报道/摄影：专题企划组

路边美食何其多，但要说到老字号美食推荐，就不得不提槟城北海拉惹乌达路边，有一档驰名已久，本地人非常熟悉的老字号油炸糕档。除了香酥松脆的油条，还有以斑斓香草为配角，清新香气衬托蓬松可口的马花炸（花子），一整个清清脆脆，由内而外散发浓郁香气，仿佛一口把春天吃进肚里。

酥脆不油腻

就算少了香浓豆浆的经典搭配，空心脆皮油条同样自带香气，酥脆口感，咀嚼个两下，蓬松又柔软，吃起来不会让人感到丝毫的油腻，味道咸香咸香，一嘴子都是儿时的幸福滋味。

北海有一档知名小吃油炸糕档口，逢星期四至星期二，就开在大马路旁，用色泽金黄的卖相，及弥散开来的香气诱惑每一个路过的行人。来到下午茶时间，美肥妞这天刚好在附近，索性到档口买几块糕过过嘴瘾。由于档口在路边，许多来买炸糕的人都是直接把车停靠路旁，然后人下车，迅速买完就走，没有太多逗留的片刻。而油炸糕，也早在几分钟就炸好摆进展示柜内，任人挑选。

小小一节两根面团一入热油锅，滋啦啦的响音即传入耳中，面团也随着沸腾慢慢膨胀变大。这么炎热的天气底下，要在路边接收油锅高温的热气油炸食物，真是不容易，感叹的同时，美肥妞趁机看看档口架子上，除了油条，他们还卖些什么好吃的油炸糕。

档口上除了有油条以外，还摆着各式炸糕，比如糯米咸煎饼、五香咸煎饼、豆沙咸煎饼、斑兰马花炸（花子）、原味马花炸（花子）。不过在这之前，美肥妞已从网上那里得知，这档路边油炸糕最出名的小吃，并非油条，而是外面少有，金黄色表皮下透着隐隐绿色的斑斓马花炸（花子）。

接父业传承美味

美肥妞到处闲晃闲晃，只见档口前围满不少的人，人潮不断，而档主则在一旁兢兢业业地揉着面团，双手沾满面粉，借着力道把面团捏至光滑不粘手，再捏成想要的形状，然后直接下锅。双眼不停寻找斑兰马花炸（花子）的踪影，终于忍不了抱着好奇的心问了档主，才知道，原来油炸糕档口是家族传承的档口，早前是爸爸掌店，年纪渐老后便把生意交给女儿，一并把油炸糕食谱做法传授予她。

一直以来都是爸爸经营档口，做着油炸糕生意，档主秀敏和大部分在档口长大的孩子一样，小时候跟在爸爸后面帮忙，看爸爸化腐朽为神奇，将面团变成胖乎乎又酥脆的油炸糕啊！

恰好，一锅刚炸好的油条热乎乎出炉，美肥妞赶紧买一条来试试味道，狠狠地咬一口，蓬松酥脆，一股脆皮香气直接扑鼻而来，咸香轻轻重重，这要是配粥、配豆浆，肯定好吃极了！秀敏也赞同，说不少人喜欢拿她的油条配一碗粥吃，享受截然不同的口味。

绿花子人气王

档口上忙碌的不只秀敏一个人，还包括她的妹妹、几个孩子一起帮忙，还另外聘请两个员工帮忙翻转油锅里的油条，一旦呈金黄色，即刻从中捞出，一点也不马虎。热油飞溅，为了躲避油溅出伤及皮肤，美肥妞一边闪开，一边来到工作台上，不小心瞥见桌上有个绿色面团，想必这就是斑斓花子未成形的样子。

花子，外形跟油条长得差不多，比油条小一号，有各种口味可选择。在这档路边油炸糕，最出名的炸糕，非斑兰马花炸（花子）莫属，每天不知有多少人冲着这一个青绿色炸糕而来，时常碰上一次过买了好几根的熟客，甚至有人提早打电话预定，要了满满一袋的花子。

马花炸（花子）用斑兰和糯米粉制作，最后撒上芝麻，炸好后掰开，呈现出翠绿色的空心，发出阵阵香甜气息。秀敏说道，这独特口味、独家做法，惟有他们家，传承30多年祖传秘方，每天现揉、现炸、现卖。

趁热咬下一口，感受酥酥脆脆的口感，清新又浓郁的斑兰味，不仅仅丰富了马花炸（花子）的口感，也提升了颜值，感觉吃了能够开启元气满满的一天。

【油炸糕】
地址：6179, Jalan Raja Uda, Taman Merbau Jaya, 12300 Butterworth, Pulau Pinang
营业时间：2:30pm至9:30pm（星期三休息）
价格：油条RM1.30 / 斑斓花子RM1.50