报道/摄影：专题企划组

一支支不起眼的“小鲜肉”，在火焰的夹攻之下，瞬间换上色泽灿亮的外衣，散发出令人垂涎欲滴的香气。在烟火缭绕的美食舞台上，小鲜肉纷纷蜕变成为小明星，更教人期待的是，这场南洋美食秀只在东南亚上演。

发林贡糖沙爹 一拍即合

沙爹串吃多了，撒了贡糖的沙爹还是初次见识。原以为两者水火不相容，没想到看似南辕北辙的贡糖和沙爹，却意外地一拍即合，在味蕾上擦出惊艳的火花。走吧探索去，吃不胖哥为您介绍全槟独一无二的贡糖沙爹！

在一团团升腾的烟缕之中，瞥见卖了15年沙爹的阿扬。他以纯熟手势与俐落之速，为烤好的沙爹裹上一层蜂蜜，再撒上香酥甜美的贡糖。披上贡糖外衣后的沙爹，不仅美食造型华丽翻身，也增加了甜滋滋的脆香口感，赋予视觉和味觉别致的感官冲击。

为何会异想天开地把“沙爹与贡糖”给撮合？

“发林贡糖沙爹”的鼻祖廖日扬（阿扬）表示，原本他们是卖蜜糖沙爹，但肉串涂抹蜜糖之后，压根儿看不出痕迹，因此决定撒上一层立体外衣——贡糖。没想到，这款福建花生糖青出于蓝胜于蓝，锋芒甚至盖过了原本的蜜糖，让贡糖沙爹意外崛起为主角。

“贡糖只适用于鸡肉，用在其它肉类，或会把肉的鲜味给掩盖。”

到访阿扬沙爹，肉类选项众多，口味不胜枚举。单是鸡肉沙爹，就有蜜糖（撒了贡糖）、东炎、黑胡椒、香辣口味，串串都是南洋风情。另外，这里也卖羊肉、牛肉、猪肉、猪肚、粉肠和鹿肉，偶尔还会有山猪肉，仿佛一个迷你烤肉派对，满足不同饕客味蕾。

抢眼配料

吃沙爹嘛少不了蘸酱，由店家自制的花生酱，味道微辣开胃。从翻炒和搅碎花生，再加入咖哩粉、香茅、椰浆等食材与香料拌炒，都由店家一手包办。除了花生酱、黄瓜块和洋葱片，所有沙爹串都附送烤面包，这不禁让吃不胖哥脑里浮现黑人问号：“为何要送烤面包？”

阿扬解释：“之前不少顾客向我们买花生酱，回家都用面包蘸着酱料吃。这举动启发了我们，不如就把烤面包作为配料，还可以增加摆盘的美观。”

面包抹了牛油和砂糖，放入面包机里烤，再拿到火炭上略烤至微香，端桌后即可蘸着沙爹酱吃。除了烤面包，另一个选项为方块饭（Nasi Impit），每块1令吉50仙，把饭蘸着花生酱吃，别有一番风味。

沙爹必须经过木炭香烤，才能做到外焦内嫩的口感，从起火到维持火候都是一门功夫。这么多年来，阿扬都坚持用火种起火，凭慢工出细“火”，拒用起火速度快的火油。“火油会产生一股化学味，沙爹吃起来味道较逊。”

追妻“神助攻”

一边扇火，一边刷油，一边翻转……穿梭在高温油烟中的阿扬，纵使忙得不可开交，待客态度仍格外温和友善。

今年33岁的阿扬出身于“沙爹世家”，18岁就开始随母亲卖沙爹。母亲是登嘉楼律关打贺角头间沙爹的鼻祖，在槟岛沙爹界小有名气，目前由姐姐协助关打贺和垄尾香港97饮食中心的沙爹摊生意，父亲则在亚依淡闽江茶室卖沙爹。

随着羽翼渐丰，阿扬决定出来创业，回到故居发林，打造自己的沙爹王国。沙爹食谱大部分来自于母亲，唯贡糖沙爹，是他后来研发出来的。不知不觉，贡糖沙爹也卖了10几年，是10多种口味当中，最受欢迎的其一。

问阿扬，本身是否喜欢吃沙爹？他咧嘴一笑：“从小到现在，每天都在卖，你说呢？”言下之意，细水长流之情。无独有偶，阿扬的爱妻郭汶倩，最初也是他的顾客。因为喜欢吃沙爹，经常光顾阿扬沙爹，最后这名貌美姑娘，就被老板连人带胃给追走了。

阿扬笑称，妻子比他更爱吃沙爹，每当肉串烤多有剩，她都能一口气吃光。这让阿扬止不住赞叹：“好犀利啊！”

吃不胖哥报你知
餐牌里没有“贡糖沙爹”选项，点蜜糖鸡肉沙爹即是。在这里吃沙爹，最少6支起跳！（口味可混合）

阿扬沙爹（AH YANG SATAY）
地址  ：Kedai Makan 1189 22, Medan Angsana 1, Bandar Baru ，Air Itam,11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.
营业时间  ：4.30pm-10pm（星期五休息）
价格 ：鸡肉（原味RM0.90 / 蜜糖、东炎、辣味、黑胡椒RM1.20）
               猪肉/南乳肉/粉肠RM1.20、牛肉RM1.80、羊肉RM2、
             猪肚RM1.30、黑胡椒鹿肉RM1.50、饭团RM1.50

PISA CORNER羊肉沙爹  魔鬼细节

少了油脂的衬托，肉就像颗硬邦邦的石头，难登大雅之堂。来到Spice Pisa Café（前身为PISA CORNER和金矿小贩中心），羊肉沙爹乃味美之最，串串暗藏惊喜，枝末插了一颗油块，将烤肉的香气提升到另一个境界。

油汁滴落在炭堆里，激起劈里啪啦的火花，像迎宾烟花一样，为这场纯肉派对拉开帷幕。在那火光萤萤之处，一串又一串的烤沙爹，在蒙蒙烟气中释放诱惑，勾起了肚里的馋虫。

走入Spice Pisa Café饮食中心，“A & A Homemade Satay”是这里唯一的沙爹摊。入驻12年，搬迁过一次，从代理做到创业，如今传到第2代手中。档口名字A&A是老板许书桔（Alex）与妻子伍美娥（Angie）的洋名字母缩写，目前幼子许晨阳（Ryan）也着手协助生意。

Alex表示，他们卖3种肉类沙爹，即鸡肉、羊肉和牛肉。秘方腌酱，仅有一种，烤前腌制，烤时再抹上，香气翻倍。若提前预订，也可制作粉肠、猪肉等特别口味。虽然鸡肉沙爹最为畅销，但吃不胖哥偏爱他们的羊肉沙爹，外层焦香酥脆内在丰腴多汁，每串的末端还附一块油脂。

“这颗油块，是另外买的。烤沙爹时，油滴落在炭里，激起火焰，让肉串经过烟熏，增添香气。”

鸡肉沙爹也如出一辙，在中间加了一块鸡皮，烧烤时释放油汁，滴在木炭里燃起火焰。简单一个步骤，造就了与众不同，这就是所谓的“魔鬼在细节”。

蘸酱锦上添花

沙爹，是南洋风味的烤肉串，一般选用细细的竹串，长度约20cm，把切条的肉类串成直线。相比起西方烤肉或中国烤串，沙爹的腌料趋向马来风味，经过5至10分钟炭烤之后，味道偏甜香。

沙爹的灵魂，不只在于肉，还有花生酱。Alex用花生碎、黄姜、香茅、辣椒干、糖等食材，翻炒出味浓香醇的蘸酱，把烤好的沙爹在酱汁里翻转几下，就像披上了西装革履的男士般，魅力瞬间锦上添花，肉、油和酱的结合入口迸发出无与伦比的美味。

至于肉类部位，成本和口感考量必须保持平衡点，为此档主选用鸡胸肉，而牛羊都选用里脊肉。价廉物美的南洋烤肉串，口味与多寡任选，当主食或小吃皆可。

即使年过六旬，Alex仍辛勤劳动，不仅卖沙爹，目前也是一家工厂的顾问。他坦言，活到老学到老，工作未必只和疲劳挂钩，其实也让人可以积极思考。在妻小和员工的协助下，沙爹摊位生意蒸蒸日上，如今也开拓外卖和外烩市场，订单“串”流不息。

吃不胖哥报你知
沙爹最少5串起，可混合，吃不胖哥首推羊肉沙爹！

A&A Homemade Satay
地址：  Lot No.12180 MK12, DTL Kompleks Makanan,
                 Relau 11900 Bayan Lepas, Penang.
              （SPICE Pisa Café—前身为Pisa Corner）
营业时间 ：5:30pm-11pm（星期三休息）
价格 ：鸡肉RM1.30、羊肉RM1.80、牛肉RM1.60

---