星期三 2024年 11月 06日
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你懂得茶吗?

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现代社会中,许多人都喜欢喝咖啡,却不懂得喝茶。不知道是不是生活越来越西化的结果?咖啡香醇可口,浓郁芳香,的确具有独特的魅力及吸引人之处;而喝茶具有几千年的历史和文化,好的茶其芳香醇厚的味道一点也不比咖啡差。还有一点:泡茶通常不加糖和牛奶(西式茶点除外),因此少了热量的摄取,有益健康。特别是长期饮用,加糖和不加糖是非常关键的一点。

咖啡与茶都含有咖啡因,有些人喝了晚上睡不着。从小喝功夫茶长大的我却没有这个问题,即使晚上12点钟喝功夫茶也照睡不误。其实茶分很多种,普洱茶含极少量能刺激神经的咖啡因,所以晚上也能放心喝,不怕喝了睡不着觉。普洱茶也含有抗氧化物以及降低胆固醇等物质,能帮助保护心脏和血管的健康,因此也称为老人茶。

听过“神农尝百草”的故事吗?据说,有次神农在一日內尝遍了72种药草而中毒,刚好他躺在一株树下,一片叶子飘落在他嘴边,他咀嚼后吞下,就把毒素解掉了。他把这种树叶称为“荼”,“荼”是古汉字,也即今日的茶。当然这只是传说,茶不可能一下解72种药草的毒,不过茶能解毒或解去其他药草的药性的确是真的。所以一般医师都会告诉病人,服药以后,不要立刻喝茶,就是这个道理。

茶的历史源远流长,四千多年前的中国人已懂得喝茶。所谓的开门七件事:“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,就可以可以看出喝茶的重要性。以茶待客更是接待来访友人或客人的一种方式。客人进门,主人立即送上一杯香气扑鼻的茶,客人肯定很喜欢。

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现在一些人的家里,也设有冲泡功夫茶的器皿,主人一边泡茶,一边请客人喝茶,一边谈话,可说是其乐融融,也比喝酒要健康多了。

中国是世界上最早采制和饮用茶叶的国家。茶有很多品种,有红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶等等,各有其独特的味道与功效,长期饮用对人体有益。比如:红茶性温和,暖身养胃,体寒的人和老年人喝最好;绿茶是未发酵的茶,性寒、凉、降火,能提神醒脑;乌龙茶是半发酵茶,性温和,也能暖身养胃,其味道清香扑鼻,饮后有回甘,令人回味无穷。而普洱茶是全发酵茶,是黑茶的一种,能清肠胃减油脂,具有减肥的功效。

茶的味道好坏取决于水质、茶叶、器皿和冲泡的功夫。先谈一下水质的问题。有了好的水,才能泡出好味道的茶。以前的人烹茶,很讲究水质,人说水乃“茶之母”,以好的水泡茶,才能泡出更好的滋味。所以有“清水出茶心”的说法。

水有天水、地水、软水和硬水等区别。天水指的是雨水、雪水和露水等来自自然界的水。但因现在世界污染严重,天水已不适合泡茶。而地水指的是山泉水、溪水、江河湖海水、井水和地下水等。其中山泉水含有益于人体的矿物质,为水中上品。但现在山泉水和井水已经不可多得,住在市区里的我们只能用自来水。为了杀菌,自来水中加了氯气,对茶水的口感影响甚大,所以泡茶前宜先“养水”,即将自来水静置一天,待其氯气蒸发以后再用。当然也可用其他方式如过滤、烹煮以除去氯气后再冲泡。

说到水质的问题,让我想起一首曲。听过《二泉映月》吗?这首由瞎子阿炳创作的名曲风靡了世界,成为《梁祝》以外的一首脍炙人口的中国乐曲。就连世界著名指挥家小泽征尔指挥这首曲,为二胡演奏家姜建华协奏时,也感动得跪倒在地上,掩面而泣。他说:“像《二泉映月》这种才是真正的天籁,才是世界级的名曲。”

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但你知道二泉在哪里呢?为什么叫“二泉”吗?大多数听或奏这首曲的人都不了了之。“天下第二泉”指的是 江苏省无锡市惠山 脚下的惠山泉。据唐朝张又新《煎茶水记》称,茶圣陆羽曾品定天下二十种煮茶用水,以惠山泉为第二,故又名“陆子泉”。

而所谓的“天下第一泉”的庐山温泉却已经没落,远远不及二泉著名。茶圣陆羽著有《茶经》一书,是第一本详细讨论茶与泡茶的书,为后世茶人提供了品茶香、行茶道、论茶艺及学茶礼的典范。《神农本草经》亦有记载关于茶这方面的知识。如今,关于茶的书籍更是日益增多。

这篇有关茶的文章想到写到,其实有关茶的故事还有很多很多,以后有机会再慢慢讲。#

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