越来越多人注意食物安全课题，可是很多时候，一些人传人，或者是在网络上看到的食物安全方案，其实都是错的。台湾一名小儿感染科医生李尚谦就在脸书发文，举例了民众常误会的“6大食物安全迷思”，来釐清一些不正确的食安迷思。

以下就是李尚谦医生所举例的6大迷思。

迷思1：食物中毒就是因为我最后一次吃的食物？

除了某些毒素和病毒外，大多数食物中毒需要比几小时更长的时间才能让你生病。食物中毒的症状可能在食用受污染的食物后的几小时至几周内出现。因此，你的上一餐食物可能是无辜的。

迷思2：食物中毒最坏的情况只是肚子痛？

虽然大多数食物中毒案例都轻微，只会出现一两天的症状。但是，食物中毒不仅会导致胃部不适。其他常见症状包括发烧、腹泻、呕吐和脱水，有时这些症状很严重，需要就医。其他少见但可能严重的症状包括瘫痪、脑膜炎和死亡。

迷思3：食物掉到地上3秒内就可以捡起来吃？

虽然看起来和闻起来都没问题，但是，掉到地上沾到脏东西就是脏了。不会因为小于3秒就没问题。还有，有些食物虽然看起来和闻起来都没问题，但是不代表吃下肚子就没问题，所以请不要单纯依赖视觉跟嗅觉来判决食物是否腐败。引起疾病的细菌不会影响食物的味道、气味或外观。

迷思4：不能把还是热的食物放入冰箱？

热食可以放入冰箱。食物应该分成小份，以便在冰箱中更快的冷却。易腐败食品应在两小时内放入摄氏4度或更低的冰箱中。如果你将食物放在外面冷却，并且超过两小时后忘记了，那么应该丢掉它。在室温下超过两小时的食物上细菌可能会快速繁殖。如果食物放在室内或室外温度高于摄氏32度的地方，则应在一小时内冷藏或丢弃。

迷思5：微波炉可以杀死细菌？

微波炉可以加热食物，但「不能」杀死细菌。

迷思6：食物只要加热过后就没事了？

错误观念。一些细菌，如仙人掌杆菌(Bacillus cereus)分泌的毒素或米酵菌酸都不能透过加热被分解。食物中毒最恶名昭彰的细菌就是仙人掌杆菌。 仙人掌杆菌周身布满短鞭毛，形如仙人掌因而得名，可由细菌本身或由细菌产生之毒素而导致食品中毒。中毒型态可分为呕吐型跟腹泻型。呕吐型时常跟米饭(炒饭)放太久重复加热有关。腹泻型则跟肉汤肉汁比较有关系。

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