研究发现用“细胞鹰嘴豆粉”来取代普通小麦粉做豆面包（图），无论对吃饱足感、调节荷尔蒙、胰岛素和血糖水平皆有良好影响。

新研究发现，食用由豆类透过新技术磨碎保留食物纤维结构的粉，烘培而成的（豆面包）或是饼，不但可以降低血糖水准，还能使人得饱足感维持更长的时间，目前国际上相关的产品还不多，或许在不久的将来，人们也能找到类似的烘焙原料或是产品。

据医学新闻网New-Medical.net于上周五报导，伦敦国王学院和食品健康研究所Quadram Institute的研究人员最近发表在《美国临床营养学期刊》上的一项研究了用“细胞鹰嘴豆粉”（cellular chickpea flour）来取代普通小麦粉做豆面包，无论对吃饱足感、调节荷尔蒙、胰岛素和血糖水平皆有良好影响。

众所周知，食用健康的豆类，包括鹰嘴豆、扁豆等等，都有助于体重改善，降低罹患心血管疾病的风险。从这些食物中看到的许多好处是由于豆类本身的纤维结构，过去一般认为正常的面粉研磨制程可能会减少食物纤维，这缓和了对身体有益的功效。

然而，科学家开发的崭新食品技术，开启了新的道路，能够制作所谓全细胞豆粉（whole celluar flours），保持豆类完整的膳食纤维结构，为以原本面粉为基础的食物提供一种新的方法和原料，使其具有完整、有益身体的营养品质，以改善健康。

2间研究机构的科学家发现，将全细胞鹰嘴豆粉添加到到面包中，会显著增加从肠道到大脑的饱足感讯号，这意味著人们在吃完豆面包后感觉更饱满。

与普通白面粉制的面包相比，添加30%的全细胞鹰嘴豆面粉的面包，能将血糖水平降低40%之多。作者表明，这种效应是由于鹰嘴豆粉在消化过程中分解缓慢。

这项研究结果表明，在商业面包食谱中，简单地转换成添加全细胞鹰嘴豆粉，就可以改善饱腹感，有助于避免暴饮暴食。而且还能够让血糖水准下降，这也有助于降低肥胖和第2型糖尿病的风险。或可能进一步预防或治疗2型糖尿病等饮食相关疾病。

或者，能让第2型糖尿病患者可放心享用美味的“面”食，如面包，饼之类的食物。

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