茶和咖啡，是人们平时最常喝的饮料。我个人较喜欢喝茶，爱它变化无穷的味道以及深厚的文化底蕴；但我也爱喝咖啡，爱它的香醇可口、浓郁芳香。平时三餐以后，我都要喝茶，没喝到茶就好像缺少了什么似的，但每天吃早餐时，除了全麦面包和燕麦，一杯香醇的咖啡也是少不了的。

平时我喝咖啡，大多是买那些经过浓缩以后的咖啡结晶颗粒，再加上炼乳冲泡，有时也加上鲜奶。加了炼奶味道比较接近咖啡店所冲泡的咖啡。其实所谓的三合一咖啡，往往是比较劣等的咖啡加上一些香精，人工合成的“奶粉”与白糖凑合而成。所以有些三合一冲泡之后，闻起来特别的香。

记得小时候爸爸带我到别人的家里去做客的时候，往往主人家都会请喝咖啡。主人从一个大大的热水壶里，倒出一些黑色浓稠的液体，就是咖啡与糖的混合体。那时候不盛行在咖啡中加入牛奶，一方面是因为牛奶很贵，一般家庭无法负担，而不放牛奶的咖啡，味道更加香浓地道。在我的印象中，当时的黑咖啡味道的确比现在的咖啡更加香醇可口，没有加奶，更能喝出咖啡的原汁原味。

我家没有喝咖啡的习惯。小时候爸爸在新加坡河岸旁的潮州街一间商店工作，他是店里的“财副”，也就是文书兼记账。有时爸爸也会带我到他的店里去，我们潮州人喜欢喝甜，所以小时候我也爱喝它店里的咖啡。咖啡虽带点苦，但加了糖是又甜又香的，喝起来非常顺滑可口。平时店里有两个特大的水壶，一个装着中国茶，一个装着黑咖啡，让人口渴时当饮料。由于这样的记忆，使我喝不惯三合一。有些咖啡店的咖啡勉强还有点以前的咖啡味，而快餐店的咖啡就更难喝了，只有苦味，没有香味。

近日与家人到印度尼西亚的峇淡岛旅游，导游带我们参观咖啡厂，讲解员为我们解说各种不同咖啡的种植、制作过程和冲泡方式等，又让我们品尝各种不同咖啡的味道，可说为我们上了一课，让我们对咖啡有深一层的了解。

咖啡在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）及赖比瑞亚（Liberica）。常见的5个咖啡产地：巴西、哥伦比亚、肯亚、夏威夷和印度尼西亚，不过近年来一些亚洲国家也开始种植咖啡豆。

讲解员提到一种非常名贵的咖啡：Luwak，这其实是一种动物的名字，它也被称为亚洲棕榈果子狸或山猫，是一种原产于南亚和东南亚的灵猫，属于杂食动物，主要以浆果和果肉等水果为食。

记得十多年前我和内人一起到印度尼西亚旅游，导游带我们去参观一个咖啡园，就看到了养在笼中的果子狸。而其中有一种特别的咖啡，据说就是由果子狸吞进肚里，经过肠道之后排泄出无法消化的咖啡豆，人们将它洗净后，就成了一种人间美味的极品咖啡，叫做Luwak。据说，这种咖啡在新加坡，也有人在售卖，一小杯新币50元，可以说贵到离谱。不过闻它的味道的确是非常的香。

说穿了，Luwak咖啡其实就是动物的排泄物。但是通过动物的肠道，无法消化，经过动物体内一些细菌和胃酸的作用，使到它的味道改变，没有了苦味，却增加了它的香气。不过近年来一些动物保护者极力反对这种强逼动物服食咖啡豆的方式，认为这是在虐待动物，实况的确如此。

亚洲棕榈果子狸长约50多厘米，尾巴也有40多厘米长，覆满灰色蓬松毛发的身体上有三排黑色斑纹。额头上有一个白色面罩，每只眼睛下面有一个小白斑，鼻孔两侧各有一个白点，两眼之间有一条黑线。口、耳朵、小腿和尾巴部分是黑色的。

另一个有关咖啡的记忆，是小时候经常看到咖啡店的人在烘培咖啡籽。他们把咖啡籽放在一个圆圆大大的铁滚筒中，直接在咖啡店外用火炭来烤，一边用手摇着那个搁在两边支架上的咖啡桶，不断地滚动。咖啡经过烘培之后发出了一种非常浓烈的香气，远远就可以闻得到，那可说是货真价实的咖啡。

现在咖啡更普遍了，但是我们喝到的咖啡，却没有以前的咖啡那么香，而且据说有些咖啡已经参杂了一些烘焙过的豆类如薏米之类的。现在市面上在卖的一些咖啡豆，有一种是纯的咖啡豆，表面没有光泽，另一些是加了糖或者是加了其他的东西，所以表面看起来是亮亮的，塌塌黏黏的。所以说，现在要喝到好的咖啡已非易事了。

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