报道/摄影：专题企划组

走过逾30载岁月，“李平记清粥”始终秉持平民价、好味道，成为百年老城之中的一股清流。在这急功近利的社会，唯有一颗精益求精的匠心，方能沉得住心、耐得住性，日复一日做好同一件事，每天煮出上佳的清粥小菜，为无数饕客递上最暖心的温饱。

趋向泉州古早味

区区5令吉，就能享有4餸1粥？

坐落于三条路头美香园茶室内，李平记清粥对许多老饕而言，可并不陌生，尤其平民价这一暖心特色，多年来早已深植民心。甚至有时候，点了4餸1粥，一张绿钞都还有得找钱。

走过39年的岁月长廊，这家午市粥档从未搬迁，档主李祖平用不急不徐的速度，边熬粥烹菜边和时间赛跑。67岁的李祖平，起初在二条路帮父亲卖福建面，39年前才和已故妻子刘惠珠，一同来到三条路头卖粥。

李祖平的长子李上益，从小在社尾万山长大，5岁就开始帮父亲采购食材，因此对各种生鲜食材了如指掌，而亲力亲为的作风，亦是从那时候开始养成。

李上益回忆道：“刚来三条路卖粥时，每日租金仅是2令吉。”

“李平记清粥”档名取自父亲名字——李祖平的其中两个字，而在餐饮业中，“记”字意味着这家食肆是由一个人或一家人所创立的，而非加盟连锁品牌。李上益表示，大部分菜肴都出自母亲的秘方，其中由她亲手炮制的甜辣江鱼仔花生，更是这里极受欢迎的王牌菜肴。

“我们卖的清粥小菜，趋向泉州古早味。”

李上益透露，父亲的祖籍是中国泉州红旗村，因此菜肴品项，都趋向于当地特色粥品。菜色包括了江鱼仔花生、猪肉碎、咸菜鲨鱼、菜脯炒蛋、蛤蜊、蒜苗炒烧肉、梅菜烧肉、豆瓣炸鱼、卤猪肠与卤蛋、豆干、蚝干、豆瓣比目鱼等。另外，档主尽量做到少盐少糖，而是用食材本身的鲜味，去体现一道佳肴的风味。

“遇到番薯市价便宜的时季，约每公斤3令吉或以下，我们会在粥里加番薯块，毕竟每碗粥才卖6毛钱，必须衡量亏盈因素。”

日日蜡烛两头烧

母亲过世前的叮嘱，让李上益毅然放下大学生身份，与父亲同“粥”共济。

提到这段过往，家中长子李上益记忆犹新。他表示，2022年1月8日母亲过世的那天，身体状况其实无恙，当天还千叮万嘱，未来要他协助父亲的粥档生意。万万没想到，说毕半小时后，母亲就因肺部血管爆，毫无预警地撒手人寰。

“因为答应了母亲，无论如何我都必须实践诺言。”他眼神里闪烁着坚定的光芒。

在母亲过世之后，他挑起了掌锅大梁，倾尽全力协助父亲。2023年4月，父亲倏然流鼻血，送往医院检查后，诊断出患上鼻咽癌和淋巴癌第4期。面对这突如其来的消息，李上益犹如晴天霹雳，而生意更被迫暂停营业。

李上益表示，父亲在7月开始接受电疗和化疗，在父亲抗癌过程中他肩负重责，幸得爱妻杨采娟相伴在侧，更把当年的嫁妆作为父亲抗癌的费用，让他颇为感动。

12月10日，李平记再次敞开营业大门，在未发出通知的情况下，出乎意料地高朋满座。抗癌成功的李祖平重展欢颜，而在得知他的病情之后，老顾客们也纷纷送上慰问。为了减轻父亲的负担，所有劳力工作——洗、切、煮、卖、收，都落在了李上益身上，父亲就负责跟老饕寒暄几句。

相隔数个月粥档重开，原以为一切重返轨道，没想到12月27日，李祖平再次被送入院，进行了切割小肠的大手术，1月4日出院之后，就一直在家养病至今。周旋于照顾父亲、4名孩子、粥档生意，李上益忙得不可开交，日日蜡烛两头烧。

但即便生活再苦涩，他脸上总是挂着亲切笑容，面对不同顾客的要求，也总是有求必应，让老饕们在此觅得一份温饱之余，也觅得一份归属感。

坚守初心不乱涨

人生就像一碗粥。绵软顺滑的白粥，是人生的伊始，清而不浊、朴实无华。一碟碟小菜杂咸，是人生的调味料，哪怕是多寡浓淡，碗中滋味都由你定夺。

清粥小菜，填饱肚囊，价格佛系，暖胃暖心。有人问他，这能赚钱吗？还有人问他，为何不起价？他浅浅一笑道：“我坚守母亲的理念，不轻易起价，要赚钱但不拿顾客开刀。”

44岁的李上益表示，父母卖粥的初衷，是为了让劳力阶层人士，能以负担得起的价格，获得体力上的补充。无论时代如何变迁，他都坚守这份理念，不为荣华丢失匠心。天下美食无数，唯独粥，拥有不羡荣华的品节。它是主角，却从不抢其他佳肴的风头。它清香，却不分贫富服务人群。生病胃口不佳时，一碗白糜下肚，清爽可口。雨天心情郁闷，喝一碗热腾腾稀饭，就能瞬间恢复元气。人在欢乐的时候，需要珍馐美馔的陪衬；人在脆弱的时候，一碗粥却是最暖心的陪伴。

吃不胖哥报你知
除了摆在摊格的佳肴，这里也有“隐藏菜单”，包括罐头配料如腐乳、菜心、豆豉鱼、贡菜等。

李平记清粥
地址 ：103, Jalan C.Y. Choy,10300 George Town, Penang.
（崔耀才路与三条路交界处）
营业时间： 11am至1pm（星期六、日休息）
价格 ：每碗粥60仙
肉酱、菜脯蛋、苦瓜、江鱼仔花生、豆干、腌菜、菜花等1令吉起
烧肉、鱼肉等2令吉起

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