现代社会中，许多人都喜欢喝咖啡，却不懂得喝茶。不知道是不是生活越来越西化的结果？咖啡香醇可口，浓郁芳香，的确具有独特的魅力及吸引人之处；而喝茶具有几千年的历史和文化，好的茶其芳香醇厚的味道一点也不比咖啡差。还有一点：泡茶通常不加糖和牛奶（西式茶点除外），因此少了热量的摄取，有益健康。特别是长期饮用，加糖和不加糖是非常关键的一点。

咖啡与茶都含有咖啡因，有些人喝了晚上睡不着。从小喝功夫茶长大的我却没有这个问题，即使晚上12点钟喝功夫茶也照睡不误。其实茶分很多种，普洱茶含极少量能刺激神经的咖啡因，所以晚上也能放心喝，不怕喝了睡不着觉。普洱茶也含有抗氧化物以及降低胆固醇等物质，能帮助保护心脏和血管的健康，因此也称为老人茶。

听过“神农尝百草”的故事吗？据说，有次神农在一日內尝遍了72种药草而中毒，刚好他躺在一株树下，一片叶子飘落在他嘴边，他咀嚼后吞下，就把毒素解掉了。他把这种树叶称为“荼”，“荼”是古汉字，也即今日的茶。当然这只是传说，茶不可能一下解72种药草的毒，不过茶能解毒或解去其他药草的药性的确是真的。所以一般医师都会告诉病人，服药以后，不要立刻喝茶，就是这个道理。

茶的历史源远流长，四千多年前的中国人已懂得喝茶。所谓的开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，就可以可以看出喝茶的重要性。以茶待客更是接待来访友人或客人的一种方式。客人进门，主人立即送上一杯香气扑鼻的茶，客人肯定很喜欢。

现在一些人的家里，也设有冲泡功夫茶的器皿，主人一边泡茶，一边请客人喝茶，一边谈话，可说是其乐融融，也比喝酒要健康多了。

中国是世界上最早采制和饮用茶叶的国家。茶有很多品种，有红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶等等，各有其独特的味道与功效，长期饮用对人体有益。比如：红茶性温和，暖身养胃，体寒的人和老年人喝最好；绿茶是未发酵的茶，性寒、凉、降火，能提神醒脑；乌龙茶是半发酵茶，性温和，也能暖身养胃，其味道清香扑鼻，饮后有回甘，令人回味无穷。而普洱茶是全发酵茶，是黑茶的一种，能清肠胃减油脂，具有减肥的功效。

茶的味道好坏取决于水质、茶叶、器皿和冲泡的功夫。先谈一下水质的问题。有了好的水，才能泡出好味道的茶。以前的人烹茶，很讲究水质，人说水乃“茶之母”，以好的水泡茶，才能泡出更好的滋味。所以有“清水出茶心”的说法。

水有天水、地水、软水和硬水等区别。天水指的是雨水、雪水和露水等来自自然界的水。但因现在世界污染严重，天水已不适合泡茶。而地水指的是山泉水、溪水、江河湖海水、井水和地下水等。其中山泉水含有益于人体的矿物质，为水中上品。但现在山泉水和井水已经不可多得，住在市区里的我们只能用自来水。为了杀菌，自来水中加了氯气，对茶水的口感影响甚大，所以泡茶前宜先“养水”，即将自来水静置一天，待其氯气蒸发以后再用。当然也可用其他方式如过滤、烹煮以除去氯气后再冲泡。

说到水质的问题，让我想起一首曲。听过《二泉映月》吗？这首由瞎子阿炳创作的名曲风靡了世界，成为《梁祝》以外的一首脍炙人口的中国乐曲。就连世界著名指挥家小泽征尔指挥这首曲，为二胡演奏家姜建华协奏时，也感动得跪倒在地上，掩面而泣。他说：“像《二泉映月》这种才是真正的天籁，才是世界级的名曲。”

但你知道二泉在哪里呢？为什么叫“二泉”吗？大多数听或奏这首曲的人都不了了之。“天下第二泉”指的是 江苏省无锡市惠山 脚下的惠山泉。据唐朝张又新《煎茶水记》称，茶圣陆羽曾品定天下二十种煮茶用水，以惠山泉为第二，故又名“陆子泉”。

而所谓的“天下第一泉”的庐山温泉却已经没落，远远不及二泉著名。茶圣陆羽著有《茶经》一书，是第一本详细讨论茶与泡茶的书，为后世茶人提供了品茶香、行茶道、论茶艺及学茶礼的典范。《神农本草经》亦有记载关于茶这方面的知识。如今，关于茶的书籍更是日益增多。

这篇有关茶的文章想到写到，其实有关茶的故事还有很多很多，以后有机会再慢慢讲。#

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