报道/摄影：专题企划组

世界瞬息万变，50年一晃，天变地变，唯亚依淡交通圈贩摊，仍以桃花笑春风之姿，不变应万变。在亚依淡交通圈，前往升旗山的方向，遇见人气居高不下的F4——像言承旭一样名气鼎盛的粿条汤，像周渝民那般清爽一夏的甘蔗水，像朱孝天一样令人爱而不足以惊艳的炒面，还有像吴建豪一样爽辣的亚参叻沙。在新时代的见证之下，吃不胖哥带您追溯两代相传的古早好味。

槟城升旗山脚鸭肉粿条汤—味蕾“大满贯”

曾听人说，遇上绝世美食，就算跪着吃，也是幸福的。吃货对美食，是超有原则，却也超没原则，当脑波被美食操纵时，环境氛围都只是浮云。为了啖享一碗粿条汤，有人愿意把巴士站当座位，把保冷箱和围墙当堂食桌。在南洋机工抗日纪念碑之下，一口又一口细尝慢品，汤底鲜甜可口，粉条滑不溜丢的粿条汤。

人一生中至少要有两次冲动，一次为奋不顾身的爱情，一次为无法抗拒的街边美食。在飞鸽比桌椅还多的情况下，“槟城升旗山脚鸭肉粿条汤”，仍是许多饕客心目中的美食宝藏地。至少，在被米其林与必比登伤透了心之后，其浑厚实力足以成为饕客们的心灵慰藉。

浅吮一口，瞬间迷失在汤底的诱惑之中。45岁的摊主黄燕真表示，除了猪大骨，汤底也放入了整只鸭、猪肉与猪肠，熬足4小时，赋予额外一层醇厚感。乍听之下，汤底配料五花八门，喝起来却清香无比，没有丁点儿腥味。洁白细滑的粿条饱吸汤汁后，佐以猪肉、鸭肉、鸭胗、猪肠、猪心、西刀鱼丸、肉丸（仅供大碗）等配料，还有蒜头猪油渣、葱花与小辣椒的均衡提味，让味蕾行一次“大满贯”。

提到蒜头猪油渣，黄燕真的双眸闪烁：“那是我们粿条汤的灵魂所在！”

炸蒜油与猪油渣，宛若天作之合，在黄燕真的悉心调配下，成为喧宾夺主的配角。黄燕真坦言，接下来会将蒜头猪油渣做成罐装来卖，在吃火锅、白斩鸡、炒菜时皆可拌入提味。粉条的选择有粿条、黄面、米粉、米台目，这里的鸭颈也是人气小食，而每个月只卖一次的卤鸭脚，更是引人入胜的特别小吃。

时代变迁 味美如初

世界太复杂，专心做好一件事。始于1984年，见证时代的变迁，槟城升旗山脚鸭肉粿条汤始终专心致志、一丝不苟，做好每碗粿条汤。在时代的洪流中屹立不倒，驻守原地，代代相传。

马瑞昌与邓月珠是鼻祖，2010年由儿子马俊豪接管，与媳妇黄燕真携手共营。在继承衣钵之前，马俊豪曾在关丹律巴刹卖云吞面，黄燕真则是一名平面设计师。马氏家族是岁月见证者，目睹对面一栋建筑物，从国宾戏院、来来超市蜕变为当今的咖啡店。

纪念碑毗邻的巷弄，曾摆放10余张餐桌，逾80张椅子，总是人满为患。后来小贩们为“谁该擦桌”这事起口角，为避免问题加剧，遂把桌椅给收起。然而有麝自然香，在少了桌椅的情况下，饕客们仍乐于朝圣，为美食乐此不疲，巴士站、保冷箱、围墙、手推车等，在各个旮旯大快朵颐一番。

 

有什么比做好一件事更难？重复做好一件事。历经岁月的洗涤，马俊豪与黄燕真仍并肩前行，每天早上7时投身工作，熬汤底、洗内脏、剪粉肠、切青葱等。在万物苏醒之际，即像被磁铁吸附般，日复一日往同个方向，推着摊档缓缓前行。尔后，那炊烟袅袅之处，总少不了欢声笑语，像是一片不受世俗沾染的乌托邦！

吃不胖哥报你知：

客流巅峰期，提前打烊，是常有之事。为免扑空，在下午4时前，就好前往朝圣。

槟城升旗山脚鸭肉粿条汤

地址：500, Jalan Bukit Bendera, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang. （亚依淡交通圈毗邻）

营业时间：上午11时30分至下午5时30分（逢周一与二休）

价格：6令吉50仙(小）/7令吉50仙（大） 加料另计

槟城升旗山脚甘蔗汁—“被榨干”无添加

生活稍嫌苦涩，不妨来杯甘蔗饮，让滑过嘴边的凉冽，还你甘蔗般甜甜的心情。

听到“被榨干”，男人们可能退避三舍，但换成是甘蔗，“被榨干”这回事，可会让男女老少蜂拥而至。今天，让吃不胖哥来说一则“被榨干”的故事，一起来领略生活本是甘苦与共。

“我们的甘蔗饮，百分百纯汁，无添加水分！”

62岁的谢温彦不疾不徐将甘蔗放入榨汁机，几经碾压，鲜汁流到大桶里。一双粗矿结实的手臂，把一根又一根甘蔗给榨干，完事后把渣渣给扔了，誓不当“渣男”。

从大桶到容器到杯子，除了冰块什么都没加，百分百天然风味。水分占甘蔗的84%，汁水充盈，含糖量亦丰富。长度与饱满度兼具，无需任何添加物，都能独挑大梁。

甘蔗饮，不仅甘甜适口、清凉解暑，还有止咳润肺、缓解酒精等功效。因此榨干与被榨干，何等愉悦，你情我愿。贤内助沈慧如更止不住分享：“我们不只天天卖，也天天喝！”

安顺进口 制作严谨

转瞬，已是一甲子。升旗山脚甘蔗水，已传第2代。与粿条汤摊位一样，见证了对面楼的沧海桑田，摊主未曾见异思迁，相同地方，继续榨干。

1992年接管母亲生意后，谢温彦与爱妻沈慧如休戚与共，为每个平凡小日子，注入一丝丝甘甜清润。每周从安顺采购甘蔗，重量超过1吨。多频密？每周两次。

天未破晓就要开工，把甘蔗逐根清洗，确保干净才榨干。吃得安心，才会开心，这是不变的定律，至少餐饮业是。

雨天无人问津，邓小平说过“马照跑、股照炒、舞照跳”，唯命是从。压榨久了，也来点新鲜感，裸汉是也，没错这里也卖罗汉果饮，且自煮。

夫妇共用一辆“爱的小摩托”，把捆绑好的甘蔗束，从家里载往亚依淡交通圈。等等……那甘蔗用完了，突有需求怎么办？没事，家靠近。

吃不胖哥报你知：

甘蔗汁润燥生津，粿条汤细滑白嫩，左拥而右抱，充饥又解渴，何乐而不为？

槟城升旗山脚甘蔗汁

地址：500, Jalan Bukit Bendera, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.

营业时间：上午11时至晚上7时（周二关）

价格：一律2令吉（甘蔗水或罗汉果、现喝或外带）

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