报道/摄影：张健欣
视频：温祥开、陈沛铭、许志威

1）广泰来咖啡店

一杯南洋咖啡，伴随老槟城，飘香逾百年。来自海南的独特秘方，勾魂的馥郁香气，就连名人大亨喝了也念念不忘。只可惜后继无人，广泰来海南咖啡，或在未来几年走入历史，成为绝响…

叹一口海南咖啡，风味香醇浓郁，在舌尖上散开来，唤醒沉睡的细胞…

百年老店广泰来，2022年第二迁，搬到了迪肯斯街（Dickens St）。墨绿色的竹卷帘，泛黄的店面招牌，骆文秀钟爱的大理石桌，飘溢满室的咖啡香…  纵使换了地点，但老店情怀不变。

第三代东主陈颖超（62岁），把咖啡粉装入滤网，再倒入滚滚热水。经过滤网的咖啡水，滴滴都是精华，缓缓流淌到不锈钢大杯。只见他以俐落身手，把不锈钢大杯中的咖啡，再次滤到咖啡杯里，装入三勺炼奶，一杯海南咖啡就此完成。

陈颖超表示，咖啡豆取自一家工厂，但买回来之后，他们会根据祖传秘方“加料”，让咖啡呈献与众不同的馥郁芳香。在竞争激烈的饮食行业，要做到产品难以被取代，首先必须有难以被取代的配方。端桌时，咖啡没加糖，糖罐放桌上，多寡自取。

陈颖超的爷爷–陈元淋来自中国海南省，是广泰来创办人。当年海南人下南洋时，采矿工作由广东人掌执，码头工作被福建人占去，海南人为求谋生，于是到英国军人家里当帮厨。殖民时代结束后，海南人在坊间开起茶室，并将英国人吃面包与喝咖啡的早餐习惯，带进本地庶民的生活中。

42年前父亲陈德材过世，大哥陈颖江坐上第三把交椅。20年后，二哥接管生意，10年前过世，家中3男2女排行最小的陈颖超，就成为下一位继承者，由大哥从旁协助弟弟，让经典好味代代相传。那时候的广泰来，坐落于夜兰亚珍（Hutton Lane）门牌6号。

“那里集结了我所有的美好回忆。在牙牙学语的时候，我就随父亲到店里了，8岁开始帮忙清洗工作，那时候的烤面包，还是用炭烤的。”

广泰来不仅是庶民叹咖啡的去处，座上客还包括了已故丹斯里骆文秀、亚洲糖王丹斯里郭鹤年等名人大亨。陈颖超指着店里唯一的大理石桌表示，当年骆文秀对该大理石桌情有独钟，每次到访都会选择坐在那里，坐着坐着竟也日久生情，萌起想把桌子买回家的念头。

“这张桌子对我们有特殊意义，因此最后还是决定不卖。”

另外，大马首富郭鹤年曾在2015年重返店里，买了8公斤的海南咖啡粉打包回南马，印证了广泰来的海南咖啡魅力独树一帜。初试难忘，再尝倾心，就像爱情一样，有些味道，驻留在心里，某天回想起，仍让人莞尔一笑。

后继无人将熄灯

一杯南洋咖啡，两片烤面包，两颗半生熟蛋，情牵一个世纪。

餐单上的Roti Kahwin，意即牛油咖椰烤面包，咖椰由店家自制。马来语“Kahwin”是“结婚”之意，由于牛油和咖椰味道绝配，两个搭在一起简直天作之合，为此获本地饕客取名为“Roti Kahwin”。如今传统炭烤方式，已被快节奏社会所淘汰，取而代之的是烧烤机，不过烤出来的面包依旧香脆可口。

嫩滑流动的半生熟蛋，像是杯中的太阳和白云，照亮了清晨的美好心情。倒入酱油添味，撒些胡椒粉去腥，有些人习惯把烤面包蘸上半生熟蛋，一口接一口慢慢享受，有些选择把面包和鸡蛋分开来吃。个性豪迈如六叔的话，则直接一口气“咕噜咕噜”喝完它。

广泰来咖啡店创立于1920年，一家三代原本在夜兰亚珍营业，在老店被新加坡财团收购后，2016年迁至莲花河街（Leith St），当时占据了不少新闻版面。2022年10月，百年老店再次因为产业易主的关系，被迫搬迁到现址迪肯斯街。

店面范围不大，却坐满旧雨新知。它是不少老饕熟客的日常，也因为悠悠百年历史，吸引不少游客慕名而来。为了让顾客裹腹饱肚，店里也开始卖炒果条、炒面和炒饭，由熟悉的友人掌厨。

六叔坐在骆文秀钟爱的大理石桌，分享这名大亨生前的一些故事。“骆文秀对喜欢的东西有一定的执着，生前他只吃同一棵榴梿树的榴梿，也因为钟情于广泰来茶室的咖啡，他几乎日日到访在此会客。”

访问的最后，陈颖超抛下了一颗震撼弹。由于后继无人手艺断层，加上他和哥哥年事已高，渐渐感到力不从心，因此或在未来几年内，关店终结生意。敌不过岁月的更迭，百年老店生意大不如前，唯一的儿子人在澳洲，也没有继承衣钵的意愿。

“我应该是最后一代了。”他眼里闪烁着一丝不舍，却无力抵挡现实的摧残。

广泰来咖啡店
地址：32, Lebuh Dickens, 10050 George Town, Pulau Pinang.
营业时间：7.30am-3.00pm （周日休）

 

2）阿旺咖啡店

在这瞬息万变的时代，墨守成规者注定被淘汰！第三代咖啡店业主欧英樑，为一甲子老店注入新活水，为祖传秘方披上创新外衣，研发了小黑、小白、咸咖啡等，一系列好喝、好看、名字好听的“三好”饮料，随后被网红六叔冠上第四好 – 好评！

甫到访阿旺咖啡店，六叔劈头就问：“谁是阿旺？”

鼻梁上架着黑框眼镜的欧英樑，不疾不徐完成咖啡拉花之后，把冲咖啡时屏息凝神的认真表情，瞬间转换为温暖亲切的笑容。

“我父亲中文名是欧世扬，当时马来同胞都叫他Ah Wang，店名阿旺咖啡因此诞生。”

咖啡秘方相传三代，走过了一甲子岁月。六叔一边细品香醇的杯中饮，一边细听咖啡店的传承故事…

60年前，来自中国海南文昌的公公欧敬傅和婆婆符兰春，在旧丹绒道光路警局对面开始卖咖啡，纵使连店名都没有，却凭“啡”同凡响的好味，收获一班忠实饕客。20年后，店面搬迁到现址，即丹绒道光海珠屿大伯公庙附近一栋组屋楼下，由第二代欧世扬继承衣钵。岂料20年前，欧世扬在毫无预警的情况下中风，失去自理能力，家族生意的重担就落在了家中唯一男丁–欧英樑身上。

当年的欧英樑，不过20来岁。由于10多岁就开始协助父亲，因此他早已驾轻就熟，冲咖啡的技艺颇为娴熟，生意很快就重接轨道。

香浓韵味掀回忆

小黑、小白、咸咖啡…究竟是什么？

来到阿旺咖啡店，餐单上的饮料予人惊喜。与一般咖啡店无异，卖的是传统咖啡与烤面包，却与一般咖啡店有别，饮料类别与名字别出心裁。沿用祖传秘方，融入创新元素，第三代传人把生意推向巅峰。

小黑，是咖啡与美禄的融合，也就是众所周知的“摩卡”。咸咖啡，是咖啡豆加了咸牛油炒，喝起来夹带隐隐咸香，乃欧英樑两年前研发的新品。至于小白，店主则卖关子，只说是家传秘方饮料，不过喝起来像是略带茶香的白咖啡。

传统咖啡、茶和美禄肯定少不了，淡奶（C）、少糖（Chia）、加浓（Kao）等道地叫法，任你定制化杯中饮。特别推荐的还有拉咖啡（Kopi Special Tarik）、红糖酸柑（Sirap Lime）、薏米酸柑（Barley Lime）、美禄恐龙冰（Milo Dinosaur）。

烤面包，可选孟加拉面包、圆面包或牛角面包。从烤箱出炉后，有4种抹酱供选– 牛油、咖椰、花生酱、炼奶，可单一或任意搭配。传统自制咖椰，是婆婆留下的秘方，甜而不腻，口齿留香。一顿完整的海南早餐，怎能少了半生熟蛋？无论杯装或淋在面包上，都能增添湿润感，让六叔直呼“欲罢不能”！

六叔问欧老板，冲了20多年的咖啡，是否想过转换事业轨道？经历财产被信任的人掏空，行管令期间无法营业等波折，欧英樑仍坚守初心，浅浅回道：“没有，我要继续泡咖啡。”

“咖啡店有许多我和爸妈的回忆，还有跟顾客的美好情谊。”

偶尔下班后，他会泡一杯自己最喜欢的小黑，悠悠回荡在咖啡的香浓韵味，还有巧克力的甜滋味之中。每叹一口咖啡，都足以触动回忆的幻灯片，过往他和爸爸妈妈在店里，一家大小忙得不亦乐乎的欢乐时光，仍历历在目。

阿旺咖啡店
地址：J-6, Jalan Tanjung Bungah, Tanjung Tokong, 10470 Tanjung Bungah, Pulau Pinang.（丹绒道光海珠屿大伯公庙附近一栋组屋楼下）
营业时间：10.00am-5.15pm（周四休）

 

六叔是谁？

原名骆天明，六旬大叔，身型魁梧，人人管他“骆叔”叫。在粤语，“骆”和“六”发音一样，加上其亲切作风，后来得名“六叔”，与家中排行无关。

1960年生于槟城，人说行行出状元，而他是行行当状元。最初在一家烟草公司打工，后来在敦林苍佑和丹斯里许子根任首长的时代，曾担纲新闻官一职。1995年，六叔开始经商，成为一家电信公司的特约经销商。

后来回归家族酒店生意，他创立了槟城经济型酒店协会（Penang Budget Hotel Association），兼任槟州旅业公会总务、槟州旅游委员会成员。千禧时代，他担任槟榔律上环发展局总务，与团队激活了槟榔律的动脉，将之打造为热闹的酒吧街。

2015年退休后，他转战饮食界，卖过咖喱鸡、椰浆饭，期间也周旋于旅游业，当过司机和导游。直到2022年，六叔咖喱面迁至Desiran Tanjung小贩中心，凭着独一无二的自调咖喱酱，加上油条和素食的特色，崛起为槟城最火红的咖喱面之一。

“我超爱吃咖喱，在选择卖什么时，咖喱就成了不二首选。” 尔后，六叔展开了一边卖咖喱面，一边探索人间美食的新生活。