报道/摄影:专题企划组

每年回历九月份,是穆斯林的斋戒月。从黎明到日落期间,穆斯林都必须禁食、禁烟、禁欲。在感受挨饿之苦的同时,穆斯林小贩仍凭惊人毅力,穿梭在高温油烟之中,为顾客准备香喷喷的美馔。斋戒月市集,跨越了种族藩篱,崛起为美食朝圣地,传统马来美食搭上顺风车,行一趟发扬光大之旅。

马来花盆鸡,香嫩多汁,一口咬下,要多销魂有多销魂!

Ayam Pasu D’Cassia  花盆烧出滑嫰肉质

打从人类懂得钻木取火开始,把肉类烹熟的方法不计其数,而用花盆作为烧烤器皿,倒是让吃不胖哥大开眼界。市集里摆了一地的花盆,原以为要当二手货卖,殊不知里头暗藏玄机,打开一看竟是一只又一只色泽油亮、香气扑鼻的“花盆鸡”!

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走逛斋戒月市集的前一天,吃不胖哥刚买了凤仙花种子,正打算找个花盆来栽种。因此,翌日在市集里瞥见花盆的时候,吃不胖哥兴奋把摊主给叫住,憨憨问了一句:“Abang, jual pasu bunga ke?” (哥哥您卖花盆吗?)

阿飞赞与妻子西蒂,在斋戒月市集卖花盆鸡。

老板阿飞赞(Mohd Affizan)扑哧一笑,把花盆顶部给打开,倏然冒出了缕缕轻烟,盆里还有一只炭烤中的全鸡!吃不胖哥倏地想起,在台湾也曾尝过做法相似的瓮窑鸡(又称瓮缸鸡、瓮仔鸡、桶仔鸡),不过瓮缸体积更大,可以同时容纳数只鸡,花盆体积较小,一次仅能烧一只全鸡,更符合小资生意的规模。

在花盆里烧烤鸡只,马来人称之为“Ayam Pasu”。不仅如此,阿飞赞还卖“Lamb Shank Pasu”,他拍拍胸膛保证,这羊腿烤出来的味道与肉质,绝对完胜任何一台烤炉!他解释,花盆与砂煲一样,受热均匀,保温效果很好。把炭放入花盆里,为肉类进行烧烤,不仅可以熏出炭香味,同时能完美锁住肉汁,烧出超滑嫩的肉质!

“封闭式高温烧烤能锁住水分,与开放式烧烤相比起来,更能臻达表皮焦脆肉质Q嫩的效果。”

排列整齐的花盆,打开一看,竟是一只只炭烧全鸡。

吃不胖哥好奇问,这些花盆,真的就是普通花盆吗?阿飞赞咧嘴一笑:“是啊,跟你家门前或后院的陶瓷花盆一样!”他表示,这些花盆是他从一家苗圃买的,买回来之后,还须经过改造,才能用来烧烤。

“改造很简单,在花盆4个旁面,钻入4颗长螺丝,以支撑铁网。之后,再将矮盆底部装上手柄,作为顶部的盖子。”

他强调,“烧烤花盆”的气流概念,与烤箱如出一辙,即热气向上升。花盆的底部,必须用砖撑起,让空气流入,煤炭才能起火。花盆的顶部,则借花盆原本底部洞口的设计,在烧烤时倒置盖顶,让热气从洞口飘出。

亲手把花盆改造了之后,阿飞赞也开始卖“烧烤花盆”,每组65令吉。等等,难道就不担心“秘密武器”外泄,导致竞争对手的崛起?阿飞赞耸了耸肩,有麝自然香,实力坚挺则无所畏惧。

独门腌料更加分

D’Cassia Chill & Grill是阿飞赞与爱妻西蒂创办的烧烤摊品牌。出生自亚罗士打的阿飞赞,最初是在马来市集卖烤羊肉,由于腌料配方独特美味,当时在斋戒月市集销量惊人,一个月可卖多达一吨。

后来他把烤鸡列入菜单,却觉得ayam golek、ayam percik稍嫌平凡。偶然在社媒发现ayam pasu,他觉得挺有意思,遂购买一套“烧烤花盆”来研究。2018年,他开始在北海登基利(Tenggiri)斋戒月市集卖花盆鸡,后来再进军珍珠城(Bandar Tasek Mutiara),今年首度设摊于威中柏达镇回教堂。

“我们的订单从斋戒月排到开斋节,大概要忙到开斋节之后才能庆佳节了(笑)。”

用花盆炭烤的羊腿,肉质滑嫩无比。
D’Cassia位于大山脚柏达镇斋戒月市集的摊位。

阿飞赞表示,相比起原本的普通烤鸡,如今的马来花盆鸡,肉质更香嫩多汁。即使隔了几个小时,留到封斋前(Sahur)再吃,也销魂依然。腌料,更是他累积多年经验,几经改良的独门秘方。花盆鸡分为两种口味:percik酱汁或黑胡椒,而烤羊腿只有黑胡椒口味。

“羊腿必须先用高压锅焖熟,才拿来烧烤,全鸡则直接入盆,大约烧40分钟。”

花盆里的烤肉发出滋滋声响,一滴滴热油顺着肉的纹路慢慢滑下,走过路过都会被这股香气给震慑住。熙来攘往的斋戒月市集,阿飞赞拿着饱满羊腿,用马来语高喊:“花盆烤羊腿,保证好吃,不好吃退款!”结果叻?当然没人要求退款了。

吃不胖哥报你知

越靠近开斋时间(约傍晚7时30分),人潮越多,建议提早过去。下午5点多,阳光正好,微风不燥。

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Ayam Pasu D’Cassia 马来花盆鸡
地点:大山脚柏达镇回教堂斋戒月市集 Bazaar Ramadhan Bandar Perda/ Masjid Daerah Seberang Perai Tengah(靠近威省市政厅)
营业时间:下午4时至晚上7时30分(每日营业)
另两个据点
-北海登基利斋戒月市集 Bazaar Ramadhan Tenggiri
-珍珠城斋戒月市集 Bazaar Ramadhan Bandar Tasek Mutiara
售价:1)Ayam Pasu  (Percik)  全- RM24 、半- RM13
黑椒         全 -RM26 、半- RM14
2)Lamb Shank Pasu   RM25-RM40(依据重量/大小)

美食如云 吃货天堂

大山脚柏达镇清真寺。
市集人山人海,美食选项众多。

尝了外焦内嫩的花盆鸡,吃不胖哥继续走逛斋戒月市集,威中柏达镇回教堂周围美食如云,香气缭绕,人潮有如过江之鲫。

长方形煎蛋三明治Roti John,据说由一名印裔穆斯林所创研,卖给一名叫John的英国顾客。一句“Roti, John?”(买面包吗,约翰?),让周遭的英国士兵误以为面包名字是Roti John,结果这名因此延伸开来。
Dangai是半岛北部传统马来糕点,采用糯米粉与椰丝制成。
Roti Jala煎网饼,蘸咖喱酱吃,味道极佳。
印度馅料煎饼(Murtabak),在阿拉伯字是折叠之意,里面包裹着丰富的肉碎馅料。
马来饮料采纳吸睛的设计,饮料名字一目了然,吸引顾客前来购买。
到访Apam Balik Jeti Lama,师傅的精彩表演吸引不少围观者。
Ali Nasi Briyani档口排长龙,饕客们冲着蜂蜜鸡(Ayam Madu)而来。
Pepes ayam做法是将鸡腿与香料以香蕉叶卷起,蒸熟后再火烤。
Teh Tarik Sempoi客似云来。Teh Tarik是拉茶,Sempoi是马来口语“厉害”之意。
腌了香料与椰浆的旋转烤鸡 –Ayam golek。
1个饮料摊,10多名小哥哥,20多种饮料,不亦乐乎。

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