拿督李永光的饮食经，不是一般的介绍那里好吃，那里找吃，而是把华人社会的一些传统古早味食物的精粹做法传承下去，在整个分享过程中，他不寻私利，只求共鸣，一股热忱在这个社会发光发热。

早在2017 年他在脸书上开了一个名为“百味之源”专页，喻早已咀嚼过人生百味，分享很多食材，古早味食物的食谱，累计粉丝逾万，成了网民粉丝眼中的“厨神”。

大家根据他的食谱做出了一道道找回阿嫲、爸妈和小时吃惯的怀旧味道。

他自掏腰包，买食材，还耗时亲自准备，示范教煮，拍摄写食谱，上载脸书，很多人不认识他本人，却对他很敬佩。

拿督李永光走了，但他对于发扬古早味食物的热情，在人世间留下了有记录的一页。

曾感叹大菜小食日渐不讲究

10 年前的专访中，拿督李永光已感叹很多大菜小食日渐不讲究。比如，宴席的第一道“拼盘”，传统的“拼盘”有六样不同的菜色拼在一起，即炸、炒、蒸、炆、烤与凉拌，称为 “六六大顺” 或者是 “六六无穷”，然而为降低成本和省工省时，拼盘后来只有五种菜式，改为 “ 五福临门 ”，再后来又减一样， 改称 “ 四季平安 ”。

他还幽了一默：“还有一些业者的‘拼盘’只有三种菜肴，称之为“三代同堂 ” ，以后干脆叫“ 好事成双 ”或“ 一团和气 ”好了。”他当年也对拼盘内不是炸物就是沙拉的做法不以为然。

“昔日大酒楼如喜临门酒楼、新和平酒楼、香江楼、紫罗兰酒楼、小型的如宜香酒楼、大东酒楼、富香酒楼，老师傅都非常费工严谨，他们很保守，但是每一道上桌的菜肴都下足功夫，比如八宝糯米鸭、家乡鸭、蟹枣等，道道都是功夫菜，现在几乎都消失在宴席餐桌了。”#

李永光犹如厨艺宝典 说破饮食迷思与秘诀

北马民众对拿督李永光的认识，多来自他多年来推广传统古早味食物的做法和食材的解说。光华日报专题记者10年前曾专访他，后来在《悠周刊》刊登了《顺德哥的饮食百宝箱》的16版系列报道。

当年专访他的记者，对于他的印象就如同一本厨艺宝典，而且是从不上锁的宝典，他把许多以讹传讹的饮食迷思与秘诀都一一说破，让人惊叹他的渊博阅历。

这归于李永光年少时经历，他从小就骑着脚车到酒楼送货，慢慢学到大厨们的秘笈。他家族曾为食材供应商，祖父早年从中国顺德过南洋，后在槟岛牛干冬五福堂隔壁合伙开了《务商》的酒楼，后来又在义福街开了一家小店，从香港进口调料食材批发给岛上的酒楼。”

他在专访谈到，“当时岛上酒楼不多，生意额不见起色，爷爷还曾带着父亲与叔伯们在头条路卖猪肉粥，后来酒楼陆续林立，他家才专心做回本业。”年少时，他负责送货和酒楼的师傅们熟络起来，常常送完货就站在厨房外和他们聊天。

“有时候看他们下厨，学着学着，就把一些窍门给学会，而且他们看我不是同行，我劈里啪啦地问，他们可是有问必答，我就这么一路送货一路问，日久也就习得许多老师傅的精髓。”。

“我20岁左右，就到不同的‘派别’送货‘取经’学制作月饼，我向不同的师傅讨教，得到了七八个不同的‘厨林秘笈’后，就在家‘练功’，有不明白的，乘送货时再讨教，不用正式拜师，也就学会了月饼制作技术。

“那时候我家在做食材批发，我进口了制作月饼模具，却苦无销路，当时我想到一个妙计，我找来烹饪老师，想请他开班教授制作月饼，制造自制月饼风潮，可对方摇摇头说自己不懂得制作月饼，我就干脆说：我免费教导你制作月饼的技术！”学会了月饼技术，自然就成为他月饼模具的客户。

忙碌也为家人烹煮家常菜

拿督李永光是生意人，也是参与很多社团的闻人，但他当年对记者说道，他喜欢做菜，多么忙碌还是会抽空给家人煮一桌温暖的家常菜，不过孩子对于厨艺却毫无兴趣。

他讲究做菜的工序和过程，比如慢火熬的上汤，用滤布过滤上汤杂质，才用作佛跳墙与鱼翅的汤底。但他说，如今很少厨师这么费时了，罐装上汤，一汤匙放下去就搞定了。

“很多食材还是不能省事，否则什么神髓都没了，炒粿条一定要用猪油、酱油、老抽和鱼露，放太多虾反而喧宾夺主，猪油是很多小吃面食的灵魂，福建面、卤鸡脚、淡汶饼、云吞面、大碌面，用适量猪油才美味。”

顺德哥也说，自家厨房用的食材，建议用较好的，不要用餐饮业者使用的一般食材。“福建漳州白木耳品质最好价格也最贵，若色带金黄色更佳，这种白木耳久炖不烂，口感爽脆可口，自用的话，用丙级个头的白木耳即可，一两的白木耳，可以发成十两。

聊得兴起，他拿来一瓶虾酱说：“很少人用虾酱料理食物，其实这才是巴拉煎酱炸鸡和马来风光的好伙伴。一般家庭都是使用本地制作的马来盏（Belacan)来烹调上述料理，但其实餐饮业者都是采用的进口虾酱烹调，因此大家常常会觉得在外头吃到的味道总是略胜一筹，其实传统杂货店都有售虾酱，价格也不贵。 ”

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