【新港美食—平靓正大集合2】必吃之选光华日报

报道/摄影：专题企划组

不来一趟真不知道，原来槟岛东南部新港（Sungai Ara）美食一箩筐，从藏于市井到面向人前的店面，无处不在的食物香气，值得叫人驻足停留。更何况，美肥妞还听说这里的美食都是以便宜、大份、好吃来诱惑外地人，美味传遍各地，品尝当地美食等于认识了这座社区。

新港大树下叻沙—宝藏滋味

新港无人不知，无人不晓的“大树下叻沙”，牵系了当地人的味蕾足足20余年，那其中的酸辣、浓郁，相信只要吃过一次肯定难以忘怀，用沙丁鱼熬制，浓缩香料食材精华，滑不溜丢的叻沙条，再往汤里浸一浸春卷，吃着吃着，不知不觉间一碗清空，留下光滑无比的碗底，完食。

当美肥妞还在为寻找美食而苦恼的时候，住在新港的朋友介绍了这一档，就在住宅区附近，路边的大树下叻沙，无瓦遮顶，看起来平平无奇，美肥妞当即露出怀疑神情，不料朋友马上辩驳说可别小看这简陋的小档口，所炮制出来的叻沙，集酸辣甜一身，可是无数人魂牵梦萦之归处。也对，有些东西看似不起眼，却很有可能是个宝藏。

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细细碎碎的阳光透过树枝间的缝隙洒下，零零落落的桌椅坐满了人，为了品尝那股令人牵肠挂念的滋味，美肥妞赶紧拉着朋友的手找个位置坐下，然后跟老板点单，等待之余，略感无聊，加上天气热烘烘，坐不住的当下干脆起身走走，看看四周围，来到档口前发现这里有张桌子，上面摆满各种刚炸好的小吃，金灿灿的样子诱惑人的味蕾。

满满当当的春卷、炸香蕉球以及炸鸡翅膀，看起来酥脆可口，不知道真正品尝起来又是何滋味？怕一碗叻沙吃不饱的美肥妞，决定各拿3盘小吃尝尝鲜，一口一粒香蕉球，一手一个鸡翅膀，满口脆香，用好吃的奖励自己，想来平凡生活中的小确幸也不过如此。害怕吃多炸物引起热气？别担心，店家还有自煮凉茶，像是山楂水、罗汉果和红豆汤等，方便食客们享用美食之际，喝下一杯杯凉茶去去火，接着埋头继续吃。

浓辣汤底顺口不呛

正当美肥妞咕噜咕噜灌下一整瓶凉茶，这时候色泽殷红的叻沙火辣辣登场啦！绿色蔬菜和粉红色叻沙花，浸在红色的叻沙汤里形成鲜明对比，极佳的卖相怎叫人不流口水？老板娘傅淑芳说，他们的叻沙汤底专门用沙丁鱼熬制，所以味道才够浓够辣，顺口不呛，汤汁看似不够浓稠，那是沙丁鱼所有的精华皆已融进汤里。

49岁的傅淑芳喜好酸辣食物，喜欢研究吃食，早年只有10多岁的她就开始做起煮炒小贩，时间一长，始终抵挡不了她对叻沙的喜爱，开始钻研怎么煮好一碗叻沙。之后她便在自家附近架起档口，选在大树下好遮阴，排好座位，在家门外煮汤，煮好后再把汤挪到档口，香气十足的汤头随风飘至路边，引人注目。

大树下叻沙除了新港人熟知，也十分吸引外地客，其中数怡保人最多。她说，一大锅叻沙汤的份量，足以应付3、400包叻沙，到了周末则视情况，人多的话可能需要煮2锅才能来得及供应。

“我通常是晚上煮叻沙汤，隔天才拿去卖，但不会卖完，会剩下一些汤汁，混入新煮的汤，跟炒饭放隔夜的道理一样，汤一定要存放隔夜，味道才会出来，比较香。”

汽车从耳边呼啸而过，美肥妞不顾仪态顶着大风烈阳，坐在大树下吃着新港人的挚爱叻沙，观赏路边风景，喝着老板娘自煮的祛热凉茶，好好享受本地人独特的下午茶。

【新港大树下叻沙】
地址：Jalan Dato Ismail Hashim, Desa Ria, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang
营业时间：下午11时至6时，星期一休息
价格：叻沙 RM6.50（大）/RM6（小）、春卷 RM1.50（大）、炸鸡翼 RM3

【美肥妞报你知】
来大树下吃叻沙，一定要尝试把春卷浸在叻沙汤里，浸个10秒，重新捞起来送进嘴里，格外对味！

黄金虾福建面—集体回忆

早晨来碗福建面，是槟城人普通日常必吃的早餐。然而，遍地都在卖福建面，要找好吃又正宗的，首选当然是这档藏于兴茂茶室的“黄金虾福建面”，剥壳小虾与鲜虾熬制出来的汤头，成就一碗福建面的古早味，微辣、充满虾头鲜味，是新港人记忆中的那一味。

一碗传统福建面，其背后制作功夫一点都不繁杂，只是耗时耗力，从剥虾壳、炒虾、炒虾壳、炒辣椒、炸油葱到熬汤，都不能稍微马虎随便过关。

好不容易来一趟新港，当然要来尝尝这里较吸引本地人的福建面，经由某档口老板的推荐，这天七早八早，美肥妞到访一家在新港巴刹附近的兴茂茶室，未见茶室招牌，就先见到摆在店前的黄金虾福建面档口。从档口上排列着的餐牌来看，不单单只有福建面，还有卖卤面，再仔细一看，发现用料上竟然有烧肉、虾姑肉、粉肠、鱼丸等，完全可以DIY一碗自己想加什么料的福建面。

先不说DIY福建面，这档著名福建面讲究的是传统古早味，虾味鲜浓，辣得够味，是新港人共同拥有的味蕾回忆，离家久了，返乡时重新光顾，只稍一口虾汤，留在舌尖上的记忆犹如海浪般扑面而来，久违的家乡味，唤起独属于自己的儿时回忆。

煮一碗面的开始，黄珊瑚老公首先把面条经高汤氽汤，放入碗中，依次摆放配料，淋汤，完成。

客制加料专属美味

档主黄珊瑚解释，本来是母亲在巴刹里卖福建面，一卖就是20多年，一直是当地的老招牌，她说，母亲年轻时经常跑戏台做生意，每天不辞辛劳地经营面档，而她同样在很小的时候跟在母亲后面帮忙。就这样，黄金虾福建面档口前后辗转戏台、巴刹，如今到她手里，落脚于茶室另起炉灶，与茶室共同进退，和老公女儿一起经营了7年时光。

幸好这地方距离巴刹不远，吃惯了的邻里乡亲随时可以过来享用。甫上桌的福建面，汤匙附着自家煮的辣椒酱，先把它放入汤里，与面条用料稍微搅拌，喝一口红彤彤的虾汤，伴着炸油葱使汤头更为香甜，入口辣味浓重，搭配口感带有嚼劲的粗细面条，吃得非常满足。

这么够味的虾汤，是黄珊瑚每天半夜2时起床熬夜煮汤的成果，日常时间都是拿来剥虾、爆炒虾壳、熬成汤头，另一边还要继续弄辣椒酱，配料等，纵使忙不过来，但作为该档口的第2代传人，她会努力遵循母亲的老配方，还原老味道。

现在不管什么美食都流行DIY，吃什么都要自己选料加料，拥有更多选择权，而档主为赶上这波流行，也自制一份加料单给有需要的客人，只要在单子上划一，便能制定一碗特别的福建面。

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传统福建面好吃，烧肉福建面或虾姑肉福建面也同样好吃，毕竟，众所皆知，福建面的精髓就在于那一锅汤，这味对了，一切都对了。