【六叔•食古不话】充满幸福滋味的鸡饭（附视频）光华日报

撰稿/摄影：陆诗琪
视频：温祥开、陈沛铭、许志威

游走在唇齿之间，普通简单的美味，足以叫人难以忘怀，尤其对六叔来说，记忆中那口充满幸福滋味的鸡饭，粒粒米饭浸过鸡油，格外香浓，衬托鸡肉嫩滑，叫他怀念至今。今集，六叔带您探寻难觅的古早味鸡饭，古早好味，就来自于盘中那点幸福滋味。

跨越半个世纪，二战前就贩售鸡饭，随着时间洪流，现已由第三代接手家族事业。从未挂名为海南鸡饭，只因老板无数次强调，生为福建人，卖的自然是大家从小吃到大的福建鸡饭。

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鸡饭，是公认、名副其实的平民美食，一份香喷喷的饭配上嫩滑鲜甜的鸡肉，已经足够一餐的份量。平日里想不到吃什么，鸡饭便成了心中首选的午餐或晚餐，原因无他，纯粹是鸡饭在槟城遍地开花，去哪哪都有。但就这么一份平平无奇的鸡饭，释放出简单幸福滋味，让六叔记到现在。

柏幅鸡饭，原址位于牛干冬角头间的老字号店铺，是当地人和附近食客从小吃到大却吃不腻的本地味，可惜疫情期间，受新冠疫情的冲击，屋主有意收回老屋，于是，无奈之下，他们只好把店面迁移至杳田仔街，面向马路的其中一间老屋。距离原址不算太远，因为不舍得老街坊，想说距离近点，方便大家来光顾。

目光环绕店内一圈，赫然看见原本挂在老店屋，经过岁月洗礼的浮雕招牌，被镶在墙上，相当醒目，仿佛时刻提醒着过去那段建库的时光。

老味道鸡油饭

一边等着鸡饭上桌，一边听六叔娓娓道来柏幅鸡饭的来源故事。二战前，柏幅鸡饭原档主（阿Jin外公）只是经营一个茶水档口，后来有一档鸡饭档的老板不卖了，阿Jin外公只好接手卖鸡饭，从二战时期开始。

阿Jin外公过世后，这门手艺和生意便落到大儿子，即是现今档主的舅舅谢亚才身上，卖了数十年，直至4、5年前过世。而让六叔印象深刻，回味无穷的鸡饭，正是出自舅舅手中的鸡饭，令他魂牵梦萦的幸福滋味老味道。

淋上酱油汁的白斩鸡，嫩滑爽口，饱含水分，六叔说他们的白斩鸡还有先用汤烫过2、3次，难怪一点都不柴。

“以前人们没有什么机会可以吃到肉，人家说一只鸡，有两只鸡腿，一只给大家长爸爸，一只给宝贝孩子。那时候能吃到肉，算是很不错了，家里过得去。所以我每次打包鸡饭给太太和两个女儿，给她们一人一包，然后多买一包饭给我自己，单单吃饭，不配鸡肉、豆芽或汤汁，就已经很好吃，好吃到满怀幸福感。”

一盘好吃的鸡油饭，往往容易被忽略，毕竟说到鸡饭，大家通常只记得滑嫩嫩的鸡肉，当然，鸡肉是不可或缺的存在。殊不知，鸡饭还有另一个精髓，那就是包裹着鸡油、粒粒发光的鸡油饭。

话音刚落，饭香肉滑的鸡饭华丽登场！略带浅棕色，表面泛着一层薄薄油光，香味扑鼻的鸡油饭，让人食欲大开，一勺下去送进嘴里，细细品尝，浓郁的鸡汤味在口腔里迸发，温润咸香，真的如六叔所说，仅凭一盘鸡油饭，已经足够心满意足扒完一碗饭。

“我的饭是传统老味道，先给蒜头、大葱和姜爆香，爆香之后放米和鸡汤下去，再倒入饭煲煮熟。”阿Jin说。

只卖福建鸡饭

用心煮出来的鸡油饭配上澄黄油亮的白斩鸡，这不就是海南鸡饭的标配吗？档主阿Jin对此说法摇摇头，此前已跟大家澄清过，他们卖的并非海南鸡饭，跟海南没半点关系。说到海南鸡饭，六叔趁机解释，市面上看到的海南鸡饭，大部分源自于当年海南人下南洋来到马来西亚，多半从事餐饮业，以卖鸡饭维生，在马来西亚落地生根，将鸡饭发扬光大，因此诞生且发展出“海南鸡饭”这一味。