槟城全素食小贩中心净化五脏六腑光华日报

冠以素食者美食天堂之称的素食小贩中心Kompleks Makanan Lebuh Nipah，这里有超过10个素食档口。

报道、摄影/专题企划组

冠以素食者美食天堂之称的素食小贩中心Kompleks Makanan Lebuh Nipah，各族美食融汇交织，前有马来摊贩，后则由大部分华人素食摊贩组成。荤与素，仅一墙相隔，然美味传千里，不仅仅素食者，连平时少吃菜的人也被这里色彩鲜艳、口味多样化的素食给吸引，进行一场净化五脏六腑的味蕾之旅。

【玉善坊—色香味俱全】

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肉吃多了，偶尔也想换换口味！作为一名专业吃货，自带美食探测雷达，力求发现所有潜在美食，将所有美食吃上一遍，吃饱喝足，对得起自己的胃。这天，美肥妞一心弃肉茹素，突然想起之前无意间听见朋友说立信花园附近有一处独属素食者的美食天堂，整个小贩中心大概有超过一半以上的档口卖着素食，聚集许多菜单丰富，又相当可口的创意素食料理。

停好车子，走进面向马路的小贩中心，乍见全是友族和印裔同胞，不免感到惊讶，说好的华人素食档口呢？别急，往前多走几步，就会看见中间有个小小通道，可以通往后面华人食肆档口，放眼望去，大多数档口上都挂着一个大大的“素”字，即表示该档口所卖皆是令荤食者避之不及的纯素。

对着住宅区的华人档口，相信这里吸引不少当地居民和上班族过来享用美食，这天开档的不多，不清楚其他紧闭闸门的档口店面还有没有营业。美肥妞只好在开业的好几档中，挑选这档受许多顾客捧场的“玉善坊”，除了光顾的人多，同时也注意到他们的海南香饭，其卖相及味道格外诱人，不像素食给人的刻板印象，那么清淡寡味。

不愿具名、不愿出镜，行事低调的档主表示，之前在工厂工作，因受疫情影响，她才和朋友一起合资经营档口生意。

福建面“人气王”

一整排店面大门紧闭中，有一档出了名的素食档口玉善坊，在档口旁小桌子摆满素食小吃，档主本人则兢兢业业切素排素叉烧，打包好饭盒等人领取。蜗居式空间里，各种厨具一应俱全，可烹制素饭、素面、素小食，以素的方式煮出超然美味，慰藉茹素者的素心素胃。

以豆包仿作素鸡，以面筋仿作叉烧，加入黄姜汁的香饭，配上番茄和黄瓜片，再附上自制辣椒，混着一起吃，食物原香味隐隐透出，口感丰盈，疗愈心情。

香茅米粉汤，吃过一次就念念不忘的味道，汇集于汤底的清新香茅，与各种味道融合得恰到好处。

不知不觉，一盘食光，味道果然如档主所说，全槟城找不到这么好吃，这么接近真肉的口感味道，尤其素叉烧，咬起来外脆里嫩，硬软适中，重点是带出来的蜜汁香甜味叫人欲罢不能，特别下饭。这时候，恰巧有客人点了一份香茅米粉汤，看那清清浅浅、带有柠檬香加辣椒油的香茅汤底，伴有番茄、青菜、豆腐和素鱼，简简单单的一碗面，吃出了独一无二的南洋酸辣风味。

不愿具名的档主还招待美肥妞，品尝她家制作的水粿，一款用白米磨成浆制作的粉糕，在雪白嫩嫩的糕体上放入菜脯、素虾米、辣椒酱等馅料，散发着淡淡米香，滑润嚼劲，靠馅料的功劳，仔细尝出咸甜滋味。

吃完以后，美肥妞才知道原来档主的拿手厨艺，除了海南香饭和水粿以外，还有她的福建面最受大家喜爱。许多顾客走到档口前开口点单的佳肴，必属福建面，无论堂食或打包，一律福建面，看来福建面才是玉善坊的隐形招牌美食。

玉善坊开档3年，非厨师出身的档主，自从申请得到这个档口后，便一路兢兢业业，认真经营，呈现经典素美食，分享给更多茹素者和荤食者，用味蕾见识素食的魅力。

【美肥妞报你知】

为了响应环保及提升健康意识，欢迎大家自备饭盒或容器来打包盛装食物哦！

【29L—玉善坊】

地址 Lebuh Nipah 5, Kampung Seberang Paya,

11950 Bayan Lepas, Pulau Pinang

营业时间 7am至1pm，星期三至星期六

价格海南香饭RM7、香茅米粉汤RM5.50、

水粿RM3（盒）

左右两个档口，中间隔着糖水铺，一档卖经济饭，一档卖面包，看似毫无瓜葛，实际上存在着千丝万缕的关系。右边的面包档，杨国兴正帮忙计算经济饭价格。

【今日素食—60素菜“晒冷”】

小贩中心里竟发生这奇特的一幕，眼见所有人在素食经济饭档口拿饭菜，接着到另一个面包档付钱，并非在原档口计算价钱，甚是奇怪。原来，夫妻二人同心经营“今日素食”档口，却因为申请到多一个档口，只好被迫分开，每日上演你煮菜、我算钱的戏码，分工合作，养活全家。

荤食经济饭随处可见，素食经济饭还是比较少见，但在这家小贩中心里，素食经济饭绝对占大多数，不仅有华人的，还有印度素食经济饭，虽同是素食，但相信菜色及烹饪手法应该截然不同。单单辣椒这一味，就能够延伸变化出许多不同的料理。

午餐时间一到，档口开始涌入许多附近的上班族前来享用，大家纷纷拿起盘子，装好饭之后，便望向两旁颜色丰富的选菜区，面对60样菜品种类繁多的菜式，个个不由得头疼烦恼起来，因为每样菜看起来都好好吃啊！

素经济饭虽不如一般经济饭，有很多食材可选择，素经济饭的菜肴只有各种菜类，或素肉，再用不同烹饪方式呈现。尽管如此，美肥妞坚信只要把菜煮得好吃就行了，只不过，要像档主这样每天绞尽脑汁煮什么菜色，还要准备例汤，才是真不容易，也难怪吸引这么多人光顾。更难得的是，档主一整个中午除了在后厨房专心煮菜之余，还会时不时走出来观察菜色剩况，若卖完了，她会再煮出新菜肴，一点也不担心会有剩菜。

宣扬素食文化

60样菜肴包括素鱼、素鸡、素菜、菇类、豆腐类、豆类、菜类等，每一样都透露出色彩缤纷的蔬菜天然色素，平衡搭配，营养美味，单单看着也被勾起食欲。

作为入驻Kompleks Makanan Lebuh Nipah小贩中心的第一人，今年62岁的杨国兴坦诚，他自2005年成功申请该小贩中心的两个摊位后，便脚踏实地，与妻子分头经营两个档口。他守着面包档，妻子则负责烹调经济饭档口的所有菜肴，所以她成天几乎待在厨房，计算价格这个任务，只好交由丈夫来做，也就出现了这边拿菜，那边付钱的画面。