加拿大针对将近25万人健康资料分析发现，6类必须摄取的食材有助于降低提早死亡的风险。

世界上吃素的人不在少数，然而加拿大一项针对约25万人的大型分析结果显示，若想降低早死机率，减少中风、罹患心血管疾病或心脏病突发的风险，荤食恐怕还是得多少吃一些才好，否则可能会错过较为健康的6大“关键”必吃食材。

综合加拿大电视公司新闻网、英国《每日邮报》报导，加拿大麦马斯特大学与人口健康研究所合作，针对全球80国总计24万5000人进行的大型分析结果显示，鱼、全脂乳制品、坚果、豆类、蔬菜、水果，在全数摄取足量的情况下，能够有效降低中风、心血管疾病、心脏病发作的机率。适量摄取未经加工处理的红肉与非精制的全谷类，也有助于降低上述疾病风险。研究成果已于上周四发表于《欧洲心脏期刊》。

这80国包含低、中、高收入国家，24万5000人资料来自好几个大型研究，包含曾经罹患、未曾罹患心血管疾病者，而且把年龄、性别、腰臀比例、教育水平、收入、城乡、体能活动、吸烟与否、糖尿病、是否使用降血脂药物或高血压药物、热量摄取总额，均列入分析考量。

医界与学界此前担心，红肉可能与癌症、心脏疾病有关。不过，由人口健康研究所的全球“前瞻城乡流行病学”（Prospective Urban and Rural Epidemiological，PURE）设计的最佳健康饮食组合，并未完全排除红肉。

“PURE菜单”仅选择天然食物，建议摄取量为：每星期吃3到4份豆类、2到3份鱼肉；每天吃2到3份水果、2到3份蔬菜、1份坚果、2份全脂乳制品。至于全谷类、红肉或禽肉，每天每种建议摄取1份即可。

世卫组织估计全球每年有1790万人死于心血管疾病，在所有死亡人数占了将近32%；若单看与心脏病、中风有关的死亡人数，占比高达85%。

研究人员把参与分析民众的健康饮食得分设定为0到6，得分5以上就列为死亡风险较低。研究期间，比起得分1以下的人，同年龄且得分5以上者的死亡风险低30%，中风、心血管疾病、心脏病突发的风险各少了19%、18%、14%。24万5000人平均得分为2.95分。

主持这项研究的学者曼提表示，低脂食物是大众饮食、食品业、政策制定者的关注焦点所在，营养标示著重于减少脂肪、饱和脂肪摄取，“我们的研究建议应该优先增加具有保护力的食物摄取比例：例如鱼类、乳制品还有往往因热量高而不受青睐的坚果。把乳制品摄取量可以不必压得太低，尤其全脂类。”曼提说，这与现代营养学的看法一致，乳制品（尤其全脂乳制品）可针对高血压、新陈代谢症候群提供保护力。

曼提说，这是迄今为止世界上最多样化的营养、健康结果研究，也是唯一一项具有足以代表高、中、低收入国家的研究；在受调查的各个经济体，均可从一般健康人士、心血管疾病患者、糖尿病患者身上观察到“PURE”菜单与健康结果之间的关联。

并未参与本研究的美国波士顿塔弗兹大学营养学家莫扎法利安说，综合考量PURE得出的最新结果与此前其它报告，他呼吁应重新评估现行严格避免全脂乳制品的饮食调配菜单。

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