走过岁月的长廊，部分传统美食获发扬光大，部分则坠入失传的漩涡。这些几乎绝迹的槟城美食，再不传承就会走入历史，成为谜一般“消失的TA”。

贡糖薄饼   旧时看大戏的零食

贡糖和薄饼，同属福建小吃。不过，当贡糖和薄饼皮邂逅，在舌尖上撞击出的，又是另一种火花。贡糖薄饼，曾是看大戏时人们嘴里叼着的零食，随着时间的冉冉流逝，它和大戏一样，慢慢走向濒临失传的边缘。

贡糖，因为过去是献给皇上的贡品，加上花生和麦芽糖混合后，在敲打过程中会发出“贡、贡、贡”声响，为此得名。位于槟城吉灵万山巴刹的林亚和贡糖薄饼，逾百年家传三代，挨过了二战时期，迎来了美食家蔡澜的赞美，如今成为乔治市一道绝无仅有的风景线。

只见第三代师傅林仁誉，驾轻就熟地把面粉团粘合到平底锅上，薄饼皮受热数秒后成形即可起锅，一片接一片摊开叠起，随后再用薄饼皮裹贡糖馅料，一条条味美精致的贡糖薄饼新鲜出炉！

关于这个带有嚼劲的薄饼皮，蔡澜曾评价：“我试过福建、台湾、南洋及香港的薄饼皮，发现做得最好的是槟城吉灵万山路门牌五号的林亚和，皮怎么包都不破。”

林仁誉解释道，面粉团的制作，只用了面粉、水和盐，手艺才是奥妙之处。贡糖馅料为花生、麦芽糖、白砂糖、面粉，素食者与穆斯林皆宜，无添加防腐剂。

代代相传   口味创新

百年老店的历史，始于第一代林绸春，从中国安溪远道而来，把制作薄饼皮的手艺，传播到南洋发扬光大。在日本二战中过世，但无阻手艺相传，由第二代林金和（林亚和）继承衣钵。随着年纪增长，林金和再把生意传到子女手中，如今由兄妹俩林仁誉和林月芳，以及妹夫朱明杰携手经营家族生意。

林月芳表示，他们从8、9岁开始协助父亲，如今第四代孩子们也一样，从小就过来店里帮忙，让贡糖薄饼像传灯一样，世世代代相传下去。位于吉灵万山巴刹的老店经翻新后，于今年7月重开，在这可瞥见薄饼皮的制作过程，另一家分店则位于槟榔律。

贡糖薄饼每条2令吉，盒装为10条19令吉，可从两种口味作选择– 原味或半咸甜。半咸甜，乃今年新研发口味，相比原味，甜度更低，夹带咸香。除了现卖，店家也接受外坡订购或批量预订，每逢尖不辣季节来袭，更会配合时季推出尖不辣薄饼，赋予味蕾惊喜！

林亚和贡糖薄饼

地址：
老店：5, Jalan Chowrasta, 10100 Goerge Town, Pulau Pinang.（现制薄饼皮）
新店：437, Jalan Penang, 10100 George Town, Pulau Pinang. 

营业时间：

老店 – 8am-2pm（休周二）
新店 – 8am-6pm（休周二）

 

米揲糕乌草龟   不该只活在记忆中的福建小吃

米揲糕、兹枣、乌草龟、汤称糜… 这些道地福建小吃，您是否听过、看过或尝过？在槟城三条路就有这么一家弹丸小店，四代匠心守护着家传手艺，在面粉团的一搓一揉之中，让几乎失传的福建古早味再现风采。

位于三条路的荣古早味，俨然一座福建美食的“博物馆”。

从古早味油炸小吃“米揲糕”和“兹枣”，到几乎断层的60年代糕点“乌草龟”和“草啊粿”，再到温饱福建家庭的面线粥“汤称糜”，这些几乎绝迹的道地福建美食，都能在荣古早味一一瞥见。

37岁的林淑婷（Margaret）是第四代，曾在新加坡高级餐厅工作5年，如今回来协助家族生意。她表示，荣古早味是以父亲的名字“林荣兴”起名。生意第一代是从曾祖母开始，不过她和奶奶不让父亲碰油烟，为此父亲选修了土木工程系，当上了工程师。

“直到98年经济风暴，父亲失业了，奶奶才让他学做糕点，凭手艺赚取家用费。”

1998年，父亲开始在六条路卖米揲糕、炒米粉、红豆汤。2002年搬迁到五条路邮政局对面，母亲至今仍在那里卖米揲糕，每日早上6点半到9点半，逢周二与初一和十五休。2013年，荣古早味受槟城庙会邀请，在庙会上售卖福建古早味小吃，意外积攒了高人气。林淑婷表示，在参与庙会之后，生意迎来了转折点，几乎天天爆单，有时甚至1天耗尽1个煤气桶。

“父亲的做法比较保守，他认为食物好吃无须宣传，自然有客前来光顾。直到荣古早味在庙会一炮而红，媒体报导让生意蒸蒸日上，他才改变固有的想法。”

2021年5月，荣古早味首家店面成立，生意迈入全新里程碑。无奈，受到新冠疫情影响，店面仅开10天就被迫暂停营业。同年8月，父亲与世长辞，林淑婷在双重打击之下咬紧牙根，誓要把亡父的手艺和精神传承下去。今年5月荣古早味开放堂食，也开始卖福建咸饭（虾米蚝干饭）、野菜饭（nasi ulam）、汤称糜（面线粥）等可以填饱肚囊的主食，逢周末势必高朋满座，生意迎来了另一个春天。

生活就像福建小吃，熬过了滚滚热油，抵过了沸腾蒸汽，才能散发喷香好味。

荣古早味

地址：63, Lebuh Presgrave, 10300 George Town, Pulau Pinang.

营业时间：9am-6pm（周二休）

 

硕果仅存的炒硕莪 

硕莪，晶莹软糯，可咸可甜。绝多时候，我们吃的是甜品里的硕莪加工品，比如西米露的硕莪粒，那么咸辣交加的硕莪炒，究竟是什么来头呢？

硕莪炒味道独特，与果王榴梿一样，食客爱恨两极。历经世事汰换，这道福建籍贯美食，已几乎在槟城绝迹。在七条路巴刹一隅，就有这么一档硕莪炒，默默经营逾50载，成为“硕果仅存”的美食瑰宝。

先爆香虾米，倒入辣椒酱，再放入硕莪，中火炒片刻，收锅前缀以韭菜。掌厨的侯志聪表示，岳母的传统秘方传至第二代后，他稍微加以改良，加入秘制辣酱，让平平无奇的炒硕莪更添味。

“其实炒硕莪没有难度，最复杂棘手的过程，反而是制作硕莪。”

硕莪，也称沙谷，盛产于东马一带。从硕莪树桐中萃取硕莪粉，加工后制成圆球状，也就是市场上常见的西米。每日天未破晓，侯志聪和妻子周春风就要起床，先把一颗颗白色西米，加上薯粉和水搅拌，再入锅蒸熟。冷却之后成透明凝固状，切成一块块之后，就可以带到巴刹待炒。

极简生面   温饱全家

母亲在4年前过世后，硕莪炒档口就由周春风和阿姨林阿叶经营，负责掌厨的丈夫侯志聪曾是西餐厅厨师。周春风表示，档口走过了半个世纪，一直都驻守在七条路，只不过30年前巴刹建成，随即从户外搬到室内。

话锋一转，这里卖的另一道小吃–生面，亦是几乎被时光给遗忘的福建传统美食。正如其名，生面是未经煮过的面，而是泡在汤汁里直到膨胀，为此福建话也称为Pong Mee。对于旧时代的贫穷家庭而言，简单一锅面、猪油渣、虾米，已成一道温饱全家的主食。

炒硕莪和生面，每碗4令吉（小）或5令吉（大）；炒米粉、面和粿条2令吉（小）或3令吉（大）；面线糊4令吉（小）或5令吉（大）；红豆汤、绿豆汤、花生汤、黑糯米椰奶、番薯西米露汤、麦粥糖水，每碗3令吉；莫莫查查5令吉。

忆起过往，周春风感慨：“我来自一个福建家庭，小时候一家人围绕在一起吃硕莪炒和生面，那大概是我和母亲最美的一帘回忆。”

七条路姐妹硕莪炒

地址：Lebuh Cecil, 10300 George Town, Pulau Pinang.（七条路巴刹里）

营业时间：7am-4pm（周二休）

 

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