报道/摄影：专题企划组

每年回历九月份，是穆斯林的斋戒月。从黎明到日落期间，穆斯林都必须禁食、禁烟、禁欲。在感受挨饿之苦的同时，穆斯林小贩仍凭惊人毅力，穿梭在高温油烟之中，为顾客准备香喷喷的美馔。斋戒月市集，跨越了种族藩篱，崛起为美食朝圣地，传统马来美食搭上顺风车，行一趟发扬光大之旅。

Ayam Pasu D’Cassia  花盆烧出滑嫰肉质

打从人类懂得钻木取火开始，把肉类烹熟的方法不计其数，而用花盆作为烧烤器皿，倒是让吃不胖哥大开眼界。市集里摆了一地的花盆，原以为要当二手货卖，殊不知里头暗藏玄机，打开一看竟是一只又一只色泽油亮、香气扑鼻的“花盆鸡”！

走逛斋戒月市集的前一天，吃不胖哥刚买了凤仙花种子，正打算找个花盆来栽种。因此，翌日在市集里瞥见花盆的时候，吃不胖哥兴奋把摊主给叫住，憨憨问了一句：“Abang, jual pasu bunga ke?” (哥哥您卖花盆吗？）

老板阿飞赞（Mohd Affizan）扑哧一笑，把花盆顶部给打开，倏然冒出了缕缕轻烟，盆里还有一只炭烤中的全鸡！吃不胖哥倏地想起，在台湾也曾尝过做法相似的瓮窑鸡（又称瓮缸鸡、瓮仔鸡、桶仔鸡），不过瓮缸体积更大，可以同时容纳数只鸡，花盆体积较小，一次仅能烧一只全鸡，更符合小资生意的规模。

在花盆里烧烤鸡只，马来人称之为“Ayam Pasu”。不仅如此，阿飞赞还卖“Lamb Shank Pasu”，他拍拍胸膛保证，这羊腿烤出来的味道与肉质，绝对完胜任何一台烤炉！他解释，花盆与砂煲一样，受热均匀，保温效果很好。把炭放入花盆里，为肉类进行烧烤，不仅可以熏出炭香味，同时能完美锁住肉汁，烧出超滑嫩的肉质！

“封闭式高温烧烤能锁住水分，与开放式烧烤相比起来，更能臻达表皮焦脆肉质Q嫩的效果。”

吃不胖哥好奇问，这些花盆，真的就是普通花盆吗？阿飞赞咧嘴一笑：“是啊，跟你家门前或后院的陶瓷花盆一样！”他表示，这些花盆是他从一家苗圃买的，买回来之后，还须经过改造，才能用来烧烤。

“改造很简单，在花盆4个旁面，钻入4颗长螺丝，以支撑铁网。之后，再将矮盆底部装上手柄，作为顶部的盖子。”

他强调，“烧烤花盆”的气流概念，与烤箱如出一辙，即热气向上升。花盆的底部，必须用砖撑起，让空气流入，煤炭才能起火。花盆的顶部，则借花盆原本底部洞口的设计，在烧烤时倒置盖顶，让热气从洞口飘出。

亲手把花盆改造了之后，阿飞赞也开始卖“烧烤花盆”，每组65令吉。等等，难道就不担心“秘密武器”外泄，导致竞争对手的崛起？阿飞赞耸了耸肩，有麝自然香，实力坚挺则无所畏惧。

独门腌料更加分

D’Cassia Chill & Grill是阿飞赞与爱妻西蒂创办的烧烤摊品牌。出生自亚罗士打的阿飞赞，最初是在马来市集卖烤羊肉，由于腌料配方独特美味，当时在斋戒月市集销量惊人，一个月可卖多达一吨。

后来他把烤鸡列入菜单，却觉得ayam golek、ayam percik稍嫌平凡。偶然在社媒发现ayam pasu，他觉得挺有意思，遂购买一套“烧烤花盆”来研究。2018年，他开始在北海登基利（Tenggiri）斋戒月市集卖花盆鸡，后来再进军珍珠城（Bandar Tasek Mutiara），今年首度设摊于威中柏达镇回教堂。

“我们的订单从斋戒月排到开斋节，大概要忙到开斋节之后才能庆佳节了（笑）。”

阿飞赞表示，相比起原本的普通烤鸡，如今的马来花盆鸡，肉质更香嫩多汁。即使隔了几个小时，留到封斋前（Sahur)再吃，也销魂依然。腌料，更是他累积多年经验，几经改良的独门秘方。花盆鸡分为两种口味：percik酱汁或黑胡椒，而烤羊腿只有黑胡椒口味。

“羊腿必须先用高压锅焖熟，才拿来烧烤，全鸡则直接入盆，大约烧40分钟。”

花盆里的烤肉发出滋滋声响，一滴滴热油顺着肉的纹路慢慢滑下，走过路过都会被这股香气给震慑住。熙来攘往的斋戒月市集，阿飞赞拿着饱满羊腿，用马来语高喊：“花盆烤羊腿，保证好吃，不好吃退款！”结果叻？当然没人要求退款了。

吃不胖哥报你知

越靠近开斋时间（约傍晚7时30分），人潮越多，建议提早过去。下午5点多，阳光正好，微风不燥。

Ayam Pasu D’Cassia 马来花盆鸡
地点：大山脚柏达镇回教堂斋戒月市集 Bazaar Ramadhan Bandar Perda/ Masjid Daerah Seberang Perai Tengah（靠近威省市政厅）
营业时间：下午4时至晚上7时30分（每日营业）
另两个据点：
-北海登基利斋戒月市集 Bazaar Ramadhan Tenggiri
-珍珠城斋戒月市集 Bazaar Ramadhan Bandar Tasek Mutiara
售价：1）Ayam Pasu  (Percik)  全- RM24 、半- RM13
黑椒         全 -RM26 、半- RM14
2）Lamb Shank Pasu   RM25-RM40（依据重量/大小）

美食如云 吃货天堂

尝了外焦内嫩的花盆鸡，吃不胖哥继续走逛斋戒月市集，威中柏达镇回教堂周围美食如云，香气缭绕，人潮有如过江之鲫。

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