报道：洪玉璇  摄影：曾国权

Ah Boy粿条汤小巷里摆卖  传承第二代沿用秘方烹调

槟城今年共有8家美食餐厅及小贩，获得米其林必比登(Bib Gourmand)推荐，其中一家隐藏在巷子里的槟城老字号-罗弄Ah Boy 粿条汤，至今已经售卖了46年，这家以三轮车推车，在小巷里摆卖的粿条汤，至今是第二代接手，仍然继承传统烹调秘方，也就是用老母鸡来熬汤，汤头清甜美味。

Ah Boy 粿条汤原本是由一对老夫妻所经营，现在交由儿子和媳妇李莉莉接手。

老板娘李莉莉受访时说，老母鸡的营养价值高，即使是动手术的人也可以食用，所以选用老母鸡来熬汤。其老母鸡配芽菜，吃起来非常Q弹，口感十足。

她说，粿条汤一碗5令吉50仙，有鸡丝、肉丸、西刀鱼丸、炸西刀鱼丸，带有一丝姜的香气的猪脚筋丸，配以豆芽和鸡肉。

顾客除了可以选择汤面和干面，还有黄面、米台目、米粉、果条等多种选择。档口还有不同的佐料让顾客选择，包括金针菇、鸡蛋、鸟蛋、鸡肝、鸡腱、鸡生肠、福州鱼丸、水饺、猪肠、青菜等等，最特别的是老母鸡蛋。

该店的营业时间是从上午7时至下午2时，每周二休息。地址是：Lebuh Clarke, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang。

长期顾客方友成（63岁，商人）受访时说，其粿条汤料多，汤底好，从小爸爸妈妈就带着他来吃，到现在还是同样的味道。

“这里的咖啡水不贵，早上停车方便，老板娘快手快脚的，顾客不用等太久，所以经常带太太，朋友，还有印尼的亲戚来享用。”

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Hot Bowl白咖喱面吸引名人光顾  2小时熬煮独特奶香汤头

另一家名列米其林指南的是拥有32年历史且号称世界第一碗白咖喱面的Rangoon Road“Hot Bowl White Curry Mee”。据了解，这家的白咖哩面，曾经吸引很多名人前来光顾，包括国际巨星杨紫琼等。

老板何炳松接受《光华日报》访问时表示，该店的招牌是白咖哩面，还有白斩鸡。店里的咖哩面汤，是老板用了两个小时熬煮，再添加各种调料打造出来的独特汤头，白色汤底有椰奶的香味，味道非常香甜可口。

用椰浆调配的白汤，配上灵魂的辣椒，是该店咖哩面的另一个特色。何炳松说，该家自己调配的特制辣椒，不属于麻辣，而是香辣，所以吃起来不会呛鼻。“顾客还可以根据自己的口味，慢慢添加辣椒，增加辣度，吃起来就会比较有层次感。”

他说，一碗小份的咖哩面是7令吉50仙，如果想要加料的顾客，可以选择虾、鱼丸、肉丸、蟹柳、五香卤肉或潮州光锵等。除了白咖哩面，这里还可以品尝到美味白斩鸡饭、清汤果条。

对于该店这次获得米其林的肯定，何炳松表示很开心，并希望可以持续做下去。

他说，平时店里的本地老顾客很多，也有很多来自中国、香港、日本等各地的游客，暂时还看不到米其林的效应。“这样也好，担心太多人会做不来，因为很多东西都需要自己亲自下手烹调。”

他强调，该店只此一家，没有分店，就位于市中心，地址：58C, Jalan Rangoon, 10400 George Town, Pulau Pinang。营业时间是从上午8时至下午2时30分，周一休息。

槟城最新8家“必比登推介餐厅”是Ah Boy 粿条汤、大山脚BM国泰曼煎糕、旧关仔角莲青东炎、Hot Bowl白咖喱面、My own Cafe、槟城榔路仁哥炒粿条、暹路炒粿条、姚氏姐妹炒粿角。

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