最近和友人去了一趟厦门、金门和永春。在永春时,除了和朋友吃饭叙旧以外,还参观了余光中文学馆,畅游了桃溪两岸。
永春的朋友送了我很多永春佛手茶。我一向喜欢喝茶,对茶的历史也感兴趣。永春古称“桃源”,北宋的时候人们就开始种茶了。永春出产一种柑橘类水果,药食两用,样子像佛陀的手,称为佛手,佛手柑或五指柑。潮州人喜欢把它制作成“老香黄”,具有排毒、缓解肾衰,助消化、减肥、抑菌、治痢疾、关节炎、胃痛、腹胀、呕吐、痰多等作用。老香黄成为潮州家庭必备的药,它久藏不坏,越久药效越佳。新鲜的佛手也可当蔬菜食用。
相传闽南骑虎岩寺住持,天天以茶和佛手柑供佛。一日,他突发奇想:佛手柑(又称香橼种)是一种奇香诱人的佳果,要是茶叶能有这种香味,那该有多好啊!于是他试着把茶穗嫁接到佛手柑上,经过多年的精心培育,终获成功。新茶种树叶片大而肥厚,有若佛手。叶片也有佛手柑的幽香,于是他就把这种茶称为“永春佛手”。
佛手茶冲泡以后汤色金黄,清澈明亮。香气有如佛手柑散发的幽香,馥郁悠长,韵味醇厚独特,一杯入口,齿颊留香。能解渴、提神、醒酒、消暑、健胃、消食、减肥、降血脂、保健功效显著,深受国内外专家和消费者的喜爱。从上世纪80年代开始获奖无数,2011年12月,被列入福建省非物质文化遗产代表作名录。
从福建旅游回来以后,就接到白进火先生的邀请,到他所熟悉的、在Zion Road小贩中心的一个肉骨茶摊位–双喜肉骨茶吃早餐。平时早餐在家里大多数吃面包,咖啡和麦片,餐后再加一杯茶。今天的早餐比较特别,吃的是“鱼饭”。什么是“鱼饭”呢?那是潮州人对熟鱼的叫法。
中国广东潮汕地区靠海,所以潮汕地区的人喜欢吃海鲜,喜欢吃它的原汁原味。潮汕人说:“像做饭一般的做鱼,像吃饭一般的吃鱼”。他们喜欢吃新鲜的鱼,以前的人捕鱼以后,在船上立刻把抓到的鱼整齐排列在竹篮上,放进水里煮,煮熟之后立刻拿上来晾干。这样的熟鱼,因为是在抓后第一时间烹煮的,味道新鲜异常,鱼身上还闪着银色的荧光,色香味俱佳,可以保存一两天的时间不坏。潮州人把它叫做“鱼饭”。
鱼饭在早年的新加坡很普遍,现在已经难得一见。现在的鱼饭也不是在船上做的,通常是鱼贩到鱼场里选购最新鲜的鱼,把它煮熟后立刻晾干。双喜肉骨茶的摊位也有卖鱼饭,这在新加坡应该是少有的了。
白先生点了三条鱼,两条是白肚鱼,一条是金目鲈,还有一个小“苏东”和一碗肉骨茶。白肚鱼就是新年期间大家争着买来吃的所谓“发财鱼”或“拜年鱼”。这个时候的白肚鱼虽然没有新年期间那样饱满,充满鱼白(雄鱼的精巢)或鱼卵,但因为新鲜,吃起来味道特别鲜美;另外一条金目鲈,一看就知道是从海里抓的,不是鱼场养殖的。通常在鱼场养殖的金目鲈很大条,吃起来淡而无味。在海里抓到的都比较小,一般长约10多厘米左右。海里捕的鱼味道可要比养殖的鲜美得多了。
鱼饭要沾着蒜泥醋吃才够味。蒜泥醋是潮州人特有的调味料或沾酱,把辣椒、蒜头剁碎,加上白醋和一点盐,就是蒜泥醋了。醋和蒜泥都可以去腥,所以鱼饭沾上蒜泥醋,简直是天作之合。当然不吃辣的人也可以沾一点普宁豆浆,那也是另外一种风味。
小“苏东”其实就是小型的八爪鱼,“苏东”是马来话“Sotong”的翻译。潮州人的做法是把新鲜的苏东拿去蒸,蒸熟以后切片,沾一点“桔油”(潮语,即橘子酱),吃起来又香又甜,很好下饭。本来我早餐是不吃饭的,今天也吃了一碗。至于肉骨茶,味道则比较淡了一点。
和白进火先生吃饭,天南地北谈起来,从白新春茶庄的历史谈到茶的种类、选择、烤焙、拼配,茶文化的推广,甚至一些科学的课题如晶片、纳米、激光、量子……无所不谈。当然谈得最多的还是茶。今天白先生带来的茶是“不知香”。
“不知香”创始人是白进火先生的祖父白金讴,所创制出来的南洋拼配茶。它有助于消脂减肥,并可降低三高,能够抗老化等。此茶冲泡后色泽呈深紅色,口感醇滑,兼具本地传统口味和一种独特的口感韵味,一入口就感觉甘甜无比,余香缭绕,甜味丰富。白金讴先生认为其茶香非笔墨可形容,故而取名为“不知香”。
据知“不知香”和肉骨茶是最佳的搭配,因为它们是为了配合肉骨茶的味道而特地研制、拼配出来的茶饮。白进火先生一共带了两包不知香,每一包都可以冲泡十多次,但味道不减。
我和白新春茶庄的白进火先生相识是今年6月间,林璒利会长带领华夏文化促进会的会员到新加坡中国领事馆,拜见中国驻新加坡新特命全权大使曹忠明先生时认识的。我们同是华夏文化促进会顾问团的成员。我跟白进火先生一见如故,可能是因为我喜欢喝茶,两人一谈起起茶文化,就有谈不完的话题。
喝茶可以解渴、提神、消暑、健胃,还能消脂减肥、降低三高、抗老化,而且也是琴、棋、书、画以外,具有文化内涵和底蕴的一种饮食习惯。假如你没有喝茶的习惯,不妨从今天起,就开始试试吧!慢慢的,你将会领略喝茶所带给你的乐趣和好处!