槟城亚依淡区拥有近百年历史的天公坛亚来酿豆腐是当地居民从小吃到大的老味道，摊主彭光耀继承了祖辈传下来的酿豆腐手艺，虽其孩子们都有自己的工作，但他已把鱼肉调制的秘方写了下来，做好准备，也欢迎日后有兴趣或愿意回到家族生意的孩子打开一扇门。

根据《珍珠快讯》报导，这家拥有近百年历史的传统美食摊位几乎无人不知，是以手工鱼丸和酿豆腐闻名遐迩。无论是其独特的口感还是平易近人的价格，都让它成为不少人心目中的经典美食。

天公坛亚来酿豆腐一代代传承的，在现代化的今天，这份传统美食依旧是槟城街头巷尾的风味符号，牵动着无数人的记忆。

彭光耀：不断实践逐步改进

摊主彭光耀（52岁）现已成为这一家族传统的守护者，他坦言，虽然祖辈传授了技艺与秘方，但自己也是在不断实践中逐步改进。

他说，每一批鱼肉的质量都不一样，刚开始做的时候会遇到鱼肉坏掉、味道不好的情况，但边做边学，慢慢改善配方和制作手法。

彭光耀每天与妻子邱慧雯（45岁）、堂姐等人协作，堂姐负责清晨开始宰鱼，而他则从中午12点开始制作酿豆腐、豆干、鱼丸等美食。工序繁复，从机器搅鱼肉到手工酿制，再经过调味、定型等步骤，最后到傍晚5至6时出摊销售。

“我们使用的鱼肉为鳗鱼，质地鲜白、无毒，口感Q弹，让不少顾客误以为鱼丸经过漂白处理。”

亚来酿豆腐每天的摆摊地点不一，涵盖了多个夜市：周一在关丹律夜市、周二在打枪铺、周三在发林夜市、周四在垄尾Tingkat Paya Terubong 2、周五在大路后夜市、周六在Jalan Besi，而周日为休息日。

彭光耀表示，他尊重孩子们的自由选择。目前，3个孩子都有自己的工作，若他们日后有兴趣或愿意回到家族生意，门永远是敞开的。

“孩子们都了解酿豆腐的制作程序，我也把鱼肉调制的秘方写了下来，毕竟明天和意外不知道哪个先来，早作准备总是好的。”

亚依淡传统手艺家族企业多
黄顺祥：州政府应提供援助

亚依淡区州议员黄顺祥表示，亚依淡区拥有许多隐藏的传统手艺和家族企业，例如亚依淡叻沙、姐妹咖喱面、拉牛奶等，这些都是本地珍贵的文化瑰宝，州政府应为这些传统美食提供援助和支持，以确保它们得以世代相传。

推荐参加槟国际美食节

黄顺祥也提到，亚来酿豆腐已经实现部分机械化，包括温度控制和制作工序，但即便如此，传统美食的核心还是离不开手工与机器的结合。

他希望更多年轻人能够投身这一行业，同时本身也将推荐天公坛亚来酿豆腐参加槟城国际美食节（PIFF），进一步推广槟城的传统美食文化。

此外，他呼吁政府提供小型企业贷款，帮助这些传统摊贩申请援助金，也希望槟岛市政厅能提供合法化的途径，确保这些传统手艺得以延续和发展。

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