撰稿：王康妮
视频：温祥开、陈沛铭、许志威

“鬍鬚鱼肉米粉.海鲜粥”不仅仅是一碗米粉与海鲜粥，更是一段跨越四十余年的时间记忆。这里的每一碗鱼头米粉，都饱含着王家三代的心血与传承。王振利每天早晨7点准时出现在巴刹，选购新鲜的鱼肉与食材，这是他多年不变的习惯。食材的新鲜，是一碗鱼头米粉的灵魂所在。为了保证食材的质量，王振利不仅亲自选购，还会严格检查每一件食材，确保它们都达到了自己的标准。

在漫长的岁月中，来吃上一碗鲜甜滑嫩、汤头香浓味美的古早味鱼头米粉，为苦闷的生活增加一点“甜”！

在遍地都是美食的槟城，尽管美食的种类千篇一律，但是总有些档口的江山地位，不会被轻易地动摇，甚至被取代。这集，六叔带大家寻找记忆中的鱼头米粉。

在卧虎藏龙地玻璃池滑里，有一档经营了44年的鱼头米粉，父亲“鬍鬚海”在1980年开始经营，直到1997年传给孩子接手。

在现今的流量时代，据悉档主拒绝了多位网红的拍摄邀约，对于业界的小贩而言，可称得上是一股清流。

“鬍鬚鱼肉米粉.海鲜粥”在80年代开始营业，当时的旧址在现今的Rafee扁担饭前，营业约10余年后，槟岛市政厅要求小贩迁入浮罗池滑巴刹，由于摊位不理想，因此另选其他地方。

档主王振利（54岁）受访时说，在机缘巧合之下，搬迁到槟城浮罗池滑大伯公庙旁，庙方以相对较便宜的价格出租。这得益于爷爷，因为爷爷以前帮忙顾庙。

至于父母为何选择当小贩，他表示，父亲当小贩以前是猪肉贩，后来寻思不想继续杀猪，碰巧母亲的朋友愿意传授技巧，接着开始卖起了鱼头米粉。

他说，80年当小贩的人少，只要食物好吃，食客身在远方都会过来吃上一碗面，那时父亲每天都需要开3个炉灶。

“我接手后，最辉煌时刻一天平均可以卖上约230碗。不过，现在的行情比较差，平均一天可卖出百余碗，现在也只有2个炉灶。”

尽管王振利在1997年接手父业，但在他10岁时已开始帮忙父母卖面，他笑言小时候不喜欢读书，所以就早点出来协助父母。

虽然当时他也有其他的兼职，但每天仍须到档口报到，从中向父亲偷师。

早起买食材熬汤底 疫情改变营业时间

经营档口看似简单，背后却付出了不少劳力。为了采用新鲜食材烹煮，王振利每天早上约7时到巴刹购买食材，接着回到档口收拾材料，熬制汤底。

在办妥一切后，回家休息约2小时，再回到档口做最后的准备。他说，在新冠疫情以前，档口营业时间较迟，但随着疫情改变了一切，现在就早开档早回家。

“疫情后调整时间，下午4时半开始营业，然后9时结束营业。这里晚上会比较静，太迟收档也不好。”

询及是否顾客来源时，他直言一般比较难有自动上门的顾客，都是靠老顾客带朋友来，累就顾客来源。

“有很多都是父亲那一代的顾客，有些小时候来吃，长大后带孩子来吃。”

至于为何取名为“胡须海”，王振利表示，那是父亲的花名，因为他总留着一圈卷卷的胡须。他笑言：“幸好没有遗传到卷卷的胡须”。

鱼肉新鲜怎么煮都好吃

全槟的鱼头米粉不止一二三家，六叔这次带大家到“鬍鬚鱼肉米粉.海鲜粥”寻味，全因这里的汤头特别鲜味。

六叔说，在槟城吃过很多家鱼头米粉，最终还是认为这档最好吃，有些人的鱼头米粉不是不够味，就是味精太多，甚至有些还有腥味。

“你看这满满的猪油渣，只要鱼肉新鲜，怎么煮都会好吃，反之鱼不新鲜调味料再好也不行。”

他表示，自己以前住在暹路，在70年代搬到玻璃池滑，这档鱼头米粉他从年轻开始吃到老。虽然这档鱼头米粉好吃，但只闻名在当地人的心中。

“一般都会叫鱼肉米粉，只有熟客才会叫鱼头米粉。”

记者询问六叔，自拍摄三集节目以来，为何没有点评过小贩时，他强调本身的目的是传承古早味，而不是教大家怎么做小贩。

他说，若想知道小贩的秘诀，从简单的对话中即可略知一二，无须直接透露出对方的材料。

同时，他也很自豪地表示：“拍摄【食古不话】三集以来，还未见过有网民告诉他踩雷了。”

这次在六叔与记者评分的环节中，双双为鱼头米粉打出了95分高分，而海鲜粥则获得92分。

记者表示，鱼头米粉的味道很特别，而且味道足够，米粉煮得恰好；海鲜粥的肉碎则非常鲜嫩，入口即化。

鬍鬚鱼肉米粉.海鲜粥
地址 ：228A, Jalan Burma, Pulau Tikus, 10350 George Town, Pulau Pinang
营业时间：4.30pm至9pm（星期日）

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