写了多期的国际课题，本期决定换换口味，写写衣食住行中与每一个人最密切关系的“食”。人说民以食为天，很显然的食对每个人都很重要，口袋很深的，可以专门搜罗山珍海味，或者什么地方的美食才够地道，不然就是尽量去有几颗星的餐厅；普通人家三餐温饱就心满意足了。

说到“吃”，每一个人的口味都有很大的差异，所以好不好吃，食物入口后的感觉也因人而异。同样一片牛肉由相同的大厨料理，有人要熟透、有人要求半熟、有人觉得带血丝才够鲜甜，但对我来说，不管熟透或“入口即化”的生鲜日本和牛肉，能不入口就不入口。

吃在哪里最过瘾呢？这又是非常主观的问题。问槟城人，绝大部分都说，当然是槟城啦！而且要在街头路边摊卖的最好吃！这是一般人的看法，也是许多游客的意见。于是槟城路边摊的食档生意涛涛，络绎不绝。

最近一位常游走国外的好友提起槟城美食，提供了许多看法和建议，不巧也看到槟城的市议员也发表同感，认为小贩追随社会步伐走，有能力及实力的，大可放手去开铺头，把品牌做起来；不需与一般同业挤在一起，对于本身及槟城都具有好处。

我们看到许多搬出去自立门户的贩档，生意都比以前更好，尤其是在提高卫生素质、座位布置、如果加上冷气设备后，摒弃过去的脏乱及不卫生制作习惯，更能迎合食客们的要求和喜爱。

过去小贩可以穿得邋遢没有什么人会太在意，如今干净得体的穿着，展现行业形象让顾客们觉得舒服，肯定会提高味蕾的享受与感觉。

社会水平提升后，知名的摊档都在“提升”了，从路旁或咖啡店挤摊升级到自开店面“独挑大梁”成为专卖店。粿条汤、福建面、炒粿条、叻沙、河粉、咖喱面、鱼粥肉粥、糖水铺、甚至经济饭店等等，形象都大大提升，这是很好的进步现象。

这些传统好味道，在登堂入驻后，店租水电费成本增加是必然的，但若能留住原汁原味、保持卫生清洁座位与环境气氛，提供干净卫生的“卫生间”，顾客食客能吃得轻松、舒适、又不会那么嘈杂，当然不会去计较付出比路边或小贩中心略高的食物与饮品价格了。

我们看到，那些提升营业环境的贩档，标价虽比以前高了一些，同样顾客络绎不绝，而且还会吸引另一个层次的顾客的光顾，当然一部分略嫌贵的旧顾客，或许会转去别处，但此消彼长，还是还划算的。

新冠疫情逐渐消退后，发现许多民众都在“报复性”的消费，尤其在满足食欲方面，都相当舍得，显然是体验过失去自由后想好好的补偿自己。我们也看到旧的店铺重整旗鼓，而新的食铺如雨后春笋般在分一杯羹。

这里问问客官：原本在咖啡店或路旁贩档卖的八块钱食物，迁入舒适干净店铺后，同样的食物收你十块钱，你会接受吗？

贩档的提升是需要经过一段时间的整合和演进，或除非受到压力下才迁移，不然要他们冒险尝试，恐怕有一些人是不会接受这种挑战的。他们必须看到别人改变后都有好成果，就会一窝蜂的跟随，这是一般人都有的现象和通病。#

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