报道/摄影：余惠兰

 

过年吃年糕的习俗，据传从周代开始。过年吃年糕，含有祝贺五谷丰登的意思，对老人有“年年长寿”之意，对小孩有着“年年长高”之意。

随着科技的进步，为了迎合市场需求，厂家纷纷推出各种各样的塑料包装年糕，但，以木柴烧火所蒸的香蕉叶古早味年糕，依然广受大家喜爱。

来自玻璃市港口鳄鱼港的年糕达人邓赛玺（65岁）与妻子符玉英（58岁）每年都会让子女参与制作年糕，让制作年糕的传统得以一代一代传承下去。

每年新年前，该家除了飘来年糕的香味，也充满亲子温馨的幸福氛围。

本报记者上门采访时，就看见邓泽锴（25岁）、恩柔（22岁）及晴蔚（21岁）正在分工合作，协助父母从热锅里把刚出炉的年糕整齐地排序在桌上。原来，他们早已于清晨5时许起身，而那出炉的年糕也已蒸近24小时。

邓赛玺说，最初是从母亲开始制作年糕，接着传承给他与太太，如今他们再传承给孩子。

他说，制作年糕的工序严谨繁琐，而且相当吃力，儿女们从小就在他与太太身边帮忙，所以对年糕制作已非常熟悉，同时也让他们负责处理订单及招待上门取货的顾客。

虽然孩子们个个目前在外州深造及发展，但都会趁着假期，回乡与父母合力制作年糕，成为一家人珍贵的相处时光。

泽锴、恩柔及晴蔚也不约而同地说，即使未来在外州生活，他们依然会在各自家庭继续传承父母制作传统年糕的手艺，把这份古早味代代相传。

特建拥小窗口独立小仓库  隔开柴烟热气不流入家内

邓赛玺多年前在住家旁的户外空地，特别建一个有小窗口的独立小仓库，专作为柴烧蒸年糕的地方，以隔开大量的柴烟及热气，不流入住家内。

他说，该仓库平时用来存放杂物，当要开始制作年糕之前，就会先把里面清空。

他表示，虽然如今已有先进的煤气炉或电炉，但为了注重品质及保持古早味，他依然坚持以木柴烧火蒸年糕。然而，最挑战的就是要集中精神把火候掌控得好，才能为顾客呈现漂亮完美的年糕。

询及制作年糕期间需注意的避忌，他说，根据以前人的说法，家有白事者及孕妇不可接近之外，也不可说不吉利的话，否则无法顺利完成。

“无论如何，万一年糕成品不理想，我们会认为当中因素与科学根据有关，比如天气影响或在准备其他原料过程中有出差错，就会从中改进。”

每年接3000年糕订单  听老顾客反馈再改进

邓赛玺制作的年糕没有放防腐剂，所以顾客购买后，需存放在通风的地方，才不会容易发霉变质。

“每年平均接获3000个年糕订单，顾客都是上门自取，并没有出外摆档售卖。”

“我们也会从老顾客的反馈与指点改进，把传统年糕做得更好。”

他补充，制作年糕的原料成本逐年增加，但他今年依然保持每公斤22令吉的售价，并分成大中小来售卖，也有顾客定制特大的年糕来拜天公。

邓赛玺也在场刨椰丝，与家人共享美味的椰丝年糕甜品。

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