蕃薯叶是蕃薯发芽后长出的绿叶，蕃薯为抗癌第一名的食物，蕃薯叶当然也不遑多让。
蕃薯叶的营养多元，有蛋白质、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁、镁、维生素C等，且含量都很高。
铁质有助改善贫血问题；镁、钙等则有助维护心脏、血管健康，促进钙质吸收与利用，防止钙沉淀在组织、血管内。
蕃薯叶中所含多量的酚，有抗氧化及抗癌性，可以去除血液中的三酸甘油脂，还能降低胆固醇，被联合国亚洲蔬菜研究发展中心认为是10大抗氧化蔬菜之一，成为近来备受瞩目的健康食物。
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●强化视力：蕃薯叶中含有丰富的维生素A，可以强化视力。
●减重降胆固醇：蕃薯叶的纤维含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纤维质除了可以带走人体内的胆固醇，食用后还有饱足感，加上热量低，很适合当成减重的菜肴。
●抗氧化、提升免疫力：蕃薯叶的维生素A含量在经常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。维生素A能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线，有助提升免疫功能。
且蕃薯叶中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5至10倍，在提高免疫力上也很有帮助。此外，蕃薯叶所含之丰富多酚亦能预防细胞癌变。
●控制血压：蕃薯叶含高钾，能有助控制血压，预防高血压。但是肾病患者需避免饮用其汤汁。
●缓解便秘：蕃薯叶中丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助排便，改善便秘及痔疮。
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●排毒：蕃薯叶含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
●预防贫血：蕃薯叶中含有丰富的铁质、维生素A、C、以及E，适量食用可以补充人体一天所需之营养并预防贫血。
●改善女性更年期症状：蕃薯叶中丰富的植物固醇，可以达到类似于女性荷尔蒙调节身体机能的功效，有效改善女性更年期所有不适。
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