93岁老奶奶 印尼千层蛋糕|光华网

尤素云奶奶与她的印尼千层蛋糕一样充满了传奇，每一层都写满她的故事。尤蛋糕屋的印尼千层蛋糕每层呈现深浅纹理，散发出浓郁蛋奶香，口感软绵扎实，湿润却不油腻，每一口都让人回味无穷。

报道/摄影：林真珠

没有华丽包装，造型上不走花俏路线，也不是新奇古怪的口味，可这一粒隐藏住家式蛋糕，却能在各式各样不断崛起的甜点糕饼市场屹立不倒将近60年，且盛名远播海外，吃出3代人同享的美味。

说的是隐藏在交通公园住宅里的“尤蛋糕屋”（Yew Cake House）印尼千层蛋糕，每一块进入口里都是蛋与奶油激起的火花，充满了丰腴奶油香、细腻柔滑，在舌尖上碰撞出惊艳的美味，让人每一口都是大写的满足！

93岁尤奶奶仍激情予热爱的烘焙而耕耘，耐心逐层涂抹奶油面糊，再逐层送入烤炉烘烤。

制作千层蛋糕就像是一场层层叠叠的艺术之旅，每一层都蕴含匠心和技艺的完美结合，而这匠心之作幕后“糕手”是现龄93岁的尤素云。老奶奶的一生，与她烘制的千层蛋糕一样充满了传奇，每一层都写满她的故事……

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斜杠人生翻转命运

尤奶奶出生于印尼棉兰，自小对烘焙、烹饪、缝纫感兴趣，中学毕业后她开始往兴趣发展，逐一报读烘焙、烹饪、缝纫课程，而在她还是学徒时，已初露锋芒，在一项烘焙比赛中成功摘下了第2名。

烘制印尼千层蛋糕工序繁杂，奶油面糊得一层层薄薄的抹平抹均，抹得又光又滑，蛋糕出炉才能漂亮又层层相叠。

多才多艺的她25岁开始创业，看准当年女性内衣市场，设计了自家品牌的女性内衣，再凭其人脉与交际手腕，慢慢把自己品牌内衣推销入当年棉兰著名、拥有一定人气的商店，一路做到开了间小规模的内衣坊，7年内赚取了第一桶金。

早在“斜杠”一词兴起前，尤奶奶已是名副其实的斜杠人，发展内衣坊事业之余，也边烘制蛋糕来售卖，其中一款拿手蛋糕即是“红”至当今的印尼千层蛋糕，其后她更与姐夫合资开了间蛋糕店，但不久因两人意见不合拆伙，分得了一笔钱后，她把钱用来槟城游玩和探亲，那一年是1963年，改变她一生的一年。

来槟后她万万没想到碰上印尼与马来西亚的对抗事件，这历史大事件令她无法返回棉兰，只好暂住友人家里。日子一天天过去，滞留在槟城已有好一段时日，眼看身上的钱花剩100令吉，充满生意头脑的她随即灵机一动，自制印尼沙拉Gado-Gado酱料来售卖。

安顺路巴刹是她向槟城人展示家乡美食的开端，她把Gado-Gado酱料带到那摆卖，当年还在巴刹引起一阵“小骚动”。因为本地主妇们都没听闻过Gado-Gado酱料而在高度讨论，她顺势推销自己的酱料，好奇心驱驶下主妇们纷纷购买来品尝。其中一名妇女买回家与丈夫吃后惊喜不已，其做出口生意的丈夫很快就亲自到巴刹来找她洽谈，并下订了大批Gado-Gado酱料，把她的Gado-Gado酱出口卖到荷兰等国外去。

第一次接获3千包大订单，她一人双手拼了10天才完成，精益求精的她不断提升技艺及简化制酱工序，慢慢的3千包订单她一人用7天就可完工，再后来递减成5天、3天。

流落异地的她凭Gado-Gado酱料再次筹集了本钱，开展了烘制蛋糕生意，可初时蛋糕并不太好卖，只有1粒订单她也照接，亲友都劝她别把时间精力浪费在这1、2粒蛋糕订单上，她不仅坚持己见，1965年还胆勇的租下一间排屋自住兼作为烘焙室，任谁也没想到她这一租就住了快60年，并凭着过人毅力，做出了这粒让老饕们馋上超过半世纪的经典之作——印尼千层蛋糕。

口耳相传飘香千里

印尼千层蛋糕可说是印尼不折不扣代表性糕点。尤奶奶说，这是荷兰东印度时期的印尼，在饮食上撞击交会出的味觉火花其一代表Spekkoek（荷兰语），在印尼更为普遍的名称叫做“Kueh Lapis Legit”，就是我们熟悉的层层相叠，绵密细致的“印尼千层蛋糕”。

她指出，印尼千层蛋糕原食谱加入了印尼盛产的香料如丁香、豆蔻、肉桂等，是富有南洋风味的蛋糕。但来到槟城后，发觉槟城人不太能接受蛋糕浓郁的香料味，更有顾客反馈说蛋糕吃起来像在吃着咖喱，终让她寻获蛋糕不受落的一丝线索。

自此她不断去探索人们的味蕾，用了两年时间精心专研，终改良出适合本地人口味的印尼千层蛋糕。在淡化了浓郁香料味之后，为不让蛋糕失去风味兼更具独特，她坚持选用顶级上好的奶油，打发融入了蛋香，烘烤时就已香气袭人，蛋糕出炉后更是醇厚奶香韵味十足。

烘制印尼千层蛋糕工序繁杂，非常考验耐心外，千层蛋糕组织会相对比普通蛋糕来得紧实，口感会比磅蛋糕来得绵密软润，经尤奶奶潜心钻研调配出蛋糕黄金比例，再在她精湛技艺熟稔掌控烘烤时间与温度下，蛋糕每层呈现深浅纹理，散发出浓郁的蛋奶香，口感软绵扎实，湿润却不油腻，每一口都让人回味无穷。

终日与面粉为伍的尤奶奶，还擅长烘制牛油蛋糕、杂果蛋糕、苏芝蛋糕、大理石蛋糕、豆蔻蛋糕等。钻研出千层蛋糕独家配方后，精益求精的她以这配方作为其它蛋糕基底，稍加变化食谱中一些材料、烘烤时间与温度下，即可同时烘制各不同风味的蛋糕，加快整个制糕工序。

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没有华丽包装，造型上不走花俏路线，也不是新奇古怪的口味，尤奶奶的印尼千层蛋糕凭着好口碑屹立不倒将近60年，且盛名远播海外，吃出三代人同享的美味。

尤奶奶不曾花一分钱来打广告，但坚持用上好材料来烘焙蛋糕，凭着好口碑经口耳相传下，建立起自己的蛋糕品牌。不懂什么行销手法的她简单以自己姓氏取了尤蛋糕屋，然后在屋外小侧门挂个“尤”字小牌，吃货们就懂门路找上门，并且盛名远播海外，美国、澳洲、中国、新加坡等返乡游子或游客都对她的千层蛋糕念念不忘，经常老饕们一车人来就扫完全部蛋糕，邻国游客买上超过1千令吉蛋糕也是常有之事，吃她蛋糕长大的人不少，有者甚至全家吃了3代。