报道/摄影：光华专题组

云吞面，街头巷尾最绕不开的一碗面，不管饮食中心，或是食客心里，它都占有一席之地。弹牙幼面条，外加叉烧和云吞，令人难忘的淳朴味道，就连来自砂拉越的Wendy也被俘虏。渐渐吃出心得的她，搜集了几家好吃的云吞面，尝尝看同一碗面，将带来怎样的不同风味。

日落洞巴刹云吞面 全家出动继承美味

单单一碗面，引发全家出动！为了多年面档，以及父亲的愿望，全家人继承档口卖面。

隐身在大树下的云吞面，虽然毫不起眼，但只要走进咖啡店，就会发现原来大家都在等云吞面，而且一等就是半小时起跳，究竟这碗面有着什么魅力？

日落洞巴刹就在Wendy任职的学校附近，对她而言，这里就像是魔术师的口袋，只要掏出钱币，就能换购自己想要的物品，方便得来又什么都有，另外这也是她平日早午餐的最佳去处。

走在巴刹的路上，Wendy一边走一边和美肥妞介绍每个档口的特色，晃晃悠悠终于抵达她所喜欢的云吞面档口，不见任何招牌，只见几个躲在档口后忙翻天的小贩，手脚利落的一盘接一盘，时而卷面过水，时而刀起刀落，为老饕们献上40多年精致的云吞面。

这档隐身在大树下的云吞面档口曾被Wendy写进自己的部落格里，将其介绍给读者，一度引起热烈讨论，原来大家都是面档的忠实粉丝，还说一旦提起日落洞巴刹的美食，必定有这家！话说回来，当我们走近档口看了一眼后，与档主聊了几句，才发现他们竟然是一家人，几个姐妹和弟弟就在档口帮忙。至于原先的老板叶秋锻早已退休，只好把面档交给膝下儿女，所幸的是，儿女们都乐意接下，传承下去。

迎合客人口味

老板叶秋锻今年已届76高龄，说起面档的由来仍然侃侃而谈，依旧老当益壮，一点都不显老。吃素的老人家，于1974年起和朋友一起卖面，后来因为理念做法大相径庭，决定自己出来单干，便诞生了这个小小云吞面档。

他所研究改良的云吞面，在面条上均匀地裹上甜咸黑汁，散发着酱油和猪油香，以及炸云吞和汤云吞两种不同口感的搭配，简直好吃到难以形容。

Wendy尤其喜欢面条被咬进嘴里的那股嚼劲，看似软胖的面条带着弹性，让人忍不住吃得簌簌声。众所皆知，本地云吞面的食材配料包括面条、叉烧、云吞、青菜和辣椒，而除了叉烧和青菜，所有的配料皆由他们自制。特别是她喜欢的面条，平时除了自供自给，另外他们也批发给其他面档。还有炸云吞，几个姐妹趁半夜2时起早开始炸云吞，直至天亮和面一起卖出。

叶老板声称自己十分注重食客的反应，做出来的味道都会尽量迎合客人口味，只要来了几回，就能记住熟客的要求和喜好。最后，叶家姐妹纷纷表示，目前最大的愿望就是在这附近开一家云吞面专卖店，希望父亲在有生之年可以拥有一家属于自己的面店，为了父亲的愿望，全家出动，愿父亲可以梦想成真。

美肥妞报你知
这家面档是出了名的要等很久，所以奉劝想吃云吞面的你，一定要给足耐心等待。

日落洞巴刹云吞面
地址 Lorong Batu,Taman Jelutong,11600 Georgetown, Pulau Pinang.
营业时间 5:30am至11am，星期一休息
初一十五休息（逢六日营业）
价格 RM4（小）、RM5（中）、RM5.50（大）

利发茶餐室——云吞面 面香满嘴服务贴心

云吞和面相恋已久，在一起的滋味是多么幸福。油亮Q弹的面条，以及硕大的云吞，包裹着简单而又真挚的味道，在简单平凡的生活中缔造特别的美味，犹如利发茶餐室的云吞面档，屹立不倒近40年，一口让人惦念至今的云吞面，是多少人记忆中难忘的面食。

说起云吞面，完美的搭配莫过于Q弹的面条、带有咸香味的黑酱汁、柔软多汁的叉烧和料足皮嫩的云吞，就这几样简单食材，造就了老少咸宜、便宜又好吃的平民美食。不过在本地的云吞面有被分为干捞和清汤两种，显而易见，干捞比清汤还要受欢迎，由此可见本地人因为重口味，所以偏爱干捞云吞面。

就连身为砂拉越人的Wendy，也对这盘和家乡美食哥罗面极为相似的干捞云吞面情有独钟，经常和老公趴趴走寻找好吃云吞面的踪影。透过友人介绍，他们发现了南华医院停车场对面，隐于利发茶餐室有一个超过40多年的面档，这不，现在介绍给美肥妞并一起相约去吃好料啦。

云集许多档口的利发茶餐室，绝对称得上卧虎藏龙，有好评如潮的蚝干粥、薄饼、福建面、卤面等等，除了这些，还有她一直念念不忘的咖喱面，可惜档主已经退休，无缘再吃到。听说疫情前的这里，每早都是高朋满座，有不少食客坐在位子上享用美食，或排队打包回家。美食选择那么多，肯定有一道符合所有人的口味。

云吞鲜香无比

越过其他食客的位子，趁机看看大家的午餐都吃了什么，其中映入眼帘的便是这道黝黑发亮、细细的面条，令人魂牵梦萦的云吞面。看着食客们一口气把面连着几口吃进嘴里的幸福样子，美肥妞已经迫不及待想要尝试吃吃看。

吃到变熟客的Wendy跟老板娘点单的时候，竟被对方给认出来，且还记得她的口味，真的是太厉害了。而为了美肥妞的首次尝试，老板娘决定献出招牌干云吞面，要美肥妞吃完过后打分给评语。

老板娘王佩瑜从小跟在母亲身边卖面，母亲的云吞面在利发茶餐室卖了30年，直到年纪渐渐大了才转手给女儿。秉持用心调配酱料，每一盘面都反复在热水中氽烫，在冷水里“过冷河”，依照母亲的处理秘方，保住面条的嚼劲。除了面条的爽口，云吞面的另一主角云吞同样照着母亲给予的食谱，选用虾肉和绞猪肉搅拌均匀裹进云吞皮，经过骨汤的洗涤，出炉的云吞小巧玲珑，鲜香无比。

Wendy吃完了面之后，也对云吞的口感赞叹不已，老板娘就在这时补充，如果吃不够，也可以向他们单买云吞和水饺，满满一碗的云吞，一口一个保证吃得过瘾。当然，最后美肥妞也不忘在吃完以后，给了老板娘一个大大的拇指，除却满嘴面香，也包括贴心的服务哦。

美肥妞报你知
档主自己包的云吞超好吃，内馅丰富饱满，配上云吞面，简直是锦上添花。

利发茶餐室——云吞面
地址 377-B,Jln Masjid Negeri,Taman Green Lane, 11600 Jelutong, Pulau Pinang营业时间 6:30am至12pm，农历十五十六休息
价格 RM4.50（干/汤）、RM5（中）、RM5.50（大）

 

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本期嘉宾：Wendy知名部落客

砂邦女孩Wendy，多年前从家乡砂拉越跨越南中国海来到现今居住地槟城，至此她将思乡情感寄予网络部落格的园地，就连在生活中她也试图找寻相似的家乡味。在不断摸索试味的过程中，她也很有口福地品尝到本地美食的好味道，继而跟大家单纯分享，打造出一份最强美食指南。

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