，实则不然。汤汁看似清淡寡味，实际上品尝起来，盛满真材实料的汤头清香鲜醇，重点在于那一股鲜味，怎么喝都喝不腻，顺口舒服的清汤口感，令人回味无穷。

市面上不断推陈出新各种新口味的粿条汤，如此真材实料，始终坚守古早味的粿条汤已不多见，甚至连大众也想不起来传统粿条汤的真滋味。六叔回应，他尊重年轻人创作，开发创新口味，但他还是想追寻记忆中的美味，让这些古早味得以传承下去，并发扬光大。所以，他特地拜访福钊茶室3次，为的就是希望藉由影片及文字报道，帮助宣传，扩大影响力，给老字号续命。