报道、摄影/本报专题企划组
大家都说槟城是公认的美食之城,而来到槟城,亚参叻沙绝对列入必吃名单之首。不过,大家是否认识亚参叻沙的兄弟——“暹叻沙”呢?
暹叻沙也称Lemak Laksa,那浓郁的汤汁、椰浆的香和鱼汤的鲜美融合得恰到好处,这绝无仅有的“Lemak”风味,让人一尝倾心。与亚参叻沙一样,暹叻沙的特色和辨识度极高,同样是味蕾的征服者;有别于亚参叻沙的是,其汤头更醇浓,饱足感更甚,是给味蕾的另一份惊喜。
Granny Q Lemak Laksa 传承祖母古早味
守着祖母的食谱,兄妹4人在玻璃池滑巴刹这头开了个小档,名为“Granny Q Lemak Laksa”。Granny Q这名称是给祖母的纪念,把祖母最拿手,也是最正宗的Lemak Laksa(暹叻沙)分享给人们。
早晨到玻璃池滑巴刹逛逛,途经新荣华饮食中心,随着一阵阵浓烈的“Lemak”汤香走去,来到“Granny Q Lemak Laksa”跟前。整洁干净的小摊子,售卖传统的Lemak Laksa,咖啡店里的食客不急不躁地享用着,大家吃得津津有味的样子,实在令人心动。
点上一碗叻沙,选了个好座位,不过一会儿,带着浓郁的汤香,Granny Q招牌Lemak Laksa上桌了。
精致的白色小碗,衬托出Lemak Laksa的风韵。橙黄色的汤汁,饱满浓厚,搭上佐料食材的点缀,尽显古早风味。
身为档主之一的Esther说道,她和哥哥姐姐们是在1年前决定把祖母的手艺延续,于是开始卖起传统的Lemak Laksa。在槟城亚参叻沙四处可见,唯独Lemak Laksa的踪影难寻。Esther说,幸而姐姐仍牢记祖母的食谱,才得以把这古早味分享给大众。
“Lemak Laksa和暹叻沙其实是一样的,虽然我不清楚它的历史和渊源,但我们的祖母来自泰国,这道料理肯定有着泰式风味。”
别看这小摊子普普通通,为了认真做好一碗Lemak Laksa,他们可是下足心思和功夫呢!他们确保汤头保持新鲜和恰到好处的浓度,不让汤头维持反复翻滚的状态,用料每日选用最新鲜的食材,鱼肉也是新鲜一大块,毫不吝啬,才成就了这好味道。
大头贞报你知
Granny Q Lemak Laksa每日都会有不同的新鲜鱼肉哦,掺着浓郁的Lemak汤汁,真的是绝绝子!
Granny Q Lemak Laksa
地址 Sin Yong Wah Coffee Shop, 15, Solok Moulmein,
Pulau Tikus, 10350 George Town, Pulau Pinang
营业时间 7:30am至1pm(星期一休息)
价格 RM7.50(小)RM8.50(大)RM9(加鱼肉)
浮罗山背金叻沙 老顾客爱混汤头
浮罗山背虽小,但确实妥妥的美食圣地,身在南光茶室的这家“金叻沙”正是受大众喜爱的美食之一。身为老字号的这档“金叻沙”,不乏忠实顾客,他们除了有正宗的亚参叻沙,还有地道的暹叻沙呢!
由金师母传授食谱,黄素亲接手这档口已有8年光阴,在相同的角落,诚恳地煮出一碗又一碗美味的叻沙。近几年,这里也成了浮罗山背的打卡点。
“金师母是我丈夫的干妈,以往丈夫都会来光顾她,后来金师母知道我热爱烹饪,就把食谱教会我。”就这样黄素亲把金师母的叻沙手艺延续,让老顾客回来都还能尝到熟悉的滋味,也让更多游客认识了亚参叻沙和暹叻沙。
金叻沙是少数卖着两种口味叻沙的小档,素亲也说,暹叻沙的Lemak汤头,料理起来更为复杂,但韵味更浓厚,甚至还攻略了不少老外的心。
她分享道,烹煮Lemak汤头,她一定会用山佬叶(Daun Kaduk)
和泰国香叶这两种叶子,才能带出暹叻沙的风味。
“我也时常推荐大家试试Lemak酸口味的叻沙,就是把亚参叻沙和暹叻沙的汤头混在一块,很多老顾客都爱这样吃。”
到浮罗山背,除了参观榴梿园、到咖啡馆、稻田打卡以外,记得要抽时间来品尝金叻沙哦!
大头贞报你知
大头贞到访那次是下午3时,刚好碰上老板娘快收档了,幸好来得及品尝暹叻沙。老板娘说,如果生意好,通常会在下午3时或4时就收档,想吃的朋友们尽量早点来哦!
浮罗山背金叻沙
地址 Nan Guang Kopitiam, 67 main road, 11000
Balik Pulau, Pulau Pinang
营业时间 10am至5pm(星期一、二休息)
价格 RM6(小)RM7(大)