台湾台北市“宝林茶室”爆发食物中毒案，造成2死的悲剧，卫福部28日晚间召开记者会，表示首名死者遗体解剖之后，证实体内有“米酵菌酸”，为台湾首见，且该毒素只要1.5毫克就能致命，毒性非常猛烈。

据台湾大学毒理学研究所教授姜至刚解释，细胞运作要有适当能量，而细胞的发电厂即为粒线体，身体需要靠粒线体运作才能维持能量，米酵菌酸会抑制“三磷酸腺苷”（ATP）能量运作，让身体细胞瞬间失去能量，无法运作，有致命危险。

姜至刚表示，一旦受到米酵菌酸干扰，身体所有细胞恐瞬间失去能量，耗氧强大的器官会受到损伤，病患会出现严重肝脏衰竭、代谢性酸中毒、全身脑部、心脏、肌肉都瘫痪。只要低浓度就可能身体无力、头晕、腹痛、呕吐、腹泻等。若是患者肠胃黏膜受损，也导致血便、血压下降，因此病患送到急诊时，会出现到院前心肺功能停止状态。

姜至刚说，米酵菌酸在数小时到一天内就会造成发病、死亡，其半衰期为102小时，代表每经过4天，体内米酵菌酸浓度会减少一半，所以在患者身上还会测得到。

医警告2食物别重复加热吃

对此，卫福部资讯处处长、前台大医院急诊医学部主治医师李建璋提醒，民众应该小心避免“重复加热的米或者是麵类”。

医师李建璋在脸书发文表示，米酵菌酸 （Bongkrekic Acid)）和仙人掌细菌的肠毒素 （cereulide)）都是粒线体毒素，粒线体是人体细胞能量的直接来源，粒线体急性损伤会造成勐爆性多器官衰竭，症状包括昏迷、肝肾衰竭、休克、无发烧现象，然而米酵菌酸又比仙人掌细菌毒更勐爆，所以当传出死亡、重症越来越多时，米酵菌酸的机会就更大。

李建璋提到“即便是极少量的1.5毫克米酵菌酸也可能致命，过去的爆发事件潜伏期范围是0.3至16小时，30%至100%会在短时间内导致迅速死亡，这种食物在大陆报告为主，而且都和发酵食物有关，台湾、日本、韩国从来没有发生过，且目前仍无有效治疗方法，只能仰赖身体器官自我修復。”

李建璋也提醒民众：“应该避免食用重复加热的米、麵等主食，由于受到米酵菌酸污染的食材，不论从外观、味道及口感上均无异状，很难像一般腐坏食物容易被察觉，因此最重要的应是如何预防”。

米酵菌酸是什麽？

米酵菌酸是一种罕见毒素，由唐苍蒲伯克氏菌产生，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是有椰子和玉米，在摄氏温度22至33度这样的环境中，会迅速增殖，产生大量的米酵菌酸。

米酵菌酸对人体的伤害？

米酵菌酸会对人体的肝脏、肾脏，引起精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状，严重时食用到被污染的食品可能会危及生命，卫福部食药署长吴秀梅表示：“这一次也可以看到，病程非常的快，很多1、2小时，病人病情都急转直下，影响非常大。”

如何预防米酵菌酸

米酵菌酸不会因为洗涤或烹饪而被破坏，因此预防是关键，提醒消费者不要食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品，注意储存温度，也不要食用过期食品。

米酵菌酸过去致死案例有哪些？

1985年印尼有报导过米酵菌酸中毒死亡案件，原因是食用了tempe bongkrek（由发酵椰子浆製成的传统食品），2015年跟2020年在莫三比克跟中国，也都有传出食用发酵玉米粉饮料、玉米发酵食品而导致中毒的案件。

 

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