报道/摄影:专题企划组
前段时间,丹绒武雅山边园美食小贩中心(Astaka Hillside Tanjong Bungah)遭火神造访,用4年多时间整顿重建,浴火重生,召回本来的档口,也引进新档口,共同打造全新的美食地标。聚集许多本地人熟悉的美食,带给人超越美味的感动。
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档口上挂满烧鸭、叉烧和烧肉,位置靠近角落,近入口处,很好找。
口水鸭 当归去腥添香
“口水鸭”,当然不是用口水做基底去制作。这是一个年轻人自创烧腊档的品牌,档口上没卖烧鸡,主打当归口水鸭、黑胡椒叉烧、咸涩鸡腿、咖喱虾饼烧肉,名字听起来颇有噱头,与众不同的搭配不只引起顾客的注意,也令大家忍不住对卖相和味道一探究竟。
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经过烈火侵袭,如今丹绒武雅山边园美食小贩中心已焕然一新,重新上漆翻新,更换新餐桌,就连档口也迎来之前没见过的新面孔。口水鸭烧腊档,在角落一隅,每天挂着满满的烧肉烧鸭,油得发亮的外皮,厚厚实实,色泽红润,撞见这么有色相的烧鸭,但凡路过,应该很难错过。
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外表金红鲜亮的烧鸭,是档主潘吉祥用自创的独门蜜汁所腌制出来,经过烘烤让油分收紧,变得足够入味,口感出众,引得食客争相品尝。食客的捧场毫不夸张,听说档口刚进驻时,曾掀起一阵汹涌的排队浪潮,大家都十分好奇口水鸭的真正味道。
以当归为首要食材,使用当归熬制30分钟,不仅去腥,还为烧鸭增添一丝当归的香气,抢不走鸭肉原本的鲜味,每一口都肉质细嫩。甫29岁的潘吉祥,年纪轻轻就已经掌握烧鸭好吃的关键精髓,坚持手工腌制技术,以及凭借拥有10多年餐饮业经验,令他成功在烧鸭烧腊市场站稳脚跟。除了这里,他在槟城中路天来茶室另设一个同名档口,给住在坡底的槟城人带去不一样的美味。
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创意满分 味道惊喜
潘吉祥是吉隆坡人,早前他分别在吉隆坡、新加坡、槟城多地累积不少烹饪经验,为日后自己开档做老板奠定稳固的基石。一眨眼过去,现在他已拥有足够耐心,烤出美味多汁的烧鸭,也有高超精湛的厨艺,打造出有口皆碑的档口。
创意满分的口水鸭,不仅有淡淡甘香的当归烧鸭,还有名字听起来非同一般的咸涩鸡腿、黑胡椒叉烧和咖喱虾饼烧肉。咸涩鸡腿和黑胡椒叉烧同样用黑胡椒腌制,吃起来有股淡淡焦香味的味道。咖喱虾饼烧肉则是用咖喱腌制一天的时间,腌制出来的烧肉,皮异常酥脆,带点咖喱的橘色,一口下去满嘴咖喱香。
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年轻有为的潘吉祥,选择槟城落地生根,期许有一天可以把口水鸭骄傲地带回吉隆坡,逐渐拓展,让大家有机会品尝他的用心烹调。
美肥妞报你知
好吃的食物这么多,怎么选?来来来,想一次过品尝老板独家烹制的料理,可以选择拼盘,不管是1人份、2人份还是4人份,2拼或3拼都可以哦!
口水鸭
地址: Food Court, Tanjung Tokong, 11200, Tanjung Bungah, Pulau Pinang
营业时间:8am至8pm(星期二休息)
价格:口水烧鸭饭RM9、咸涩大鸡腿饭RM13、咖喱虾饼烧肉饭RM9
Mary’s Taco
学徒转换跑道
由玉米粉形成的U型饼皮,夹着肉馅、蔬菜、起司混成的馅料,像吃零食那般吃墨西哥夹饼(Taco),口感酥脆有嚼劲,简单的搭配,清爽的美味,就是“Mary’s Taco”对墨西哥餐风情的提炼。
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想在美食中心找异国料理,除了泰式、日式和韩式,其他外国料理就不常见,但丹绒武雅山边园这一带是旅游旺区,经常看见外国人到处溜达,这里吃吃那里喝喝。逛了一圈美食坊,意外发现云吞面档口旁有一档卖墨西哥街头小吃档,外挂的菜单显示着夹饼(Taco)、卷饼(Burrito)、安琪拉达卷饼(Enchiladas)、馅饼(Quesadillas)等,都是我们平常熟悉的墨西哥小吃选项。
吃完烧鸭饭,喂饱了肚子,可嘴馋的欲望依然存在,既然来到了Mary’s Taco,索性点起几个墨西哥小吃来解解馋。
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卷饼。
在等待的同时,美肥妞趁机找了老板来问问,原来老板曹特维在搬来美食中心前,早早就跟着隔壁云吞面档老板当学徒,做着做着,恰巧经营墨西哥小吃档口的老板要离开大马了,他的师傅马上劝他不如把对方的厨艺学起来。
“我当初吃他的一口安琪拉达卷饼,觉得很惊艳,很好吃,后来听说他要回国了,不卖了,我觉得这样很可惜,为了不让这个味道消失,最后我跟他学做墨西哥卷饼。”
事实证明,曹特维这个决定非常正确,也幸好他选择继承这门厨艺,让本地人有机会品尝到墨西哥著名的特色小吃。
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异国风味 一吃上瘾
什么是安琪拉达卷饼?在卷起安琪拉达卷饼时,需要将肉末、洋葱丁、青椒丁、番茄丁、碎起司等事先炒好,之后把炒好的馅料铺上两片玉米饼上,再把它们卷起来,淋上一层特制酱料,撒上一些起司,最后放进烤炉烤个2分钟,即大功告成。软绵牵丝的口感,整体咸香交织,配上小菜的爽口,实在是有够美味。
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细嚼当下,总算了解曹特维当时向对方学做墨西哥料理的决心,毕竟这么好吃的卷饼,就这么消失在小岛上,太可惜。不仅仅卷饼,说起墨西哥小吃夹饼,相信大家不陌生,而他的夹饼更算得上数一数二的美味,香脆又有嚼劲的玉米饼皮,内馅同样裹住烤肉、香菜、洋葱、番茄等,清爽多层次口感,与玉米饼完美结合一起,每一口充满着异国风味。
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独特的墨西哥风味。
曹特维说,一开始本来还担心搬来丹绒武雅山边园美食中心会没有客人,料想不到的是,先前累积的熟客,大部分都住在这儿附近,换了地点后更方便他们购买,延续之前的缘分。现在他除了经营自己的档口,偶尔也会帮忙师傅的云吞面档口,客人一多,甚至会上演两边跑的场面,熟客却已见怪不怪。
美肥妞报你知
除了美肥妞介绍的两款卷饼,Mary’sTaco还有其他不同的墨西哥小吃待你挖掘哦!
Mary’s Taco
地址:Food Court, Tanjung Tokong, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang
营业时间:11am至9pm(星期二休息)
价格 :Shredded Chicken Enchiladas RM15.50、
Shredded Pork Corn Taco RM15.50