报道/摄影:陈诗琪
逢至新年,每家每户肯定必备几桶各式各样口味的年饼,大多数都是一口一个,唇齿留香,吃了会上瘾。凭着舌尖的记忆,《吃货》记者找到多年制作年饼的居家烘焙师陈星来,为大家带来癸卯兔年,每个人必吃的萌翻天造型年饼!
【烹饪烘焙难不倒】
每到农历新年,大伙儿自然联想起听新年歌、换新装、吃年饼、年夜饭、买年货等节日仪式,尤其关于吃,无论是一家团聚吃的年夜饭,还是闲话家常的必备食品年饼,都承载了华人对新年的美好向往和期许。
来自北海才能园的居家烘焙师陈星来,早上开店卖咖喱经济饭,晚上则在家做糕饼,乐于亲自烹饪,同时也享受烘焙带来的乐趣。陈星来在烹饪方面向来细心谨慎,他除了接手家人的经济饭生意,制作糕饼也有多年时间,平时除了接单做糕点,每到传统节日来临,他也会做些应节食品来贩售,比如中秋节做月饼、冬至做汤圆等。
当初,陈星来开始接触烘焙全因太太对此感兴趣,从旁帮忙的他在日夜相对之下,渐渐爱上烘焙,爱上厨房。刚开始时,为深入研究,他不断上网搜寻食谱,从简单的糕点到应节糕饼,多年过去,这些对如今的他而言完全是小菜一碟,甚至还会创造出创意的新年造型饼干。
【大展宏兔超费工】
造型年饼虽说博得无数年轻人和小孩的欢心,但也很费尽心思,不只讲求惟妙惟肖,饼皮湿润度的拿捏同样非常讲究到位,必须酥脆得恰到好处,达到入口即化的口感。
满脑子都是创意点子的陈星来,为了传达新年好意头,每年他都会制作一款以生肖造型为主题的年饼。透过Youtube教学自学,且在模具的加持下,他就开始制作年饼。只见压印饼干后,一手一笔逐一画上眼睛、嘴巴,还要另外捏一对耳朵或尾巴,一切都得一气呵成,要是任何一个部分出了差错,放进烤箱烤坏了,破坏了美感,整个就不能要了。
2023年即将迎来癸卯兔年,他按照往年惯例,特意创作出德式酥饼“大展宏兔”,全手工捏造出圆滚滚的兔子,扎两小耳朵和圆圆一坨尾巴,涂上腮红,瞬间变成萌嘟嘟的小兔子。想要完美呈现小兔子的萌感,陈星来说在送进预热好的烤箱前,他会先秤斤足量每个面团,捏好部位才送入烤箱烤个20分钟,之后拿出来刷蛋液烘多5分钟,最后涂上食用色素以添加腮红、眼睛、嘴巴等即完成。
不似其他传统年饼,造型年饼是很多工序,没错,但也最受大家欢迎,陈星来为避免订单暴多忙不过来,特别嘱咐熟客每人只限买1盒,单满就不接了。另外,由于“大展宏兔”主要是加入马铃薯粉制作,细致的马铃薯粉造成口感酥脆可口,但也易碎得很,所以他一律不外送。
【传统年饼长辈爱】
除了德式酥饼“大展宏兔”,陈星来同样不免俗的做些传统年饼来卖,比如年年必吃的糕加必(Kuih Kapit)、番婆饼(Kuih Bangkit)、蜂窝饼、凤梨酥、花生饼、腰豆饼、炸慈姑、杏仁饼、姆鲁古(Muruku)等10多样,当然少不了象征着步步高升的年糕。
“传统年饼吸引较多的是上了年纪的人,我通常是做好了就放在店里卖,那些安娣安哥逛完巴刹,路过我的店,看到的话就会顺便跟我买几桶回去。”
年饼卖了8、9年,每次都在新年前2个月开放预定,每年新春的销量至少达到2千罐,对于熟客的口味他很清楚。他说,凡通过网络订购的大多喜欢造型年饼和新口味的年饼,线下会去店里购买的几乎是传统年饼的拥趸者。
以前陈星来只是单纯接单,单满就不做了,现在有地方可以摆,所以他才做些现货来卖,不过还是有部分热销年饼甫推出就售罄,例如黄梨造型凤梨酥和造型年饼,外形既可爱好看,多是顾客们买来送礼。
陈星来往年都有配合本报《光华春晚》新春市集活动,带上制饼工具到现场教小朋友制作造型年饼,可惜今年他没有参与。随着经济开放,市场已恢复以往人潮,忙得焦头烂额、孤军作战的他甚至需要关闭店面,全心投入到制作年饼的世界里,才能够做好熟客预定的年饼,不负大家对他的支持。