报道/摄影:专题企划组
马来西亚是个多元文化国家,由各民族编织出的文化网,展现丰富斑斓的色彩。从文化大熔炉里出锅的美食,是一场味道与历史的交汇,餐桌底下的文化根脉,更是耐人寻味。有人说,马来西亚最美的一道风景,是各族推翻种族藩篱,和乐融融共享餐肴的画面。吃不胖哥是认同了,那您呢?
Abg Kie Burger 786 深夜汉堡魂牵梦绕
深夜汉堡,相比起美式快餐连锁,更有一股不羁的劲儿。
老槟城的市井气息,并没有因为夜的笼罩,而划上了句点。夜幕降临,华灯初上,对于城市里部分的人而言,生活才正要开始。
在亚依淡警局转角处,有这么一片方寸之地,在夜里才活了起来。一盏霓虹灯牌,一缕缕炊烟,一抹亮丽薄荷绿,一副魁梧的身躯……
那是Abang Kie,汉堡摊的老板,全名Ahmad Zaki,但顾客都习惯喊他昵称。身高逾一米八,身手俐落,必躬必亲,平易近人,站在摊位前,就像夜空中的一颗星般,自会发光。
“Abang Kie,burger special satu! Nak Kambing.”(老板,特别汉堡一份!要羊肉的。)
耳朵接收到信息后,向大脑发出指令。Abang Kie瞬间切换模式,以迅雷不及掩耳之速,投身深夜食堂怀抱。
热锅后,他把肉饼翻煎,直到双面焦香。随后,他表演单手打蛋,用蛋汁勾勒出星星的形状。接着,挤压美乃滋,撒上李派林。最后,把蛋折叠好,嵌入预先准备好的面包、蔬菜和芝士之中。
在马来西亚买汉堡,“Burger Special”是食材全加的意思,一般泛指鸡蛋和芝士。信不信由你,相比起一个深夜拥抱,一份Burger Special更令人魂牵梦绕,更令人有冲动的欲望!
累积口碑生意上门
乳白稠滑的美乃滋,沿着瓶壁流下,在力道的加持之下,为肉饼平添一抹绵绵柔情。Abang Kie指着它说:“我们的美乃滋,和其他汉堡摊不一样,它是镇店灵魂。”
询及有何不同?是否有特别配方?Abang Kie笑而不语,耐人寻味。
38岁的Abang Kie为人健谈,像邻里一样亲切,轻易与顾客打成一片。关于过去,他侃侃而谈……原先是一名军人,21岁经营服装与首饰生意,直到2021年5月,受迫于行管令而投身餐饮业。
“中学时期,我曾在汉堡摊兼职两年,因此内心笃定,就选择这门生意。”
汉堡摊最初开在大路后,去年6月搬迁到亚依淡。刚迁至现址时,夜里人烟稀少,万籁俱寂,安静得连蚊子飞过都听得见。然而,美食不怕巷子深,凭借出众的味道,汉堡摊日渐累积口碑,慢慢步上生意的轨道。
偶尔,三五好友,零星而至;偶尔,双双对对,深夜解馋;偶尔,邻近的夜班警员,填肚后继续值勤。更多时候,是外卖哥哥的仰天等候,还有得来速顾客,开窗点餐付钱后,引擎声扬长而去。
深夜汉堡摊,比快餐店多了几分任性,少了白天的仓促感,坐着站着蹲着跪着吃都好,这是一种夜猫子才懂的快活。
吃不胖哥报你知
半夜睡不着觉,开车去吃burger,只好到亚依淡找另一个梦境。这里开到凌晨4时,可点饮料,转角还有闻名的“Susu Disco”。至于摊位名字的786,那是伊斯兰教Bismillah之意。
Abg Kie Burger 786
地址 603 D, Jln Balik Pulau, Pekan Ayer Itam, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.
营业时间 6:30pm至4am(星期日休息)
价格 Burger Special Chicken/Beef RM7.00
Burger Special Mutton RM9.50
Oblong Special Chicken/Beef RM9.50
Oblong Special Mutton RM12.50
Fish Special RM7.50
Nazzeeras’ Roti Bakar Kacang Phool Penang
蚕豆烤面包北马鼻祖
2015年,当Nazz发挥垦荒者精神,在北马开创Kacang Phool先河时,几乎每名经过的访客,脸上都会浮现黑人问号:“这是什么来着?”时隔8年,这道中东美食,已在北部扩散开来,对许多北马人而言,它再不是那么陌生,反而已融入道地美食圈,并延伸出大马版本的蚕豆烤面包!
Phool(阿拉伯语:Ful medames,英:Fava beans),是蚕豆之意。蚕豆,是埃及人的国菜,该国人食用最多的食品之一。根据统计,埃及人每年食用85万吨蚕豆,以至于蚕豆在国际得名“埃及豆”。
话锋一转,在槟城乃至北马,“Nazzeera’s Roti Bakar Kacang Phool”是蚕豆烤面包的鼻祖。蚕豆、肉碎(牛或鸡肉)与香料搅拌一起,缀以酸柑的清香,辣椒的提味、洋葱的香脆,盖上一颗荷包蛋,色香味俱全也!有别于中东的煎饼,这里采用的是厚片吐司,蘸上蚕豆肉碎酱,香气在口中迸发,让味蕾领略异域风情。
“敢于做别人没做的,产品才会有辨识度。”47岁的店主Nazz,如是表示。
在售卖Kacang Phool之前,Nazz是一名烘焙师。这名混了中东与巫印血统的女孩,当年厌倦了办公室政治,愤然辞掉白领工作之后,开创了属于自己的烘焙天地。她回忆,亲手制作的第一个蛋糕,是用红菜头做成的红色天鹅绒蛋糕。
“2009年,那时候蛋糕店卖的都是海绵蛋糕,在槟城很难找到真正的生日蛋糕。”
出生于槟城,曾在美国深造,居住于巴生谷20年,Nazz口操流利英语,对美食甚有研究。曾在家里开办烘焙课程,即使只是方寸之地,烘焙班却享有高人气,吸引了来自全马各地的学员,专程远道而来学习。
即使2015年转战中东美食,都未曾浇熄她对烘焙的热忱,如今在丹绒道光的美食摊位,更是以当年的烘焙品牌Sugar & Salt Patiserrie注册。
独一无二入口难忘
Nazz为面包涂抹牛油,放在铁板上煎,直到两面煎至金黄色。牛油缓缓溶化,散发出淡淡的奶香味,令闻者垂涎三尺。她解释,烤面包好不好吃,牛油是关键。因此对于牛油的品质,她绝不妥协,也未曾因为高昂价格,而弃用优质进口牛油。
“众多我所采用的食材之中,牛油的成本最高,每盒25kg要价1100令吉。”
吉兰丹风味烤面包Roti Titab,是该摊位第二大特色美食,面包四角的咖椰酱,虽然微量点缀,却是不可或缺的主角。Nazz表示,母亲是她心目中的“超级厨师”,店里咖椰酱是母亲的食谱,每10天煮新的一锅,以确保新鲜。
“5岁开始,我就跟随母亲,提着篮子到乡下卖面,挨家逐户高喊‘Mee Goreng’!翌年,我们前往槟岛各大夜市,摆摊卖面。”她表示,在母亲的栽培下,从小养成刻苦耐劳的精神,因此长大后,面对生意的严峻挑战,人生的跌宕起伏,她都能从容以对。
2018年至2021年,Nazz曾在叶祖意大厦开设咖啡厅;2018年1月,曾进驻Intel食堂3个月;2021年1月至10月,在峇都加湾Design Village美食中心设摊;无奈所有分店分摊,最终都因亏损而关闭。庆幸的是,在丹绒道光Desiran Tanjung美食中心的第一家贩摊,仍在洪流之中屹立不倒。
“每每研发一道菜色,我要求做到独一无二,味道比美味更高层次,入口后难以忘怀。”
从最初的北马首创,到后来Kacang Phool遍地开花,Nazzeera’s Roti Bakar Kacang Phool仍是许多饕客的首选。食物,可以复制,但味道,却难以模仿。
吃不胖哥报你知
Desiran Tanjung美食中心坐落地较为隐匿,稍不留神就会错过。这里的食物份量较大,记得带上好友或伴侣共享,独乐乐不如众乐乐。
Nazzeera’s Roti Bakar Kacang Phool
地址 No. 1 & 2, Kompleks Desiran Tanjung, Jalan Desiran Tanjung 1, Seri Tanjung Pinang, 10470 Tanjung Tokong, Pulau Pinang.
营业时间 8am至1:30pm(星期三休息)
【每日营业时间,建议参考谷歌为佳,店主会每日调整。】