独家报道：王义展

槟岛市政厅禁止13种美食由外劳掌厨，引发了一些争议。有人质疑如果由老板煮汤，外劳汆烫面条，算不算外劳掌厨？槟岛市议员陈淑湘指出，无论是汆烫、焯水，或烹煮面条，只要处理到食物，都算是“外劳掌厨”。

槟岛市政厅执照及公共卫生常务委员会交替主席陈淑湘周二接受本报访问时表示，汆烫面条，去除面条的碱水味，也是一种煮法，也算是外来掌厨。

依照槟岛市政厅的标准，只要外劳处理到食材或食物，就算是“外劳掌厨”。

槟岛市政厅昨天列出13种将在私人咖啡店和饮食中心禁外劳掌厨的槟城特色美食，包括叻沙、福建面、鲜鱼、炒粿角、椰浆饭、炒粿条、咖喱面、猪肠粉、蚝煎、卤肉、云吞面、鱿鱼炒面及粿条汤。

市厅禁止外劳在市厅管辖的饮食中心掌厨政策，早在2016年1月开始生效，完全禁止外劳掌厨。而这次将此政策扩大至私人咖啡店，列明上述13种食物禁外劳掌厨。

当时，市厅执照及公共卫生常务委员会交替主席陈淑湘指出，市厅正草拟条例，以将此政策扩大至私人经营咖啡店及饮食中心。一旦完成将呈上市厅会议寻求通过，可能今年内落实。

她解释，市厅列明这13种食物禁外劳掌厨，因为这些都是槟城特色美食，槟城独有的美食文化应该受到保护。此外，如果游客看到外劳掌厨也不好看，有损槟城美食之名，业者本身生意也可能受影响。

黄天发：希望这次市厅会继续执行政策

小贩公会和大部分小贩中心业者皆认为，槟岛市政厅应该禁止外劳掌厨，以免损坏槟城闻名天下的美食天堂声誉。但是，也有业者认为只禁止13种美食由外劳掌厨，是双重标准的做法。

槟城小贩联合会、槟威贩商总会、七条路巴刹理事会、亚依淡巴刹小贩公会4大团体主席黄天发接受《光华日报》访问时指出，槟岛市政厅把“禁止外劳掌厨”政策扩大至私人经营的咖啡店及饮食中心，是一件好事，因为很多顾客投诉：为什么每次来吃同一个摊档的小吃，但是每一回的味道都不一样？

“这就是外劳掌厨的问题，有些外劳在一个小贩摊子做了2年就没做了，老板换了一个外劳来烹煮小吃，结果食物变了另外一种味道，很多顾客都无法接受。”

他说，这种情况有损槟城美食天堂的声誉，因为很多外州人和外国人来槟城寻找美食，如果回头客吃到不一样的味道，内心一定会产生不满。

“如果是世代相传的摊档，就不一样了，上一代传给下一代，功夫一定全部传授，不会漏掉一两招，所以味道也不会相差很远。”

他说，如果外地人来品尝某一档口的槟城美食，每次都吃到一样的好滋味，肯定竖起拇指赞好，也会不断介绍亲戚朋友来品尝。

黄天发也指出，槟州政府其实2014年就已经开始禁止外劳掌厨，但是似乎松懈了一段日子，昨天槟岛市政厅再次提起，希望这次槟岛市政厅会继续执行这项政策。

方龙兴：槟很多摊档是老板亲自烹煮

新世界饮食中心营运总监方龙兴受访时说，槟岛市政厅禁止外劳掌厨，该小贩中心不会受影响，因为该中心的小贩都是亲自操刀，外劳只是助手而已。

“槟城与吉隆坡的情况比较起来，吉隆坡外劳掌厨的情况严重得多了。”

他说，其实槟城很多摊档都是老板亲自烹煮小吃，没有假手于外劳。

张君余：其余小吃没被禁显不公

不过，也有业者认为槟岛市政厅禁止13种槟城美食由外劳掌厨，是双重标准的做法。

槟城福州咖啡公会主席张君余受访时说：“禁止13种美食由外劳掌厨，其余的小吃却没有被禁止，对这13种美食的小贩十分不公平。”

张君余也是亚依淡美山茶室的老板，他说虽然本身咖啡店的小贩都亲自下厨，但是他也很同情在小贩摊档帮手的外劳，因为外劳也需要赚钱生活。

“虽然槟城有外劳掌厨的档口，但是外劳如果煮出美味的小吃，也是不错的；如果本地人煮出难吃的小吃，也一样引人诟病。”

他说，如果看不惯外劳掌厨，或外劳煮得不好吃，顾客大可不光顾有关摊档，不一定要由政府来执法。

“话说回来，槟岛市政厅为什么只禁止13种美食由外劳掌厨？槟城很多主打本地美食的餐厅和连锁店，都是由外劳掌厨，这又怎么说？”

他说，槟州政府禁8年前就已经禁止外劳掌厨了，如今只是老调重弹。

张君余认为，理想的做法是，槟岛市政厅一视同仁，禁止全槟饮食业者聘请外劳掌厨。

“无论是小贩摊档、餐厅、美食连锁店，都应该规定本地人下厨烹煮，这样才是公平的政策。”