Step In Cafe & Dining台式餐厅结合本地新鲜食材推经典古早味台菜光华日报

陈正忠师傅（坐者左二）与源师傅（后排左一）特别准备了台湾经典古早味热情款待一众好友，（坐者左起）陈国侨、刘子健、李兴前、林星发、（后排右起）陈国雄、吴鸿安及黄䕒慧。

主打台湾热炒的Step In Cafe & Dining台式餐厅，不仅传承台菜的传统美味，这次更结合本地当季新鲜食材，推出多道经典古早味台菜，包括蒜香凉拌层肉、台式盐水山鸡、古早味五柳鲜鱼、椒盐透抽、焗烤虱目鱼和老菜脯炖鸡汤，为台湾游子们带来家乡的味道，让喜爱台菜的老饕们大饱口福。

Step In Cafe & Dining台式餐厅创办人林志源（源师傅）表示，这些经典台菜不仅保留了原有的老味道，还与本地新鲜食材相结合，注入了新的元素和吃法，使传统的经典味道更具创新。

台湾家常菜演变而来的蒜香凉拌层肉，薄薄一片片的三层肉，以九层塔、酱油膏、白醋等调味后淋上热油凉拌，吃起来充满层次感。

林志源介绍道，经典台菜种类繁多，其中许多代表着妈妈的味道，如蒜香凉拌层肉，这道菜源自台湾家常菜，蒸制前先用盐、葱、姜、酒腌制，蒸后切薄片，再以九层塔、酱油膏、白醋等调味，最后淋上热油凉拌，使每一片三层肉都充满层次感。古早味五柳鲜鱼则因其多元的口味和丰富的色彩深受喜爱，配料上稍有不同，但烹调上离不开五味五色，令人食欲大增。

另一道经典菜台式盐水山鸡，以简单的调味清蒸，新鲜青葱搅打成泥的调味酱淋在嫩滑的鸡肉上，让人一尝就爱上，而椒盐透抽则是下饭下酒的绝佳选择，新鲜透抽炸得香酥脆口，再以蒜头酥、盐、胡椒调味，配以葱花、辣椒丝点缀。

Step In Cafe & Dining为北马少有提供虱目鱼料理的餐厅，如今再新推焗烤风味，让食客吃到更原味的虱目鱼。

源师傅是台湾国立高雄餐旅大学中餐厨艺系教授陈正忠的徒弟，日前陈正忠教授来到槟城，与源师傅进行了厨艺交流，推出了老菜脯炖鸡汤、爆炒葱苔和挂霜芋头酥等预约菜。尤其是爆炒葱苔，需要使用够成熟的青葱才能取得葱苔，一棵青葱只能取出一小段，要用3公斤青葱才能炒出一碟，所以被列为餐厅的预约私房菜。

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老菜脯炖鸡汤使用了超过30年的台湾老菜脯，味道甘醇。挂霜芋头酥则是非常考功夫的小吃，芋头炸至金黄，再将糖煮至挂霜效果，搭配酥炸青江菜丝，甜咸交织，妙不可言。

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青葱要够熟才会有葱苔，3公斤青葱才能炒出这碟可遇不可求的爆炒葱苔，为此它被列为餐厅的预约私房菜。

日前，陈正忠教授与源师傅特别准备了这些台湾经典古早味，款待槟州议长拿督斯里刘子健、《光华日报》总经理准拿督李兴前等一众好友。源师傅的卤元蹄及虱目鱼系列菜肴一直备受食客喜爱，卤元蹄系列包括阿里山笋卤元蹄和面线卤元蹄等，小至一人份量都有提供。北马提供虱目鱼料理的餐厅不多，而该餐厅的虱目鱼料理包括干煎、椒盐和焗烤风味，让食客能享受到多种不同的虱目鱼风味。

餐厅老板娘黄䕒慧表示，餐厅计划每年邀请台湾名厨大师进行交流和客串，推出新菜式，为食客带来更多经典台菜。此外，餐厅也提供预订帝皇锅，90公分大的锅盘让食客能享受到国内外的新鲜海鲜。