报道/摄影：专题企划组

每天，当东边的地平线泛起一丝丝亮光，有多少人从喝一杯咖啡开始崭新的一天。

万籁俱寂的凌晨4时，火炉里蓝色火焰炽烈起来，不一会蒸气缓缓升起，大锅里的水被烧得滚烫沸腾，57岁冯世腾一天的工作正式开启，一手握不锈钢大杯从热锅里舀水，另一只手不慌不忙从杯架上取个青花圆瓷杯，放在不锈钢工作台上浅浅一烫，然后准备冲泡咖啡。

天天年年，热水温杯、周旋于咖啡布袋及不锈钢大杯之间，一起一落冲泡咖啡是他的日常。41年来为这一杯又一杯热腾、黝黑香醇的咖啡充满干劲，而他的咖啡不只为深夜劳累干活的灵魂驱走疲惫，更是忙碌打拼与压力间的一丝温柔慰藉。

简单点来说，他的咖啡够浓、够味，喝上一口就会不停大赞“够料”，而价格始终最让人满意！

本期《吃货》来到五条路珍珠批发巴刹内的小贩中心，寻找市井小民喝上瘾的这杯平价靓咖啡。

冲泡程序 乱不得

深夜已开始劳碌起来的五条路珍珠批发巴刹，充满着旧社尾万山缩影，是很多人熟悉的老地方。

走入巴刹内小贩中心，已是上午9时许，这会小贩中心刚忙完“上半场”，一群起早摸黑在蔬菜批发巴刹辛勤劳动的人们医饱肚子后，返回继续打拼，留下三三两两食客在那享用早点、叹咖啡。

来到两个档口打通成的“汉香咖啡茶餐室”，远远就看到冯世腾站在工作台边，一手布袋，一手钢杯，一起一落冲泡着咖啡，其太太刘素妢则不时走进来下单，边把泡好放在台面的饮料送到食客餐桌，一旁弟弟冯世忠则在平底锅上为食客点的早餐烤着面包，边忙着煎蛋及香肠。

刚刚又有食客点了咖啡乌，另一名街坊吃饱临走前要打包带走咖啡冰，并吩咐要绑边。

下单声音才落下，腾叔这会已马上从热锅里舀水，热水顺时钟在青花圆瓷杯上缓缓淋一圈，然后快速掏了数匙咖啡粉，热水、布袋与钢杯几个熟稔动作下来，钢杯里的咖啡从布袋冲入暖暖余温怀抱中的青花圆瓷杯，一杯表面黑到泛起油亮光泽的咖啡乌完美摆在台面上。

他指出，色泽乌黑，口感苦的咖啡乌，为了综合味道，一般会在冲泡时加入白砂糖，不爱苦味想要喝得更甜，可以选择加入炼乳的咖啡，加了淡奶和白砂糖的叫咖啡丝，而咖啡加茶叫“参”（Cham），都有一定的冲泡程序，乱不得。

“下几匙咖啡粉、白砂糖，倒入多少份量炼乳、淡奶绝不偷工减料，咖啡乌、咖啡、咖啡丝……还得用对的杯。”边说边取个青花圆瓷杯，“咖啡总要倒在这种杯子里，才能喝出味道。”

听罢忍不住，以调羹啜饮烫口咖啡，醇香顺滑的咖啡马上从舌尖的神经直达心灵，够味够浓形容之最为贴切，让人沉醉于其中。

腾叔加以解释，青花圆瓷杯较玻璃杯保温，保持温度下才能品尝出咖啡独有的风味。

“这都是我爸传授下来，咖啡布袋里的咖啡粉冲过几次后得换、水温、使用的咖啡布袋也需定时更新等，大大小小细节都得跟足做好，不然咖啡就跑味，喝不出熟悉味道，更别说提神醒脑。”

自煮饮料 有诚意

汉香的咖啡坚持老味道，人情味丰厚，百物上涨的现今仍维持平价卖。

点杯香醇提神咖啡乌只需1令吉20仙，浓醇顺滑的咖啡也只卖1令吉50仙，此价格不敢讲仅此一家，但却是目前餐桌上少有的。

在汉香70仙就可饭饱后来杯中国茶，果汁只卖2令吉80仙，点上最贵饮料也才3令吉，即后期迎合市场推出的虎咬狮。

不只平价靓咖啡，汉香其它自煮饮料也是值得大力推荐，包括薏米水、龙眼水及豆水，都是平价又诚意满满的好料！

薏米水及龙眼水分别是腾叔太太及儿子负责煮，经过浸泡、多次换水洗清，直到去除异味，从混浊洗到水变透明清澈才会下锅煮，煲出的薏米水一喝就知，口感骗不了人。

龙眼水则坚持选用上好品质龙眼干，配以一定的水量及糖份，煮出的龙眼水色泽自然，呈黄褐色，喝一口甘甜润燥，而豆水则是腾叔姐姐每早新鲜煮出，香浓润滑。

坚守招牌 续飘香

社尾万山始于那一年，汉香也就开始在那卖起咖啡与经济饭菜，每日以经济实惠又美味饭菜及热咖啡抚慰市井小民五脏庙。

汉香是腾叔祖父母一手创立，之后由其父冯吉灵接手，而自小在社尾万山长大的他，可说是闻着咖啡香长大，每天看着父亲冲泡出一杯杯热腾香醇咖啡，立志长大后要当一名泡咖啡师傅。初中毕业后，父亲安排他到经济饭档里帮忙，可一开火热锅淋油，大盘青菜刚下锅，还没来得及翻炒，已油花四溅，噼啪噼啪响不停，吓得他双腿发软。事后他畏惧踏入厨房，向父亲坦诚自己志不在厨房后，父亲非但没责备，反而马上给他安排另一项重任，让他学习冲泡咖啡。翌日，他就跟着父亲站在冲泡咖啡炉灶边，一手拿着铁杯，一手拎着布袋在认真受教。

自此每天功课之一就是泡杯咖啡给父亲尝尝，直到父亲点头认可，并把汉香咖啡交给了他。为此，他不敢忘了父亲所教的一切，坚守这份老味道，维持平价卖，结果汉香传到他这一代人，最终抵不过发展步伐，社尾万山在2004年被神手化为乌有，走入了历史。

用了一段时间走出悲伤，2005年腾叔决定与老社尾孕育出来的其他老商号一样，搬来五条路珍珠大厦，重新挂上汉香招牌。但此时的汉香只有咖啡香，由姐姐一家接手的经济饭菜则选择它处继续经营，并决定另立新招牌。

转眼快20年，他依然坚守着汉香，让他的咖啡继续在这飘香……

汉香咖啡茶餐室
地址：五条路珍珠批发巴刹小贩中心 Jalan Lintang Macallum 2, 10300 George Town, Pulau Pinang
营业时间：4am至2pm（星期日休息）
价格 ：咖啡乌1令吉20仙、咖啡1令吉50仙
                美味早餐系列包括两粒半生熟鸡蛋2令吉
                烤面包2令吉60仙、西式早餐4令吉50仙

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