报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

午餐只要来一碟滑嫩嫩的鸡肉配上蒜蓉辣椒，和香味四溢的油饭，就已经很满足啦！看似普通却简单美味，唯有亲自品尝才能体会其中的绝美滋味。海南鸡饭，飘着淡香，油而不腻的口感，在每到下午12时总会挑起人的味蕾。美肥妞和吃不胖哥决定带你找找看到底这香气从何而来？

下午来到槟城奶茶街找吃，看见茶餐室隔壁竟然是一家独立的鸡饭店，叫丰记海南鸡饭，而且只卖白斩鸡，没有烧鸡。爱吃叉烧的美肥妞我只能忍痛点了一盘鸡饭，才第一口就意外发现鸡皮好嫩Q，鸡肉好鲜滑，叫人从此爱上白斩鸡了呢！

丰记海南鸡饭
鸡皮嫩Q肉鲜滑

喜欢吃海南鸡饭的人应该都知道它的来源是海南岛文昌县，恰巧，这家丰记老板的外公就是海南文昌人，早在1954年前已经卖着海南鸡饭，而老板阿丰从小在外公母亲身旁帮忙店里（琼花路海南鸡饭）的生意，耳濡目染之下，2009年阿丰在平安巷某茶室成立丰记档口，2011年搬到亚珍巷南成茶室，最后2018年移去福钊茶室旁的店屋，成了独立的海南鸡饭店。

整个店屋只有老板一档，配有自家煮的茶水，感觉好像去餐厅吃饭一样。等待开餐前，美肥妞特地走到老板的档口前，看看躺在铁盘上的白斩鸡，一只只色泽清亮，鸡皮与鸡肉之间仿佛隔着一层透明的凝脂。

注意到阿丰不停在鸡皮上抹油按摩，他说：“因为鸡皮不能吹到风，尤其热风，吹久了容易干燥皮会翘起来，所以只能不停给鸡抹油，防风防干燥。”

原来如此！要保持鸡皮嫩Q还有很重要一点，那就是鸡的岁数。不拿老母鸡和嫩鸡，只拿岁数大小刚好的鸡，及必须超过2公斤，凡少于2公斤仅适合当烧鸡。至于鸡肉的鲜美柔嫩，主要在挑选部位仅挑滑肉。

啊？什么是滑肉？阿丰道：“也就是你吃肯德基炸鸡，除了鸡翅膀和鸡胸以外的肉咯。”让人一瞬间懂了的回答。

嫌白斩鸡太单调？这里有鸡胗、鸡肝、鸡尖、鸡翅膀，还有卤肉和卤蛋当配菜。那么丰富的配料，加上鸡肉鲜嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分啊！

丰记海南鸡饭

地址 122-H Hutton Lane, 10050 Penang.
营业时间 10am-3pm（星期五休息）
价格 普通（胸、翅膀或参）RM5.80；腿、尾、背RM6；
鸡肉（无包括饭）单人 RM6.50/人、双人 RM5.50/人

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走进许多档口的美食天堂，犹如名字一样，每一档皆是本地美食，寻寻觅觅，发现了非常低调的九龙海南鸡饭，飘来的鸡香味绵延不绝，令人忍不住想要品尝这30年屹立不倒的美味。

九龙海南鸡饭
腌鸡油炸淋卤汁

鸡饭，有肉有饭，还有汤，解决一餐方便又不用想太多，尤其在这座小岛上有太多家各式各样的鸡饭，其中要数槟城人最熟悉的鸡饭口味，那当然是海南鸡饭啦！

吃不胖哥这次就来介绍特别一点的，低调得来不用排队的九龙海南鸡饭，听名字还以为是从香港九龙城过来，其实不是哦，是因为这档鸡饭以前在九龙茶室里面卖，后来搬走了就连名字也一并带走喽。

所谓以前的九龙茶室也就是现在中路的萬香饼家。1989年设立档口的档主杨振山，从14岁开始帮海南人打工卖鸡饭，顺便向老板取经，直到20岁那年才筹足资本开挡当老板，正式卖道地海南鸡饭。

在本地，海南鸡饭分为烧鸡和白斩鸡，他进一步补充，传统海南烧鸡是炸出来的，而广东烧鸡采烘干式。

怪不得，我正想说难怪烧鸡的外皮吃起来特别酥脆，原来是把五香粉和盐腌制后的腌鸡拿去油炸，炸至金黄色，再淋上特制卤汁，一盘美滋滋的海南鸡饭就此诞生。

说到这深黑色的卤汁，不问不知道，竟然是九龙海南鸡饭的特色！档主将买来的黑酱油重新加香料调味，味道略甜却带有酱油香气，配上爽口弹牙的鸡肉，浓浓鸡汤味的鸡饭，一碗紫菜汤，既饱腹又满足。

今年51岁的杨振山一直哀叹想要退休，无奈，偏偏儿子没兴趣不愿接手，很多人找上他要求转让，一旦转让，也就意味着多年来累积的口碑和努力很可能将化为乌有，因此他也只能继续经营下去，走一步，算一步。

九龙海南鸡饭

地址 63, Jalan Macalister, 10400 Georgetown, Pulau Pinang.
营业时间 8.30am-2pm（星期二休息）
价格 鸡饭 RM5（普通）/RM5.50（中）、鸡腿 RM5.50

 

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