印尼万隆一家炸鸡档使用了犹如黑墨的炸油，引发了网民的激烈讨论！一位美食博主在TikTok账号（@kuliner_hits）分享了一段3分36秒的视频，记录自己试吃该档口炸鸡和其他食品的过程，甚至大力称赞。然而，视频中那锅漆黑的油成为了关注焦点。

视频显示，档口的厨师在一口黑油锅中炸着包菜、鸡腿、肠串、天贝等食品。许多人认为这锅油已经反复使用，甚至将其与“地沟油”相提并论。不过，也有人指出，油锅变黑的原因不仅是回锅油，可能与食材的腌制和调味密切相关。

档口使用了大量深色香料和腌制配方，如酱油、香料粉等，这些调料在高温油炸时会溶解、碳化，使得油锅迅速变黑。尽管如此，网民的担忧并未减少，有人评论：
“这锅油是加了墨汁吗？”，“看起来像汽车废机油！”，“食材的香味掩盖不了健康的隐患。”

健康专家提醒，高温多次使用的食油无论如何都会氧化和分解，可能产生对人体有害的物质，包括自由基和致癌物质。长期摄入这些物质，健康风险不可忽视。

卫生部也曾发布指导，以下迹象表明食用油需要更换：颜色变棕或黑、质地变得粘稠、出现油耗味、炸食物时产生大量浓烟、炸物颜色过深，以及锅中残渣影响食品口感。无论油变黑的原因为何，定期更换新油才是保障食品安全与健康的关键。

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